Masa para panqueques en kéfir

Los panqueques son uno de los platos más tradicionales de la cocina rusa, se cocinan en casi todas las familias. La masa para panqueques se puede hacer con o sin levadura, amasarla con leche, agua o productos lácteos. Muchas azafatas prefieren hacer masa para panqueques con kéfir. En un producto lácteo fermentado, son tiernos y delicados, no se secan durante mucho tiempo, manteniendo sus excelentes cualidades organolépticas. Se pueden hacer gruesos o finos, dulces y bajo un relleno sabroso, solo necesita encontrar la receta correcta y, si es necesario, ajustar la composición ligeramente.

Características de cocción

La masa para panqueques en kéfir se suele preparar sin levadura. La suavidad y la apertura de los panqueques proporcionan un producto de leche fermentada y polvo para hornear. Todas las versiones de masa para panqueques en kéfir son bastante sencillas de preparar. Incluso un aspirante a cocinero podrá hacer frente a la tarea perfectamente si sabe y tiene en cuenta algunos puntos:

• La harina para masa para panqueques debe tamizarse, y esto se hace inmediatamente antes de usarla. Esta manipulación es necesaria no solo para salvar el producto de las larvas de insectos y la basura pequeña que podría introducirse en el molino de harina. El objetivo principal de tamizar la harina es saturarla con oxígeno. Después de este procedimiento, la harina se vuelve ligera, se mezcla bien con otros ingredientes, sin formar grumos. Los productos hechos de masa amasada son más tiernos.
• Kefir para hacer masa para panqueques puede usar cualquier contenido de grasa, pero saldrá de una masa baja en grasa más líquido, los panqueques se volverán más delgados y viceversa.
• El grosor de los panqueques se puede ajustar cambiando el grosor de la masa. Para preparar tortitas finas, no solo se agrega kéfir a la masa, sino también más productos líquidos (agua, leche). Si la masa ya preparada le pareció demasiado espesa, puede agregarle un poco más de agua hervida o kéfir bajo en grasa. Si la masa es demasiado delgada, vierta un poco en el plato, agregue un par de cucharadas de harina, mezcle y luego combine la masa espesa con la masa principal, revolviendo hasta que esté homogénea. Esto permitirá que la masa se espese, no permitiendo la formación de grumos.
• Los panqueques no saldrán uniformes y hermosos, si la masa llega a través de granos de azúcar o grumos de harina. Es mejor usar azúcar cristalina fina, frótela con cuidado con un huevo o disuélvala en agua tibia. La harina se agrega en porciones a una mezcla líquida ya preparada, mezclando los productos a fondo cada vez. Para obtener los mejores resultados, puede utilizar una licuadora o mezclador.
• Para hacer panqueques esponjosos y delicados, se agrega polvo de hornear a la masa para ellos, la mayoría de las veces con soda. El uso de kéfir le permite no extinguirse, ya que contiene suficiente ácido para producir una reacción de neutralización. Sin embargo, para mayor confiabilidad, muchas amas de casa prefieren preapuntar los refrescos con vinagre. Si no apaga la soda, es importante que no se exceda: tome hasta 2 cucharaditas por litro de kéfir (sin diapositivas).
• Las amantes dicen que los panqueques serán más delicados si se vierte agua hirviendo en la masa. Se añade en la última etapa de cocción de la masa.

Los panqueques pueden salir grumosos incluso de una prueba exitosa. A esto llevan los errores culinarios durante la fritura. Los panqueques se fríen en una sartén gruesa con un buen recubrimiento antiadherente o en una sartén de hierro fundido. Amas de casa con experiencia en una sartén, diseñadas para freír tortitas, nada más, excepto ellas, no cocinar. Es necesario calentar la sartén y cubrirla con una fina capa de mantequilla, solo después de eso se puede verter la masa. La masa se vierte en el centro y luego se distribuye en un movimiento circular sobre la bandeja. Tan pronto como se enrojecen los bordes del panqueque, se gira cuidadosamente con una espátula y se fríe un poco más. Los panqueques se fríen rápidamente, por lo que no puede alejarse del plato en este momento.

Pasteles clásicos para panqueques en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 0, 3 kg;
• kéfir - 0, 5-0, 6 l;
• aceite vegetal refinado - 40 ml;
• huevos de gallina - 2 uds.
• azúcar - 40 g;
• sal - 2 g;
• sosa - 5 g;
• Vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml.

Método de preparación:

• Divide los huevos en claras y yemas.
• Coloque las yemas en un tazón, agregue el azúcar y la sal, golpee con cuidado.
• Calienta el kéfir ligeramente (a unos 25 grados). La forma más segura de hacerlo es en un baño de agua, ya que cuando se calienta fuertemente, el producto de leche fermentada se puede dividir en queso cottage y suero de leche, lo que hace que no sea adecuado para preparar la masa. También puede simplemente poner un recipiente con kéfir en un lugar cálido durante media hora o una hora, ponerlo en la batería. Esto también permitirá que el kéfir se recaliente, evitando que se cierre.
• Verter un vaso de kéfir sobre los huevos, batir.
• Añadir la soda extinguida con vinagre, mezclar.
• Tamizar la harina. En 2-3 dosis, introdúzcala en la masa, mezclando bien los ingredientes cada vez para evitar la formación de grumos.
• Vierta gradualmente el kéfir restante y mezcle la masa para lograr la consistencia deseada. Para panqueques espesos, necesitas una masa que parezca crema agria.
• Verter el aceite, mezclar.
• Batir las ardillas, ponerlas en la masa. Los huevos no se pueden dividir en proteínas y yemas, frotando con azúcar por completo, pero luego los panqueques se volverán un poco menos exuberantes.

Deje reposar la masa durante 5-10 minutos y comience a cocinar los panqueques.

Masa para panqueques finos y delicados en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 150 g;
• kéfir - 0, 25 l;
• huevos de gallina - 2 uds.
• agua - 0, 2-0, 25 l;
• azúcar - 60 g;
• sal - un pellizco;

Soda

• - un pellizco;
• aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

• Los huevos y el kéfir deben retirarse del refrigerador con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente en el momento en que se prepara la masa.
• Batir los huevos en un tazón, batirlos con azúcar y sal.
• Añadir kéfir. Batir la comida con un batidor o batidora.
• Tamizar la harina, verterla en la masa líquida. Revuelva para hacer la masa uniforme, sin grumos.
• Verter el aceite, mezclar de nuevo.
• Hervir el agua. Vierta soda en agua hirviendo, mezcle y luego vierta en la masa.
• Revuelve la masa rápidamente.

Después de 10 minutos puedes comenzar a hornear panqueques. De la masa preparada según esta receta, resultarán delgadas y delicadas.

Masa para panqueques con kéfir y leche

Composición:

• harina - 150 g;
• leche - 0, 2 l;
• huevos de gallina - 2 uds.
• kéfir - 0, 2-0, 3 l;
• azúcar - 50 ml;
• aceite vegetal refinado - 40 ml;
• sal - un pellizco;
• soda - 2 g.

Método de preparación:

• Retire los huevos y la leche del refrigerador media hora antes de preparar la masa para que no estén frías.
• Calentar la leche ligeramente (a unos 30 grados).
• Rompe los huevos en un tazón, golpéalos con azúcar y sal.
• Añadir la leche y batir.
• Añadir la harina tamizada, mezclar. La masa en esta etapa será gruesa, pero esta textura le permite mezclar mejor los productos, no permitiendo la formación de grumos de harina.
• Verter la mitad del kéfir, agregar soda, revolver.
• Verter el kéfir y la soda en la masa, mezclar.
• Verter el kéfir restante en pequeñas porciones, obtener la masa de la consistencia deseada.
• Por último, vierta la mantequilla, mezcle la masa y proceda a hacer panqueques.

Los panqueques de masa hechos de acuerdo con esta receta se pueden hacer delgados o de espesor medio. Un buen resultado puede ser obtenido incluso por aquellos que nunca han horneado panqueques antes.

Pasta choux para panqueques en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 150 g;
• huevos de gallina - 2 uds.
• kéfir - 0, 2 l;
• agua - 100 ml;
• azúcar - 20 g;
• sal - un pellizco;

Soda

• - un pellizco;
• aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, mezclarla con sal y soda.
• En un recipiente separado, frote los huevos con azúcar, vierta el kéfir en ellos, mezcle los productos con un batidor.
• Hacer un pozo en la harina. Después de hervir el agua, verterla en el orificio preparado, remover rápidamente.
• Agregue la masa de huevo de kéfir a la masa en porciones y mezcle hasta obtener la masa de la consistencia deseada.
• Verter en aceite vegetal, mezclar.

Cocinar panqueques con la masa hecha de acuerdo con esta receta funcionará incluso para un chef inexperto, ya que apenas se rompen. Puede hornearlos por un lado para rellenarlos con productos dulces o sin azúcar más tarde y freírlos.

Masa de panqueques sobre el kéfir amasan a muchas amas de casa. Simplemente en preparación, los panqueques de ella resultan suaves, pero fuertes y hermosos. Hay varias recetas para tal prueba, y cada variante tiene sus propios admiradores.