Muchas azafatas congelan alegremente bayas y verduras de verano - pepinos, calabacines, berenjenas. Y ni siquiera piensan en congelar zanahorias. Después de todo, se puede comprar incluso en invierno.
Pero, ¿vale la pena comparar que la zanahoria de invierno comenzó a brotar, ya se desvaneció un poco, con manchas oscuras con la que se acaba de desenterrar en el jardín? ¡La ventaja de este último es evidente! ¡Densa, jugosa, con zanahorias de pulpa dulce y anaranjada, solo tiene que guardarlas de esta forma! Y esto ayudará a congelar.
Por cierto, las verduras congeladas correctamente retienen casi todos los nutrientes, incluidas las vitaminas.
Preparando zanahorias para congelar
Sólo las zanahorias recién excavadas son adecuadas para la congelación.
Los cultivos de raíces deben ser lisos, sin deformación, no deben ser puntos negros, verdes o podridos.
Las zanahorias no deben crecer demasiado, ya que las hortalizas de raíz muy grandes no son tan dulces y jugosas. Muy a menudo, esta zanahoria es dura, como la madera.
No vale la pena congelar las zanahorias demasiado pequeñas, porque aún no es tan brillante y tiene un sabor menos pronunciado. Y algunas zanahorias jóvenes todavía están amargas.
En las zanahorias se cortan las puntas y la cola. Lavar a fondo.
Pelar las zanahorias de la piel, retirándolas con una capa fina. Y una vez más lavado.
Hortalizas de raíz esparcidas sobre una toalla y bien secas.
Mientras la zanahoria se seca, prepara los tanques de congelación. Estos pueden ser pequeños recipientes de plástico, vasos desechables, congeladores de hielo, bolsas de plástico con cierre de cremallera o bolsas especiales diseñadas para congelar. Las bolsas de plástico ordinarias harán. Pero deben ser densos y, por supuesto, nuevos. Las zanahorias se congelan tanto crudas como hervidas.
Las zanahorias se pueden congelar y en combinación con otras verduras o verduras, así como en forma de una ensalada semiacabada.
Cómo congelar zanahorias picadas
Método 1. Dependiendo del propósito de la congelación, las zanahorias preparadas se cortan en cubos, cubos, pajitas, rodajas o círculos.
Para evitar que las rodajas de zanahoria se peguen entre sí durante la congelación, deben estar completamente secas.
Zanahorias picadas dispuestas en bolsas para que esta cantidad sea suficiente para cocinar un plato. Y para que las verduras congeladas no tengan que ser sacadas del refrigerador varias veces.
Si la zanahoria no está lo suficientemente seca, debe congelarse en dos etapas.
Etapa 1 - Pre-congelación. Las zanahorias picadas se esparcen en una capa en una bandeja o tabla de cortar y se colocan en el congelador durante 1-2 horas.
Etapa 2 - la congelación final. Las rebanadas de zanahoria congeladas se colocan en sobres, si es posible, retire el aire de ellas y ajústelas bien. Dé a los paquetes una forma más compacta y póngalos en el congelador para su posterior almacenamiento.
Método 2. Las zanahorias lavadas y peladas se cortan en cubos (cubos, rodajas, círculos ...)
Pequeñas porciones de zanahorias se colocan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Luego el colador con zanahorias se sumerge en agua muy fría durante el mismo tiempo. Gracias a este procedimiento, las zanahorias no solo mejoran el sabor, sino que también mantienen un color brillante. El método de agua fría también se utiliza al cocinar zanahorias para ensaladas.
Una vez enfriadas, las zanahorias picadas se colocan sobre una toalla y se espera que toda el agua se haya drenado. Ponga las zanahorias en bolsas pequeñas y póngalas en el congelador. Para evitar que las rodajas de zanahoria se asfixien, se pueden congelar en dos etapas (esto se mencionó anteriormente).
Si las zanahorias se retiran en el congelador sin congelarlas, puede utilizar este método: después de dos o tres horas, saque la bolsa con las zanahorias picadas y, sin abrirla, "rompa" los bultos. Al igual que lo hacen con bolas de masa hervida comprados o bolas de masa hervida. Luego vuelva a sacar la bolsa en el congelador. Después de esta manipulación, las rodajas de zanahoria se congelan una por una.
Método 3. Las zanahorias lavadas y peladas se colocan en una sartén y se cocinan durante 5-7 minutos.
Luego, las zanahorias se retiran de la sartén y se sumergen inmediatamente en agua fría durante unos minutos.
Las zanahorias se extienden sobre una toalla y dan un buen secado.
Luego se corta en cubos o de alguna otra manera.
Se empaquetan en paquetes de porciones, el aire se libera de ellos, están bien anudados y congelados, preferiblemente en dos etapas (congelación preliminar, congelación final).
Cómo congelar zanahorias, ralladas en un rallador
Las zanahorias preparadas se frotaron en un rallador mediano, se colocaron firmemente en bolsitas en porciones y se les dio una forma plana.
El grosor de las bolsas llenas de zanahorias no debe exceder los 2-3 cm. Luego, las zanahorias se congelarán rápidamente, y esas bolsas son convenientes para almacenar, ya que son compactas y ocupan menos espacio en el congelador.
Algunas amas de casa se adaptan a las briquetas que sean necesarias para romper los trozos de zanahorias congeladas y utilizarlas al cocinar. Pero en este caso, sacan la bolsa con la zanahoria varias veces, lo que no tiene un efecto muy bueno en el almacenamiento y la calidad de las zanahorias. Por lo tanto, aún es mejor usar sobres o recipientes de tal volumen que contengan tantas zanahorias cosechadas como se requiera para una comida o una receta.
Cómo congelar puré de zanahoria
El puré de zanahoria en la cocción se usa con menos frecuencia. Pero las madres que tienen un bebé, este método de congelación se recurre con bastante frecuencia. Después de todo, el puré de zanahoria congelado es el mejor para preparar platos para bebés de hasta un año o más.
Para preparar el puré de zanahorias, las zanahorias limpias y peladas se cortan en cubos o círculos, se sumergen en agua hirviendo y se hierven hasta que estén blandas, aproximadamente 20-25 minutos.
Luego las zanahorias se muelen en una licuadora.
El puré de papas se enfría rápidamente y se coloca en recipientes de plástico en porciones.
Están bien cubiertas con tapas o película adhesiva y se colocan en el congelador.
Cómo descongelar zanahorias congeladas
Muy a menudo, estas zanahorias se ponen en un plato cuando se cocina sin descongelar.
Pero debemos recordar que las verduras congeladas se cocinan mucho más rápido que las frescas.
Las zanahorias previamente hervidas se ponen en un plato al final de la cocción.
Puré de zanahorias antes de usar, solo calentado. O, sin descongelar, agregue el puré de papas de otras verduras y caliente.
Las zanahorias ralladas también se agregan al plato durante la cocción sin descongelar.
Si desea descongelar las zanahorias, se coloca en el compartimento positivo del refrigerador o se descongela a temperatura ambiente.
La vida útil de las zanahorias congeladas es de 8-10 meses.
