El postre sabayon muchos engañosos. Algunas personas piensan que parece un ponche de huevo. Otros piensan que este postre italiano está disponible solo para los elegidos, ya que incluye el vino italiano Marsala.
De hecho, aunque suene misterioso, puede prepararse fácilmente en casa. Por otra parte, incluso los oponentes ardientes de cualquier bebida alcohólica pueden darse un festín con ellos.
Y todo porque sabayon una crema bastante democrática, que siempre se puede preparar, teniendo en cuenta sus propias pasiones y principios. Pero lo primero es lo primero.
Sabayon es un postre italiano que se basa en yemas batidas y azúcar, que se calienta en un baño de agua. Y luego viene la improvisación completa.
Por supuesto, para sentirse como un verdadero italiano, debe agregar Marsala a Sabayon.
Pero una vez más, hay un montón de recetas en las que este vino italiano se sustituye por licor, otros vinos de postre, champán. E incluso se dispensan por completo con alcohol, añadiendo leche a la crema, así como aromatizando vainilla, ralladura, canela, clavo o jugo de cítricos.
Postre Sabayon: las sutilezas de la cocina
- El postre se prepara poco antes de su uso, ya que se deposita durante el almacenamiento.
- Al batir en un baño de agua, asegúrese de que la mezcla no hierva, de lo contrario las yemas estarán cocidas. Por lo tanto, el agua debajo del recipiente con el postre no debe llegar a su fondo.
- No use alcohol fuerte, de lo contrario la crema podría rizarse. Añadir un poco de alcohol, todo el tiempo batiendo la mezcla.
- Se vierte leche en lugar de vino, y la cantidad de azúcar varía dependiendo del propósito para el cual se prepara el sabayón.
Sabayon con Marsala
Ingredientes:
- yemas - 4 piezas;
- azúcar - 100 g;
- vino Marsala - 100 g;
- limón - 0, 5 uds .;
- frutos rojos (fresa, frambuesa, cereza) - 400 g;
- Bálsamo de limón o menta - para decoración.
Método de preparación
- Poner las yemas y el azúcar en un bol. Batir con una batidora hasta obtener un color amarillo claro y suave.
- Vierta el agua en una cacerola más grande y póngala en la estufa. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego. Coloca un bol con las yemas encima. Continuando a batir, calentar, no dejar hervir.
- Vierta gradualmente en el vino. Bata hasta que la masa se convierta en aire y se duplique en volumen. Añadir la ralladura.
- Las bayas se colocan en los tazones y se cubren con la mezcla de huevo y vino en la parte superior. Decorado con hojas de bálsamo de limón.
Sabayon con leche
Ingredientes:
- yemas - 4 piezas;
- leche - 250 ml;
- azúcar - 50 g;
- vainillina - al gusto.
Método de preparación
- Vierta el agua en una cacerola y hierva. Fuego sustraído.
- En un recipiente de acero inoxidable, coloca las yemas, vierte el azúcar y la vainilla.
- Bate todo con una batidora hasta que esté cremoso.
- Calentar la leche.
- Coloque el recipiente en una cacerola con agua y continúe batiendo la mezcla.
- Agregue gradualmente la leche a la masa de la yema, mientras continúa batiendo la crema.
- A medida que la masa se espesa un poco y se vuelve exuberante, el recipiente se retira de la sartén.
- Sabayon se vierte en tazones o vasos de helado y se coloca en el refrigerador para que se enfríe.
Sabayon con melón siciliano
Ingredientes:
- yemas de huevo - 8 pzas .;
- crema - 250 ml;
- pasas - puñado;
- melón;
- leche - 1 l;
- azúcar glas - 350 g;
- claras de huevo - 3 piezas;
- pistachos - unos pocos;
- Vino Marsala - 125 ml.
Método de preparación
- Las pasas se lavan y remojan en vino.
- Ponga las yemas y el azúcar en polvo en una olla de acero inoxidable. Batir hasta que esté cremoso.
- Calentar la leche a 50ºC.
- Ponen la cacerola con las yemas en el baño de agua y, continuando batiendo, vierten la leche en un chorro fino.
- El vino se escurre de una taza de pasas y se vierte en una cacerola con una masa de yema. Batir hasta que la crema se vuelva esponjosa. Retirado de la estufa.
- Batir la crema y mezclar con la crema.
- El Sabayon se refrigera para congelar.
- Batir los blancos con una batidora hasta que los picos sean estables y mezclar la crema enfriada, agregando pasas y pistachos.
- Extienda sobre los tazones de helado y luego vuelva a ponerlos en el refrigerador.
- Servido con rodajas de melón.
Aquí hay algunas recetas sencillas que sabayona puede preparar en casa. No es necesario utilizar estos productos. Siempre puede reemplazar un vino por otro, agregar una u otra especia, así como reducir o aumentar el número de ingredientes, por supuesto, mantener las proporciones y, finalmente, obtener una nueva receta de postre italiano.
