Los fanáticos de la cocina mediterránea saben lo importante que es para los tomates secos. Se sirven con carne como un bocadillo independiente, que se agrega a las ensaladas y otros platos. Este producto tiene un sabor único, a diferencia del sabor de los tomates frescos, en escabeche o incluso al horno. Los tomates secos en casa no son exactamente iguales a los de una tienda, ya que en una cocina normal es imposible crear condiciones óptimas para su preparación, pero no menos sabrosos y deliciosos. Pueden prepararse para uso futuro y usarse según sea necesario. Esto proporcionará ahorros significativos.
Características de cocción
En los países ubicados en la costa mediterránea, las azafatas de tomates vyalyat en condiciones naturales. En nuestro país, las condiciones climáticas no permiten hacer esto de manera rápida y eficiente. La azafata viene con la ayuda de un secador eléctrico para frutas y verduras, un horno e incluso un microondas. Cada método de cocinar tomates secos en casa tiene sus propios detalles, pero también hay principios generales para preparar este sabroso refrigerio.
- Sólo las variedades de tomates con carne son adecuadas para el secado, preferiblemente las pequeñas. Estos incluyen "dedos de damas", "uvas", "crema". Muchas variedades de tomates cherry también son adecuadas.
- Los tomates pequeños para curar se cortan por la mitad, los grandes se cortan en cuartos o incluso en trozos más pequeños.
- Los tomates no se pelan de la piel antes de la preparación, pero se recomienda eliminar la pulpa con semillas.
- Los tomates se secan a baja temperatura durante mucho tiempo. Se considera que están listos cuando, cuando se presionan, el jugo ya no se destaca de ellos. En este momento, el peso de los tomates se reduce en alrededor del 70 por ciento. Para llenar un frasco de un litro, se requieren 3, 5-4, 5 kg de tomates, dependiendo de su densidad inicial.
- Para darle a los tomates un sabor agradable cuando se secan, se rocían con una mezcla de sal y azúcar, una proporción se considera ideal cuando 3 partes de sal se toman 5 partes de azúcar. Si se niega a usar el producto dulce, los tomates secos serán demasiado amargos. Además, puede agregar hierbas secas, varios tipos de pimienta. El ajo y las hierbas frescas se agregan directamente al frasco en el que se almacenará la cosecha.
- Los bancos en los que se almacenarán los tomates secos deben lavarse a fondo, esterilizarse y dejarse secar. Cubra los tomates con tapas de metal, que primero deben hervirse.
- Tomates listos vertidos de aceite. Si están hechos para el invierno, es necesario precalentar el aceite a aproximadamente la temperatura que se requiere para freír productos en grasa profunda. Puede verificar la preparación del aceite arrojándole un trozo de cebolla. Llene los frascos con aceite caliente con cuidado, para que el vidrio no se rompa. Después de llenar hasta el borde con aceite, los frascos se enrollan y se envuelven. Deben enfriarse en un baño de vapor para una mejor conservación.
Las condiciones y la vida útil de los tomates secos dependen de la receta seleccionada. Por lo general, los espacios en blanco hechos con aceite frío pueden colocarse solo en el refrigerador y no más de 6 meses. Si el aceite estaba caliente, los alimentos enlatados se almacenan en una habitación fresca, no se deterioran durante un año y, a veces, incluso más.
Tomates secados al sol en la secadora eléctrica
Composición (1 l):
- tomates de grado "crema" - 4 kg;
- aceite de oliva - 0, 4-0, 5 l;
- sal - 15 g;
- azúcar - 25 g;
- pimienta molida negra - 5-10 g;
- hierbas provenzales (secas) - 20 g;
- ajo - 2 dientes.
Método de preparación:
- Lavar los tomates, secarlos con una servilleta. Cortar a lo largo por la mitad.
- Con una cuchara pequeña, retire la pulpa jugosa con semillas de las mitades de los tomates. Espolvoree con aceite (esto es conveniente hacerlo con una pistola de pulverización especial).
- Difunde las mitades de los tomates en los secadores. Cada una contiene aproximadamente 1 kg de tomates. Debe colocar cortes para que el jugo de tomate no caiga en el motor de la unidad.
- Mezcla sal, pimienta, azúcar y hierbas provenzales. Espolvorea las mitades de los tomates con esta mezcla.
- Instalar paletas. Encienda la secadora eléctrica ajustando la temperatura a 70 grados.
- El proceso de secado durará de 10 a 12 horas. Cada 2-3 horas, intercambiar palets.
- Cuando los tomates estén lo suficientemente densos y secos, caliente el aceite.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Picar el ajo finamente, ponerlo en frascos.
- En el fondo de cada jarra, vierta un poco de aceite caliente (20-30 ml por 0, 5 l).
- Llena el frasco con tomates secos, vertiendo una capa de mantequilla con cada capa.
- Rellena los tomates con aceite. Hay que llenarlas completamente.
- Enrollar las latas.
- Cubrir con una manta, dejar enfriar de esta forma.
El refrigerio terminado se puede almacenar a temperatura ambiente durante un año. Si los tomates están en una bodega o en un refrigerador, no se echarán a perder durante dos años.
Tomates secos en el microondas
Composición (para 0, 25 l):
- tomates cherry - 1 kg;
- aceite vegetal (refinado) - 150-180 ml;
- ajo - 2 dientes;
- albahaca seca - 5 g;
- pimienta negra molida, sal, azúcar - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare los tomates lavando, secando y retirando la pulpa con una cucharita de café.
- Extienda los tomates en un plato adecuado para usar en el horno de microondas.
- Con un cepillo de cocina, cubrir con aceite. Sal, pimienta, espolvorear con azúcar y albahaca seca.
- Coloque los tomates en el microondas durante 5 minutos y enciéndalos a la máxima potencia. Después de apagar la unidad, espere 5 minutos.
- Saque el plato con los tomates, escurra el jugo.
- Devuelva los tomates al microondas, enciéndalos por 3 minutos. Espera 3 minutos. Escurrir el jugo.
- Repita el procedimiento hasta que el jugo deje de sobresalir incluso si presiona los tomates en la cuchara.
- Esterilice el frasco y la tapa metálica (tornillo) que se ajusta.
- Calentar el aceite.
- Picar finamente el ajo.
- Llena un frasco con tomates, espolvoréalos con ajo picado.
- Rellenar con aceite. Debe llenar todos los vacíos.
- Cerrar el frasco con fuerza, dejar enfriar bajo algo apretado.
Este método de cocinar tomates secos es el más fácil, pero los alimentos enlatados cocinados de esta manera no son muy buenos. Solo se pueden guardar en el refrigerador o en un lugar muy fresco durante 4-6 meses. Si el aceite no es pre-calentado, y los tomates de llenado en frío, que deben ser consumidos dentro de un mes.
Tomates secados al sol en el horno
La composición (0, 5 l):
- tomates - 2 kg;
- aceite de oliva - 0, 25 l;
- tomillo seco - 2-3 g;
- romero seco - 2-3 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 5-10 g;
- albahaca seca - 5 g;
- pimienta negra molida - 2-3 g;
- ajo seco - 5 g.
Método de preparación:
- Extienda las semillas de los tomates limpiados en una bandeja para hornear, espolvoree con aceite, espolvoree con una mezcla de sal, azúcar, pimienta y hierbas secas.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno calentado a 100 grados. Activar el modo de convección. Si esta función no está disponible en su horno, empape un pincho de madera en agua de antemano e insértelo entre la estufa y la puerta del horno para crear un pequeño espacio.
- Después de 2 horas, aumente la temperatura en el horno a 120-130 grados. Después de 2 horas, comience a revisar los tomates, es posible que algunos de ellos estén listos. Si todavía no, espere otros 30-60 minutos.
- Esterilizar el frasco, llenarlo con tomates.
- Calienta el aceite, viértelo en la jarra con cucharas, llénalo aproximadamente a la mitad.
- Golpee ligeramente la jarra sobre la mesa para que el aceite llene los huecos.
- Llena la jarra con aceite hasta el borde.
- Sellar herméticamente, cubrir con una manta.
Al día siguiente, puede reorganizar los bancos en la despensa o en cualquier otra habitación fresca. La vida útil de este tocho es de 12 meses.
Los tomates secos parecen ser un manjar para muchos y son muy caros en las tiendas. Los fanáticos de este snack único pueden cocinarlo en casa. Si utiliza aceite caliente para la conservación, los tomates secados al sol se pueden preparar con anticipación y regalarse durante todo el invierno.
