Ryazhenka en casa

Muchas personas son conscientes de los beneficios de los productos lácteos fermentados, pero no todos los incluyen en el menú diario. A menudo, la razón radica en el disgusto del kéfir, que parece amargo y líquido para algunas personas. Otra razón: la incertidumbre de los consumidores de que en los estantes de las tiendas son productos realmente útiles que no contienen aditivos artificiales y dañinos. La solución al problema puede ser cocinar ryazhenka en casa. Está hecho de leche al horno, tiene un sabor delicado, ligeramente dulce, textura espesa y aspecto apetitoso. Incluso aquellos que no les gusta el kéfir y otros productos lácteos lo comen con placer.

Características de cocción

El proceso de cocinar ryazhenka consta de dos etapas principales: el calentamiento de la leche y su fermentación. En cada etapa, la anfitriona sin experiencia acecha escollos. Para que el resultado cumpla con las expectativas, necesita conocer algunos puntos importantes.

La leche horneada se toma como base para cocinar ryazhenka. Pero no compre este producto listo en la tienda. Usted no sabe para qué tecnología fue preparada, ya sea que esté hecha de polvo usando tintes. Será más seguro cocinar leche derretida independientemente de la leche, de la que está seguro de su naturalidad. Lo mejor de todo, si es un producto de casa o granja.
Calienta la leche en el horno colocándola en una olla. En condiciones modernas, puede utilizar la olla de cocción lenta. También puede calentar la leche en la estufa, pero este es un proceso largo que requiere una atención constante por parte de la anfitriona.
Para que la leche no se escape durante el calentamiento, se pre-hierve durante mucho tiempo (5-10 minutos).
Durante el calentamiento, se formarán máscaras en la superficie de la leche. No se recomienda eliminarlos: es mejor perforar con un palillo y sumergirlos en la leche. La espuma se puede quitar solo después de que el producto se haya calentado. El hecho es que le dan a la leche horneada notas de nuez únicas que permanecerán notables en la ryazhenka hecha de ella.
No coloque platos de vidrio y cerámica en un horno ya precalentado; es posible que este material no resista una caída brusca de la temperatura.
El tiempo de calentamiento de la leche suele ser de 1, 5-2, 5 horas, dependiendo de la temperatura del horno y del volumen del recipiente con la bebida colocada en él.
Antes de la fermentación, la leche debe enfriarse a 35-40 grados. Si está más frío, es posible que las bacterias no se activen. A temperaturas más altas, morirán en absoluto.
La leche debe fermentarse a temperatura ambiente o ligeramente más alta.
En casa, la crema agria se utiliza con mayor frecuencia para fermentar la leche. Es mejor que ella fuera hogareña. Se pueden agregar antibióticos al producto de la tienda que hará imposible la fermentación. La crema agria recién preparada funciona mejor. Cuanto más lo agregues, más gruesa será la ryazhenka. Por lo general, se toman 50-100 g de crema agria por 1 litro de leche, pero esta proporción se puede ajustar a su gusto.
En lugar de crema agria, puede usar yogur casero o bacterias especiales (levadura) vendidas en farmacias para fermentar la leche. El yogur se usa de la misma manera que la crema agria. Se utiliza inicio de farmacia, centrándose en las instrucciones del paquete.
El tiempo de cocción de la ryazhenka con leche es de 6 a 24 horas, después de lo cual se retira la ryazhenka en el refrigerador. Por lo general, la leche se fermenta por la noche y por la mañana ya están saboreando ryazhenka casera fresca.

Si quieres hacer un dulce ryazhenka, puedes agregarle un poco de azúcar al cocinar. Otra opción es mezclarlo con fruta o puré de bayas antes de servir.

Una receta clásica para ryazhenka casera

Composición:

leche - 2 l;
crema agria - 100 ml.

Método de preparación:

Verter la leche en la olla, poner a fuego medio. Cuando comience a elevarse, reduzca la intensidad de la llama y hierva, revolviendo durante 8-10 minutos.
Verter la leche en la olla (o verterla en las ollas). Llene los recipientes con no más de dos tercios, de lo contrario, la leche podría "salirse" durante la preparación posterior.
Coloque una olla de leche en el horno, enciéndala, caliente a 200-220 grados, luego reduzca la temperatura en el horno a 180 grados.
Tomit leche en el horno durante 1, 5-2 horas, perforando periódicamente la espuma y bajándola al fondo.
Retire la olla del horno. Enfriar a una temperatura de unos 38 grados, retire la espuma.
Agregue la crema agria y mezcle bien con una cuchara para que el contenido de la olla sea homogéneo.
Cerrar la olla con una tapa, envolver. Dejar por lo menos 12 horas. Todo este tiempo es recomendable no tocar la olla: no sacuda, no se mueva de un lugar a otro.
Compruebe la disposición ryazhenka. Si se encuentra "pecho" y se retrasa detrás de los bordes, entonces está listo. De lo contrario, deje ryazhenka fermentado por unas pocas horas más.

Es recomendable poner la ryazhenka lista durante un par de horas en el refrigerador, será más sabroso si se enfría. Guarde el producto en el refrigerador. Es recomendable utilizarlo durante un día, mientras esté fresco y saludable.

Ryazhenka en un multicooker

Composición:

leche - 2 l;
crema agria - 0, 2-0, 25 l.

Método de preparación:

Vierta la leche en el recipiente limpio del multicooker. Arranque el dispositivo seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador a 6 horas.
Después del tiempo indicado, apague temporalmente el dispositivo. Espere hasta que la leche se haya enfriado a 38-40 grados.
Añadir la crema agria. Batir con un batidor.
Encienda el dispositivo de nuevo, pero en modo de calefacción. Cocinar durante media hora.
Apague la unidad, pero no abra la cubierta. Espere 5-6 horas.
Después de un tiempo especificado, vierta el hilo en el tazón para mezclar. Batir con una batidora o batidora. Verter en un frasco de vidrio y poner en el refrigerador.

Cuando la ryazhenka se enfría, puede servirse en la mesa. El proceso de cocinar la ryzhenka en una olla de cocción lenta es más largo, pero menos molesto, porque la anfitriona no tiene que preocuparse de que la leche se queme o se escape.

Ryazhenka en bancos

Composición:

leche - 2 l;
azúcar - 20 g;
crema agria - 40-60 ml.

Método de preparación:

Esterilizar los frascos. Es mejor llevar recipientes pequeños (0, 25-0, 5 l). Espere que al final obtenga aproximadamente 1, 7-1, 8 litros de ryazhenka.
Verter la leche en la sartén. Añadir el azúcar, mezclar. El azúcar en esta receta no es un ingrediente obligatorio, pero le da un sabor delicado y dulce a Ryazhenka, por lo que muchas amas de casa lo agregan.
En un fuego intenso, hierva la leche. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 3-4 horas.
Retire la espuma de la superficie. Vierta la leche en latas preparadas, llenándolas hasta aproximadamente el 80 por ciento.
Coloque los frascos en una bandeja para hornear, envíelos al horno.
Lleve la temperatura en el horno a 160-180 grados. Deje reposar las latas de leche a esta temperatura durante 2 horas. Saque los frascos del horno. Es importante no colocarlos sobre una superficie fría o húmeda para que no se agrieten.
Cuando el contenido de los frascos se haya enfriado a aproximadamente 40 grados, deslice la espuma que se ha formado en la superficie y extienda la crema agria sobre los frascos. Mezclar suavemente con leche.
Hervir las tapas y sellar las latas con ryazhenka herméticamente.
Cubra los frascos con una manta de lana y deje enfriar debajo.
Después de que los frascos con ryazhenka se hayan enfriado, colóquelos en la nevera.

La ryazhenka preparada de esta manera tiene una vida útil más larga que la tradicional. No se deteriorará en 2 semanas, pero generalmente se cosecha por no más de una semana, abriendo todos los días un frasco de productos lácteos fermentados hechos en casa.

Ryazhenka casera cocina lo suficiente. La tecnología tiene muchas sutilezas que debes conocer. Sin embargo, el resultado merece la pena: la ryazhenka hecha en casa es mucho más sabrosa y saludable que la tienda, y es agradable comerla en cualquier momento del día.

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