Chaman - condimento

¡Qué tipo de condimento no está en el mundo! Y si se conocen algunas especias en casi todo el mundo, otras se usan solo en una pequeña región.

Así que este misterioso condimento, como el chamán, es desconcertante para muchos: ellos dicen, ¡¿cómo no escucharon nada al respecto? Y surge la curiosidad: ¿qué clase de hierba es esta?

Pero los habitantes de Medio Oriente, Irán, Irak e India, hace mucho tiempo, utilizaron esta especia como alimento, dando a los platos un sabor sabroso y un aroma incomparable.

Pero esta planta tiene otro nombre. Esto es fenogreco. Además, se llama fenugrek, así como Shambala. Al parecer, dado su crecimiento cerca del Tíbet.

Fenugreek (Chaman) es una planta anual de leguminosas. Si lo siembras, crece bien - si solo el suelo fuera fértil y el riego se llevó a cabo de acuerdo con el programa.

Durante la floración, el fenogreco se cubre con flores amarillas, que pronto se convierten en vainas llenas de semillas sólidas de forma casi cuadrada. Son tan duros que cuesta mucho esfuerzo molerlos: es en la forma del suelo que se usan como alimento.

La alholva ganó gran popularidad en la India. Los hindúes en su tierra natal se llaman fenugrek o shambala, por lo que hay una ligera confusión en los nombres.

Pero es necesario aclarar que el heno de alholva se usa en la India. Tiene un sabor amargo y un olor peculiar ligeramente pronunciado, que se revela completamente solo durante el tratamiento térmico. Por cierto, este sabor no es del agrado de muchos europeos, lejos de la cocina oriental. Pero en América, las semillas de alholva se agregan al ron para dar sabor. Pero las mujeres indias no interfieren con el sabor amargo de Shambhala para comer sus semillas con azúcar de palma, mientras que afirman que ese alimento fortalece la espalda, los músculos y también aumenta la lactancia después del parto.

Fenogreco (chaman) en cocina india

Los indios usan esta especia muy activamente. Es uno de los componentes de la mezcla picante de garam masala, así como el curry y el ponche masala.

A pesar del sabor amargo y el olor inusual de los demás, el heno de alholva en forma de martillo se coloca en platos de legumbres y verduras.

Se puede encontrar en platos de carne.

Sus semillas se añaden a las marinadas y salsas.

Heno de alholva usado para dar sabor al pan. Algunos conocedores de esta especia creen que tiene un olor ligeramente chiflado. Mientras que otros afirman que la alholva picada sabe a guisantes crudos.

Shambhala va bien con todas las plantas picantes que se añaden a los platos orientales. Estos son el cardamomo, el cilantro, el pimentón, el comino, el comino, el clavo, la nuez moscada, la menta.

Pero como el heno de alholva tiene un sabor muy fuerte, se pone en platos en pequeñas cantidades.

Semillas de alholva antes de moler, fritas ligeramente en una sartén seca, mejorando así su sabor. Pero si lo cocinas demasiado, se vuelve muy amargo. Y, por lo tanto, en el proceso de cocción es imposible aumentar la norma del marcador o el tiempo de tratamiento térmico.

Fenogreco (chaman) en cocina caucásica

La alholva es popular no solo en los países del Medio Oriente. Esta especia es muy solicitada entre los habitantes del Cáucaso, pero aquí el fenogreco se llama "chaman". Se usa en platos como una especia independiente, y en combinación con otras especias, teniendo en cuenta las tradiciones nacionales, y también prefiere las hierbas que crecen en su área.

Chaman va bien con el cilantro, el eneldo, el perejil, la hoja de laurel, el ají, el pimentón. No es de extrañar que se agregue a la mezcla picante georgiana de lúpulo-suneli.

Y aquí de nuevo hay confusión. El hecho es que además de saltos-suneli en estas partes hay otra especia: utsho-suneli. Pero si el lúpulo-suneli consta de trece especias, el utsho-suneli es solo una planta picante, molida en polvo. Y esto es fenogreco, pero de un tipo diferente.

Para utsho-suneli utilizar azul de fenogreco. Florece con flores azules y se diferencia del heno de alholva con un sabor más suave y un olor menos picante.

Así que resulta que el chaman es fenogreco (heno). Utsho-suneli también es fenogreco (azul). Pero el chamán no es utsho-suneli, como mucha gente piensa, sino dos especias diferentes, aunque muy similares. ¿Qué los une?

Tanto esa como otras especias pueden ser parte del condimento del lúpulo-suneli. Pero el heno de alholva le da a esta mezcla un sabor amargo y agudo. Un azul fenogreco (utsho-suneli) hace que la mezcla tenga un sabor suave y desenfoque.

El chaman se utiliza para dar sabor a las sopas, especialmente los guisantes y los frijoles.

Se añade a muchos platos de carne y pescado.

Chaman es un buen espesante, por lo que se pone en muchas salsas que son adecuadas para la carne de vacuno y cordero.

Pero el plato más famoso que usa chaman es basturma (desigual). En esta receta, el chaman se agrega a una masa especial que consiste en una mezcla de hierbas y especias, que también se llama "chaman".

Para hacer esto, toma 900 g de semillas de fenogreco molidas y pimiento rojo mezclado con pimentón, 450 g de ajo picado, 2 cucharaditas de negro y pimienta de Jamaica, 2 cucharaditas de alcohol y un poco de agua.

La alholva se mezcla con una pequeña cantidad de agua tibia, luego se agregan las especias restantes y se agitan para formar una suspensión. La carne salada se engrasa con esta mezcla. Después de dos semanas de envejecimiento en el limbo, la carne se cubre con una especie de "cáscara" picante y se almacena de esta forma. Por supuesto, si no se come antes.

Para preparar el condimento para condimentar platos, es suficiente mezclar pimientos negros y rojos con fenogreco y cilantro y molerlos en un molinillo de café. Este condimento se añade al gusto en cualquier plato.