Masa para pan de jengibre

Masa para pan de jengibre

Panes de jengibre fragantes con un sabor único, a muchos les gusta más de lo habitual. Están preparados para el año nuevo y otros días festivos. Están felices de comer niños y adultos. La masa para pan de jengibre se prepara utilizando la misma tecnología que para todos los demás. Este proceso es algo más complicado que la preparación de cookies, tiene ciertas sutilezas. Una característica distintiva del pan de jengibre para pan de jengibre es el hecho de que nunca se mezcla solo con el jarabe de azúcar, siempre contiene melaza o miel.

Características de cocción

Hay dos tecnologías principales para hacer masa para pan de jengibre. En uno de ellos la masa se hace cruda, en el otro, choux. Se considera que la primera opción es más simple, pero los pasteles de pan de jengibre son más exuberantes y blandos de la pasta choux; permanecen blandos y desmenuzados por más tiempo. No importa qué versión de la masa de pan de jengibre vaya a cocinar, sabiendo que algunas cosas serán útiles.

  • La masa para pan de jengibre se puede hacer de harina de trigo sola o de su mezcla con centeno. Es importante no utilizar productos de segunda categoría para ello. La harina de bajo grado le da al producto un sabor desagradable, porque el pan de jengibre es inaceptable.
  • La harina antes de usar debe cernirse. Cocineros experimentados lo hacen incluso 2-3 veces. El propósito de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturarlo con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera, es más fácil mezclarla con otros componentes, evitando la formación de grumos. La cocción de tal harina sale más tierna y aireada.
  • Al preparar la masa para pan de jengibre, debe observar estrictamente la receta y no desviarse de las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada. Si la base líquida se prepara incorrectamente, resultará ser más líquida o gruesa de lo que se requiere, el resultado puede no cumplir con las expectativas del chef.
  • El jengibre en la masa de pan de jengibre se agrega en forma de polvo o rallado. Si la receta contiene jengibre rallado, la raíz fresca se muele inmediatamente antes de ponerla en la masa.

Antes de enrollar, la masa de pan de jengibre debe enfriarse, de lo contrario será difícil trabajar con ella. Por lo general, la masa se enrolla en una capa con un grosor de 0, 5 mm o un poco más, las figuras necesarias se cortan con moldes. Algunas veces las bolas están hechas de masa, las aplastan y hornean de esta forma. Coloque los productos para hornear en el horno precalentado, prepárelos a una temperatura de aproximadamente 200 grados.

Masa cruda para pan de jengibre

Composición:

  • miel - 0, 2 l;
  • Melaza

  • - 50 g;
  • harina de trigo - 0, 38 kg;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • azúcar moreno - 100 g;
  • azúcar de vainilla - 10 g;
  • polvo de hornear para la masa - 10 g;
  • polvo de jengibre - 5 g;
  • mantequilla - 100 g.

Método de preparación:

  • En el tazón, ponga melaza y miel, agregue la mantequilla, picada en trozos pequeños, a ellos.
  • Coloque el tazón de comida en un baño de agua o un fuego muy lento. Caliéntalos revolviendo, hasta que se derritan completamente.
  • Agregue el azúcar moreno a la mezcla caliente. Puedes usar azúcar blanca, pero luego el pan de jengibre será más ligero y menos apetitoso.
  • Agitar los productos, habiendo logrado la disolución completa del azúcar. Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe.
  • Rompe los huevos en un recipiente limpio, bátalos. Agrégalos a la mezcla dulce enfriada. Revuelva hasta que quede suave.
  • Tamizar la harina. Mézclelo con azúcar de vainilla, jengibre y levadura en polvo.
  • Agregue una mezcla seca a la base líquida, mezcle la masa hasta obtener un estado de suavidad, no debe haber grumos de harina.
  • Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante una hora y media.

Después de que haya transcurrido el tiempo indicado, forme bolitas de masa pequeñas, aplanarlas entre sus palmas, colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y envíelas al horno precalentado. Hornee durante 15-20 minutos a una temperatura de 200 grados.

Pasta choux para pan de jengibre

Composición:

  • azúcar - 0, 45 kg;
  • miel - 0, 45 l;
  • harina de trigo - 0 65 kg;
  • harina de centeno - 150 g;
  • mantequilla - 160 g;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • agua - 0, 25 l;
  • jengibre molido - 5 g;
  • soda - 10 g.

Método de preparación:

  • Vierta un vaso de azúcar en el fondo de la sartén. Caliéntalo a fuego lento hasta que se oscurezca y se derrita.
  • Verter agua hervida tibia en caramelo, agregar el azúcar restante. Cocine hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla se convierta en un jarabe.
  • Añadir la miel y la mantequilla, cortar en trozos pequeños. Continúa cocinando el jarabe, revolviendo, hasta que se convierta en una mezcla homogénea.
  • Retire la base líquida del fuego. Poner el jengibre en él, mezclar. El polvo de jengibre se puede reemplazar con jengibre rallado, es suficiente para tomar 10-20 g.
  • Para batir la mezcla con un batidor o una batidora, agrega un vaso de harina de trigo tamizada.
  • Volver a la estufa y calentar, revolviendo hasta que la masa comience a hervir.
  • Retire la bandeja de preparación de la estufa, vierta el refresco en ella y mezcle bien.
  • Deje que la masa se enfríe un poco, agregue los huevos.
  • En partes, ingrese la harina restante (trigo y centeno).

Enfríe la masa durante 12 horas, extiéndala, corte las figuras y hornéela a 200 grados. El pan de jengibre terminado y enfriado se puede cubrir con huevo blanqueado y azúcar glas.

Masa para pan de jengibre de chocolate

Composición:

  • miel - 100 ml;
  • mantequilla - 0, 2 kg;
  • chocolate con leche - 100 g;
  • azúcar - 100 g;
  • jengibre molido - 10 g;
  • harina de trigo - 0, 45 kg;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • polvo de cacao - 50 g;
  • polvo de hornear para la masa - 15 g;
  • canela molida - 5 g.

Método de preparación:

  • Combina la mantequilla con la miel y el chocolate picado. Derretirlos en un baño de agua.
  • Enfriar, agregar los huevos, batir.
  • Tamizar la harina, mezclarla con los ingredientes secos restantes. Introduzca la mezcla resultante en una base líquida, revuelva la masa hasta que quede suave.
  • Después de envolver la masa en la película, enfríela durante 2-3 horas.

Después de este tiempo, puedes comenzar a hacer chocolate y pan de jengibre.

La masa para pan de jengibre puede ser crema o cruda. Esto último se hace más fácil, pero sus productos se endurecen más rápido. El jengibre en la masa se puede complementar con otras especias: nuez moscada, cardamomo, canela, y luego el pan de jengibre será aún más fragante.

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