Mermeladas sin azúcar

Las bayas y las frutas contienen muchas vitaminas y minerales, y otras sustancias valiosas. Frescos, son lo suficientemente sabrosos para comerlos en su forma pura, no endulzados. Sin embargo, en el invierno se cosechan con azúcar agregada, obteniendo un producto alto en calorías que las personas con sobrepeso o que padecen diabetes no pueden pagar. Pero puede cocinar mermelada de frutas o bayas para un almacenamiento a largo plazo sin la adición de azúcar.

Características de cocción

La tecnología tradicional para hacer mermelada consiste en moler el componente principal, mezclar con azúcar y hervir la masa resultante hasta obtener la consistencia deseada. Las mermeladas sin azúcar se preparan de manera similar, pero tienen sus propios detalles.

• El azúcar no solo hace que la mermelada sea dulce, sino que también la hace más espesa. Sin ella, es más largo hervir frutas y bayas, el puré de papas sometido a tratamiento térmico se reduce significativamente en volumen.
• El tiempo de cocción depende del contenido de pectina en frutas y bayas. En el fruto inmaduro de sus más. La concentración de esta sustancia es máxima en la piel. Si desea reducir el tiempo de cocción de la mermelada sin agregarle espesantes, tome 70-80% de las frutas maduras con 20-30% de verdosas, péguelas junto con la cáscara.
• Si inicialmente hay poca pectina en la materia prima, es casi imposible hacer mermelada sin azúcar y sin componentes gelificantes. La mayor parte de la pectina se encuentra en grosellas negras y rojas, manzanas, albaricoques, ciruelas, frambuesas, peras, membrillos, fresas, cerezas y cerezas, sandías, grosellas. En ciruela, arándanos, uvas y cítricos, la pectina es menor. Es posible hacer mermelada sin agregar gelatina, pectina e ingredientes similares, pero esto llevará mucho tiempo. Para acelerar el proceso, se mezclan con frutas que contienen mucha pectina, o se les agregan polvos de gelificación durante el proceso de cocción.
• Cuando use espesantes, debe estudiar cuidadosamente las instrucciones en el empaque. La consistencia y composición de estos polvos no siempre son idénticas, lo que afecta las características de su aplicación. Si la información en la receta difiere de las instrucciones en el paquete con el agente de gelificación, las recomendaciones del fabricante deben considerarse como prioridades.
• Puede endulzar la mermelada no solo con azúcar, sino también con edulcorantes, en cuyo caso la cantidad de azúcar indicada en la receta se ajusta según la dulzura del sustituto. La fructosa necesitará 1, 5 veces menos que el azúcar, el xilitol, aproximadamente el mismo o un 10% más. Erythrol toma 30-40% más que el azúcar, sorbitol - 2 veces más. El extracto de Stevia requerirá un promedio de 30 veces menos que el azúcar. Al reemplazar el azúcar con un edulcorante, debe comprender que el reemplazo puede ser aún más alto en calorías. Si desea preparar mermelada baja en calorías para el invierno, dé preferencia a los sustitutos del azúcar a base de stevia (stevioside), eritritol (erythrol).
• Las mermeladas no se pueden cocinar en utensilios de cocina de aluminio. Este material, en contacto con ácidos orgánicos en frutas y bayas, forma sustancias nocivas.
• Si los frascos sin mermelada sin azúcar no se esterilizan, se echarán a perder en una semana. Si está haciendo este trabajo durante el invierno, las latas y las tapas deben esterilizarse. Cierre la mermelada con tapas metálicas para asegurar la estanqueidad.

Almacene la mermelada sin azúcar solo en el refrigerador. Su vida útil suele ser de 6 a 12 meses.

Mermelada sin azúcar de albaricoque

La composición (0, 5 l):

• albaricoques - 1 kg;
• agua - 50 ml.

Método de preparación:

• Lave, seque, corte los albaricoques por la mitad, retire los huesos.
• Con una licuadora o molinillo de carne, convierte los albaricoques en puré de papas.
• Diluir con una pequeña cantidad de agua, prender fuego.
• Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10-20 minutos, hasta que el puré de papas con albaricoque haya adquirido la consistencia de la mermelada.
• Esterilice los frascos, extienda el atasco sobre ellos, gírelos con tapas hervidas durante 10 minutos.

Cuando el atasco se haya enfriado a temperatura ambiente, debe colocarse en un refrigerador donde se pueda almacenar durante seis meses.

Mermelada de ciruela sin azúcar

Composición (para 0, 35 l):

• ciruelas - 1 kg;
• agua - 100 ml.

Método de preparación:

• Escoge las frutas, lávalas y deja que se sequen.
• Limpie los hoyos de los hoyos, doble las mitades de la fruta en una cubeta de esmalte.
• Vierta agua en el recipiente, póngalo a fuego lento, hierva las ciruelas 40 minutos después de hervir.
• Moler las ciruelas con una batidora de inmersión.
• Hierva el puré de ciruelas hasta que esté espeso como mermelada.
• Llene los frascos esterilizados con mermelada de ciruela, ciérrelos bien con tapas metálicas.

En el refrigerador, la mermelada de ciruela hecha de acuerdo con esta receta no se echará a perder durante 6 meses.

Mermelada de fresa con miel

La composición (0, 5 l):

• fresas - 1 kg;
• miel - 120 ml;
• limón - 1 ud.

Método de preparación:

• Ordenar fresas. Enjuague bien y seque sobre una toalla. Destornilla los sépalos.
• Corte, dividiendo cada baya en 4-6 pedazos, doble en la pelvis.
• Exprime el jugo de limón.
• Derrite la miel de la forma que desee para que quede completamente líquida.
• Verter la mitad de la miel y el jugo de limón sobre las fresas.
• Cocinar la baya a fuego lento durante 40 minutos.
• Recuerde las fresas con un triturador de papas, agregue el jugo de limón restante y la miel.
• Cocinar la masa de la baya durante otros 10 minutos.
• Extender mermelada de fresa en frascos esterilizados. Enrollar

Almacene la mermelada elaborada según esta receta, debe estar en el refrigerador. Puede usarlo dentro de los seis meses, pero no más de una semana después de abrir la lata.

Mermelada de fresa sin azúcar con agar-agar y jugo de manzana

Composición (para 1, 25 l):

• fresas - 2 kg;
• jugo de limón - 50 ml;
• jugo de manzana - 0, 2 l;
• agar-agar - 8 g;
• agua - 50 ml.

Método de preparación:

• Lavar, secar, quitar los sépalos.
• Frutos grandes cortados, póngalos en un tazón, agregue jugo de limón y manzana recién exprimido. El jugo de manzana debe ser exprimido de las manzanas sin pelar, es suficiente lavarlas y secarlas con una servilleta.
• Cocine las fresas durante media hora a fuego lento, luego haga el puré y cocine por otros 5 minutos.
• Llenar el agar-agar con agua y calentar mientras se agita.
• Verter en masa de fresa, mezclar.
• Después de 2-3 minutos, el atasco se puede eliminar del calor, colocar en frascos esterilizados, sellar herméticamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

El atasco enfriado se coloca en el refrigerador, donde no se deteriorará durante al menos 6 meses.

Mermelada de mandarina sin azúcar

Composición (para 0, 75-0, 85 l):

• mandarinas - 1 kg;
• agua - 0, 2 l;
• fructosa - 0,5 kg.

Método de preparación:

• Lave las mandarinas, séquelas con una servilleta y pélelas. Desmontar la carne. Pelarlos y filmarlos.
• Doblar la pulpa de mandarina en el recipiente, agregar agua.
• Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
• Triturar con licuadora, añadir fructosa.
• Continúa cocinando hasta que la mermelada tenga la consistencia deseada.
• Extienda el atasco sobre frascos esterilizados, enróllelos.

Después del enfriamiento, el atasco de mandarina se almacena en el refrigerador. Para el consumo, se mantiene vigente durante 12 meses. El índice glucémico del producto no es demasiado grande, lo que permite que las personas con diabetes lo utilicen, pero el contenido de calorías de este postre no permite que las personas obesas lo incluyan en el menú.

Es muy posible hacer mermelada sin azúcar, muchas amas de casa incluso hacen estos preparativos para el invierno. Con una cantidad suficiente de pectina en la fruta, puede prescindir del uso de componentes gelificantes. La preparación endulzada puede ser miel o sustitutos del azúcar. Almacenar el postre cocinado sin azúcar puede ser de 6 a 12 meses, pero solo en el refrigerador.