Calabaza: beneficios y daños para el cuerpo

La calabaza común, o pepo calabaza, es un cultivo de calabaza, una planta herbácea anual de la familia de la calabaza de género. Las frutas unidas con el nombre de “calabacín” (verduras alargadas) y el nombre de “calabaza” (verduras discoides planas, festoneadas en los bordes) se han vuelto ampliamente conocidas.

La historia del cultivo de la calabaza comienza con la era maya, es decir, con el fin del cuarto milenio antes de Cristo. Los indios estaban convencidos de que la calabaza es una baya curativa y prolonga significativamente la vida. Las excavaciones arqueológicas del tercer milenio antes de Cristo sugieren que esta fruta ya se ha convertido en un cultivo estable y ha crecido a la par con otros vegetales. Desde la patria histórica, el México antiguo, la calabaza comenzó a extenderse a otros países. Sobre el cultivo de bayas en Egipto y la antigua Roma se conoce de las obras de Columella, Plinio el Viejo y Petronio. En cualquier época, la calabaza era muy popular, especialmente entre la gente común. Por ejemplo, los indios latinoamericanos no solo comieron pulpa de calabaza, sino que también convirtieron la piel dura restante en baños para bebés. En la antigua Roma y en la antigua Grecia, las frutas alargadas se usaban para hacer botellas para bebidas. Los habitantes de la antigua China también aprendieron a usar la calabaza como material para crear recipientes para líquidos. En el mismo lugar, los talismanes fueron cortados de la cáscara de frutas para la buena suerte, que a menudo servían como regalos de boda. La calabaza era un símbolo de prosperidad y fertilidad para la familia y el hogar. En los estados asiáticos, la baya fue venerada como sagrada (en particular, en Camboya, los Khmer adoraban una calabaza que, según una de las leyendas, era el antepasado de la humanidad). Europa aprendió sobre la calabaza solo en el siglo XVI, esta fruta adelantó a las papas en la dieta de los eslavos. Una versión histórica dice que la baya apareció debido a los comerciantes de Persia. Europa occidental se reunió con la calabaza un poco más tarde, donde inmediatamente se hizo muy famosa en todos los sectores de la sociedad. Desde la antigüedad la medicina ha apreciado las propiedades únicas de la calabaza. Frutas tratadas, anemia, enfermedades intestinales y problemas del sistema genitourinario. Los curanderos de algunos países (Camboya, Tailandia, Laos) no pueden prescindir de calabazas en rituales mágicos que ahuyentan a los espíritus malignos, curan la infertilidad y traen bienestar.

El sistema de raíces de esta planta herbácea es fundamental y consta de varias ramas. El tallo alcanza 5-8 metros de longitud y se extiende a lo largo del suelo. En los ligamentos nodulares de enraizamiento débil. La superficie del tallo es rugosa y está complementada con pubescencia espinosa. Las antenas se ubican en las axilas de cada hoja. En la sección del tallo se puede ver que en la base se encuentra un pentaedro. Las calabazas y las calabazas se diferencian de la calabaza relacionada por un tallo más corto. Las hojas están dispuestas una junto a la otra y aseguradas en largos pecíolos. Pueden tener forma de corazón, cinco lóbulos o cinco segmentos. Dichas placas se dibujan hasta 25 cm de longitud, su superficie está protegida por pelos pequeños y duros. Las flores grandes de calabaza crecen solas, pertenecen al mismo sexo. El color puede ser naranja (como fruta) o amarillo. Las flores masculinas se ubican en pedicelos alargados y las femeninas, en las pequeñas. La corola de 5 a 8 cm de largo se despliega en forma de embudo de hasta 6 a 8 cm de ancho y termina con cinco dientes iguales. La polinización se produce de forma cruzada, participando en esta abeja y algunos otros insectos. La floración de la calabaza se produce a principios y mediados de verano El fruto es una baya muy grande con una superficie lisa y pulpa carnosa. La forma, según la variedad, puede parecerse a una bola o un óvalo alargado, y el color varía de amarillo a naranja oscuro. Dentro de la calabaza hay muchas semillas, y afuera la fruta está cubierta con una corteza dura. El tamaño puede ser diferente para calabazas de diferentes variedades. La recolección se realiza en agosto y principios de otoño. Las semillas de calabaza planas crecen hasta 3 cm y están equipadas con un borde alrededor del borde; su capa exterior es dura como un árbol y tiene un tinte blanco-amarillento, y en su interior es una parte membranosa de color gris-verde. El clima seco a principios de septiembre (el llamado "verano indio") es el momento más favorable para recolectar calabazas maduras. La madurez de la fruta se evidencia por el color brillante de la cáscara y el tallo seco. Al recoger una baya, es importante dejar 8-10 cm del tallo acosado, para que la calabaza esté fresca por más tiempo y no se pudra. La temperatura ambiente y la oscuridad le permiten guardar la fruta por un período de un par de meses a un año.

Ahora la humanidad está familiarizada con unas diez variedades de calabaza. Las frutas se dividen en comestibles (utilizadas en cocina y medicina) y técnicas (para crear recipientes, platos e incluso instrumentos musicales). Ahora la baya se cultiva en casi todas partes, excepto en el frío clima ártico.

Alimentos y valor vitamínico de la calabaza

La calabaza es un producto de valor dietético muy valioso. Es la fuente más importante de componentes biológicamente activos. Las frutas contienen proteínas bien digeridas, carbohidratos, sustancias de pectina, almidón, complejos vitamínicos, sales minerales, etc. La composición exacta de la baya depende de las condiciones de cultivo de las calabazas y los métodos de procesamiento de las frutas. Las propiedades dietéticas e importantes para la alimentación infantil de la calabaza no se evaluaron de forma inmediata según el mérito. La carne es especialmente útil en invierno, cuando es difícil encontrar otras verduras y vitaminas.

La calabaza contiene del 85 al 94% de agua. La materia seca más (hasta un 15%) en las variedades Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Un poco menos (8-11%) está en la variedad Ukrainian Multiple, Lel y Valok. El contenido de carbohidratos de la baya se debe principalmente a la presencia de polisacáridos. El contenido de azúcar es diferente en diferentes variedades. Las más dulces son aquellas especies con la mayor cantidad de materia seca (Slavuta, Kherson, etc.). Pueden detectar azúcar no estándar de 4-8%, y aproximadamente 11-14%, este indicador incluye aproximadamente 8% de sacarosa. La dulzura de la calabaza aumenta especialmente después del almacenamiento durante el invierno. El almidón en la pulpa es de 3 a 15%, y durante el almacenamiento, este componente se convierte en azúcares solubles. El alto contenido de azúcar y los ácidos orgánicos bajos le permiten utilizar la calabaza como materia prima para la producción de confitería (por ejemplo, la fruta está hecha de frutas dulces y frutas confitadas). La pulpa del producto descrito contiene un componente proteico relativamente pequeño (aproximadamente 1%, a veces incluso 0.5%), pero una alta concentración de pectina (3-14%) ayuda a la fruta a eliminar rápidamente el colesterol del cuerpo. Para comparación, podemos decir que la col y las zanahorias contienen solo un 0,5% de pectina. La cantidad de propectina en la calabaza también es muy grande y es comparable a su contenido en lechuga, cebollas verdes, frijoles y remolacha de mesa. Hay muy poca fibra en la baya (0, 3-1, 1%), se hierve rápidamente con suavidad, no se pesa con las fibras y se absorbe de manera muy efectiva en forma de puré de papas.

Esta fruta es la fuente más importante de caroteno y se destaca entre muchos representantes del mundo de las plantas. Las variedades especialmente criadas proporcionan de 5 a 20 kg de caroteno por hectárea. 100 gramos de calabaza de algunas variedades (Mármol, Arbat, Vitamina) contienen 15-20 mg de caroteno, en casos raros este valor alcanza 35-38 mg. Cuanto mayor sea la cantidad de carotenoides en una baya, más brillante será la pulpa de la calabaza de color naranja. Se observa que en la maduración de las frutas de mesa en los últimos períodos, la concentración de caroteno aumenta durante varios meses de almacenamiento. La calabaza es 15 veces más que la sandía en el contenido de este componente, y el melón - 4 veces. Para obtener la tasa diaria de caroteno, es suficiente comer solo 50 gramos de calabaza. Por esta razón, esta baya es utilizada activamente por las empresas que producen concentrados de caroteno.

Valor nutricional 100 g de calabaza:

• 1, 603 g de proteínas
• 0, 145 g de grasa
• 4, 451 g de carbohidratos
• 2, 087 g de fibra dietética
• 91, 842 g de agua
• 0, 126 g de ácidos orgánicos
• 4, 253 g de monosacáridos y disacáridos
• 0, 676 g de ceniza
• 0, 241 g de almidón

La calabaza es muy rica en vitaminas, cuya presencia evita alteraciones en el apetito, el funcionamiento del sistema nervioso y la digestión. Vitaminas por 100 g de calabaza:

• 1, 565 mg de betacaroteno (provitamina de vitamina A)
• 250, 072 μg de retinol equivalente (A)
• 8, 363 mg de ácido ascórbico (C)
• 0.058 mg de tiamina (B1)
• 0, 065 mg de riboflavina (B2)
• 0, 409 mg de ácido pantoténico (B5)
• 0, 103 mg de piridoxina (B6)
• 14, 794 μg de ácido fólico (B9)
• 0, 472 mg de tocoferol (E)
• 0, 567 mg de vitamina PP
• 0, 782 mg de niacina equivalente (PP)

Calorías de calabaza

En la baya descrita hay muy pocas calorías, aproximadamente 20 por 100 gramos. El valor energético varía de diferentes variedades de calabaza. Las especies con un alto contenido de azúcar son siempre más nutritivas que las variedades menos dulces.

• La calabaza cruda contiene 22 kcal por 100 g.
• La calabaza hervida contiene 24 kcal por 100 g.
• La calabaza al horno contiene 27 kcal por 100 g.
• La calabaza guisada contiene 24 kcal por 100 g.

La calabaza hervida se caracteriza por un valor energético muy bajo, casi igual al crudo. Para preparar el plato, hierva pequeños trozos de calabaza en agua con sal durante 30 minutos y luego drene el líquido a través de un colador. Esta es la mejor manera de usar la calabaza para aquellos que están tratando de perder peso.

Al hornear pulpa de calabaza compactada, 100 gramos de producto horneado contienen más calorías que la misma cantidad de bayas hervidas. El valor energético de 27 calorías, sin embargo, se considera bastante bajo, por lo que la calabaza al horno se integra perfectamente en el menú de la dieta. Muchas personas aprecian su sabor pronunciado, pero los aditivos en forma de masa, carne, azúcar aumentan significativamente el contenido calórico del plato.

La calabaza guisada y la calabaza cocida al vapor son equivalentes en valor energético al producto cocinado. Dichos métodos de preparación le permiten ahorrar la máxima cantidad de componentes útiles de la fruta y hacer que el plato tenga buen sabor.

Elementos macro y traza en la composición de la calabaza

La calabaza es extremadamente rica en sales minerales y macronutrientes. Los indicadores más altos se caracterizan por el contenido de potasio, hierro, calcio y fósforo. En la pulpa, puede encontrar alrededor de 10 mg de sales de sodio, 15 mg de magnesio, 3, 2 mg de cobre y 0, 15 mg de sales de cobalto.

Macroelementos por 100 g de calabaza:

• 25, 485 mg de calcio (Ca)
• 204, 477 mg de potasio (K)
• 14, 337 mg de magnesio (Mg)
• 25, 723 mg de fósforo (P)
• 4, 453 mg de sodio (Na)
• 19, 938 mg de cloro (Cl)
• 18, 094 mg de azufre (S)

Elementos traza por 100 g de calabaza:

• 0, 398 mg de hierro (Fe)
• 0, 245 mg de zinc (Zn)
• 1, 095 mcg de yodo (I)
• 180, 396 μg de cobre (Cu)
• 0, 048 mg de manganeso (Mn)
• 86, 564 μg de flúor (F)
• 1, 084 mcg de cobalto (Co)

Propiedades útiles de una calabaza

• La calabaza es extremadamente rica en caroteno. El contenido de este componente es mayor en variedades con pulpa de color naranja brillante. Es el betacaroteno el que da a la fruta ese color.
• La medicina recomienda encarecidamente el uso de la calabaza para las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta.

La pulpa y el jugo de la calabaza

• son muy ricos en fibra, lo que alivia significativamente la condición de estreñido. Gracias a la celulosa y la capacidad diurética del feto, las sustancias de escoria, el exceso de líquido, el exceso de sal se eliminan del cuerpo y los procesos metabólicos vuelven a la normalidad.
• En caso de trastornos del tracto gastrointestinal y aumento de la acidez del jugo gástrico, cualquier plato de calabaza es excelente.
• Para el insomnio crónico, jugo de calabaza o miel Caldo de calabaza, bebido por la noche, puede ayudar.
• La capacidad colerética y diurética de la calabaza facilita enormemente el trabajo del hígado y la vesícula biliar.
• La cosmetología utiliza activamente las propiedades beneficiosas de una calabaza para curar heridas y microcracks en la piel, para mejorar su color. Las mezclas de esta baya son necesarias para la piel seca y sin brillo. En el aceite de calabaza, que se obtiene mediante el prensado en frío de las semillas, muchos ácidos grasos son componentes importantes de las membranas de la epidermis. Por lo tanto, este líquido se usa activamente para aliviar la irritación, sequedad e inflamación de la piel.
• Las vitaminas y los minerales en la pulpa de la calabaza ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
• Para las mujeres embarazadas, la baya descrita es atractiva debido a su capacidad para suprimir las náuseas y la toxicosis.
• La alta concentración de potasio y sus compuestos estabiliza el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos.
• La medicina oriental recomienda activamente jugo de calabaza. La bebida quita la sed y llena el cuerpo de energía. Un vaso de tal jugo en la noche hace que el sueño inminente sea profundo y tranquilo. El jugo de calabaza cuchara es un agente diurético y colerético suave. Beber este líquido durante la semana trata las enfermedades renales (el jugo debe tomarse de la pulpa cruda de la baya). La colitis y el estreñimiento crónico también se anulan si toma jugo de calabaza después de una comida. La bebida también ayuda con las enfermedades de la garganta y puede, en combinación con el aceite de rosa, reducir el dolor de oído.
• Las semillas de calabaza hacen frente al acné y la caspa. Para este fin, debe tomar una cucharada de semillas peladas con el estómago vacío. En combinación con la leche, la miel o el jugo de frutas, las semillas de calabaza se transforman en un remedio eficaz contra los gusanos, lo cual es especialmente importante para los niños. Esta herramienta no es peligrosa en ninguna parte. Gachas de semillas de calabaza pueden curar la dermatitis y quemaduras.

Contraindicaciones para el uso de calabaza

• La calabaza tiene un efecto alcalinizante. Por lo tanto, no debe utilizarse en el caso de gastritis con baja acidez y otras violaciones del equilibrio ácido-base.
• Las frutas no deben usarse para la úlcera gástrica y el intestino delgado.
• Para las formas graves de diabetes, es mejor usar una calabaza solo después de consultar con su médico.