La leche es un producto útil de origen natural, con increíbles beneficios. Después de todo, contiene una gran cantidad de componentes valiosos biológicamente activos necesarios para mantener la salud. El único inconveniente de la leche es que se deteriora muy rápidamente. Para preservar el valor nutricional y biológico de este producto, debe conocer las condiciones de su almacenamiento y vida útil.
Tipos de leche
Al comprar leche, prestando atención al empaque, puede encontrar varios términos como "Esterilizado" o "Hecho de leche entera". Estos términos indican una variedad de leche cruda. La leche se divide de acuerdo con GOST y difiere en el método de procesamiento. Vale más la pena entender cada tipo de leche.
Tipos de leche según GOST:
- Sólido. La totalidad se llama leche filtrada, que no regulaba el contenido de grasa. En dicha leche, la composición natural de proteínas, grasas y carbohidratos se conserva completamente.
- Normalizado. Se entiende por leche normalizada, que se divide en crema y reverso: un líquido que tiene cero grasa. La normalización de la leche se realiza para reducir su contenido de grasa y hacer productos lácteos con el porcentaje requerido de contenido de grasa.
- Sin grasa. Este es el tipo de leche cruda de la que se separó la crema por separación. La leche descremada es casi tan buena como la totalidad en sabor, pero contiene la mitad de las calorías.
- Restaurado. La leche recuperada es un producto que está hecho de leche concentrada o leche seca y agua.
Tipos de leche tratada térmicamente:
- La leche pasteurizada se convierte en un calentamiento de una sola vez a 60 grados. La pasteurización destruye las formas vegetativas de las bacterias dañinas, pero sus esporas viables permanecen, que en condiciones favorables comienzan a proliferar activamente. Principalmente leche entera pasteurizada y leche descremada. La leche pasteurizada tiene una vida útil corta.
- La leche ultra pasteurizada se obtiene calentando brevemente la leche cruda a una temperatura de 137 grados y enfriando rápidamente. Gracias a la ultrapasteurización, los microorganismos que hacen la leche agria, mueren, pero su sabor y sus cualidades nutricionales se mantienen sin cambios.
- esterilizada se considera leche que ha estado expuesta a un calentamiento bastante prolongado a una temperatura superior a 100 grados. Como resultado de la esterilización, las bacterias "malas" y "buenas" mueren en la leche, pero se almacenan durante más tiempo.
Almacenamiento según el tipo de embalaje
Las materias primas y el método de procesamiento no son los únicos factores que afectan la vida útil de los productos lácteos. También depende del tipo de embalaje. El empaque puede ser de tres tipos: suave (betra-pack, fin-pack), semi-rígido (termoplástico), semi-rígido de lámina y materiales combinados (tetra-rex, tetra-pack). Para el almacenamiento de leche utilizando un embalaje suave y semirrígido de láminas y materiales combinados. Los termoplásticos son más solicitados para preservar la frescura de los productos lácteos fermentados.
Las empresas que trabajan con productos lácteos con una vida útil corta, prefieren los envases de polietileno, plástico o cartón de bajo costo. La mayoría de las veces, la leche pasteurizada se almacena en un paquete de los materiales enumerados, cuya vida útil varía de 3 a 5 días. Para la leche que se puede almacenar por más tiempo, es decir, esterilizada y esterilizada con UHT, los fabricantes utilizan un paquete de tetrapaquete semirrígido, ya que solo puede garantizar su llenado aséptico. La leche en un recipiente de este tipo no puede perder su sabor y sus beneficios hasta por 6 meses.
Almacenando Leche Fresca
Algunas personas prefieren comprar leche fresca en lugar de leche de fábrica. Por supuesto, esta leche es más sabrosa y más saludable, pero su vida útil es muy pequeña. La leche cruda hecha en casa es muy sensible al medio ambiente, por lo que, a temperatura ambiente, después de 2 horas, comienza a agriarse. Si no pasteuriza dicha leche, tendrá la siguiente vida útil:
- 12 horas a 6-10 grados;
- 18 horas a 6-8 grados;
- día a 4-6 grados;
- 36 horas a 3-4 grados;
- dos días a 1-2 grados.
Almacenamiento de leche congelada
Para extender la frescura de la leche cruda, puede recurrir a la congelación. Justo antes de congelar el producto lácteo, no olvide verterlo un poco del recipiente en el que se almacenará. La leche en el proceso de congelación se expande, por lo que es importante liberarle espacio suficiente. En forma congelada, la vida útil de la leche es de 1-1, 5 meses. La leche congelada siempre debe descongelarse solo en el compartimiento del refrigerador. En promedio, toma 1-2 días.
Almacenamiento de leche hervida
Hervir es otra forma de prolongar la frescura de la leche. Después de hervir, la leche se puede almacenar en el refrigerador por 3-4 días. En casa, permanece utilizable durante 18 horas.
Como resultado del tratamiento térmico, las bacterias dañinas mueren en la leche, sin embargo, junto con ellas, se pierden las propiedades útiles de este producto. Por lo tanto, la leche no se recomienda hervir repetidamente. Además, algunas sustancias de la leche bajo la acción de hervir cambian su forma, lo que hace que el cuerpo se vuelva difícil de asimilar.
Leche condensada
El tiempo de almacenamiento de los favoritos de todos desde la leche condensada infantil es mucho mayor que el de la leche. La vida útil de la leche condensada depende en gran medida del fabricante. En promedio, se almacena de 6 a 12 meses. Si la leche condensada está abierta, debe consumirse durante la semana, manteniéndola en la cámara de refrigeración a una temperatura de 0 a 10 grados.
Leche de Cabra
La leche fresca de cabra, como la leche de vaca, no se puede almacenar por mucho tiempo. Se recomienda no hervir y almacenar a temperatura n-izkoy. En este caso, puede conservar su frescura durante 3-4 días.
leche al horno
La leche al horno se considera un plato verdaderamente eslavo, que es muy útil para las personas con problemas de salud y niños. Este producto contiene mucha grasa y calcio.
La leche al horno tiene aproximadamente la misma vida útil que la leche hervida. La temperatura a la que se almacenará en el refrigerador no debe exceder los 8 grados.
Leche en polvo
La leche deshidratada es el producto del procesamiento de sólidos de leche de vaca. Debido al bajo contenido de humedad, la leche en polvo se puede almacenar por mucho más tiempo y más fácilmente. La única desventaja de este producto es su sabor: es significativamente diferente de la leche fresca.
La leche entera en polvo no se echa a perder durante 8-10 meses. Pero la leche desnatada en polvo puede conservar sus propiedades hasta por 3 años. Se recomienda guardar este producto en el refrigerador. Después de abrir el paquete, la leche en polvo se debe colocar en un recipiente de vidrio sellado. La leche en polvo diluida debe consumirse dentro de los 3 días.
Leche de coco
La leche de coco se echa a perder tan rápido como la de la vaca. En el refrigerador, de 0 a 5 grados, permanecerá fresco solo durante aproximadamente 1-2 días. Para almacenar esta leche de origen vegetal, se recomienda utilizar recipientes de vidrio o plástico. La leche fresca de coco antes de usarla, es deseable dejarla reposar, para asentar la crema. Si lo desea, la crema con leche no se puede eliminar, por lo que tendrá un mayor contenido de grasa.
leche de soja
La leche de soja es otra alternativa a la leche animal. Este producto es altamente valorado por los vegetarianos y las personas en ayunas. Para almacenar la leche de soja es mejor recurrir al frigorífico. A una temperatura de 4-8 grados, se guardará y se sabrá, y se beneficiará de 3-4 días.
Consejos simples para comprar y almacenar leche
- Al comprar productos lácteos, siempre preste atención a la vida útil y dé preferencia a la leche más fresca.
- Es mejor comprar tanta leche como puedas lo más rápido posible.
- En la nevera, mantenga la leche en los estantes más fríos y asegúrese de que no haya productos con olor fuerte junto a ella.
- Nunca vuelvas a verter la leche no utilizada. Se debe poner en el refrigerador en platos limpios separados.
- Bajo la influencia del ultravioleta en la leche, algunas vitaminas se destruyen, así que no permita que los rayos del sol caigan sobre ella.
