La mayoría de los tipos de pastelería sin levadura se hacen con polvo de hornear. Su tarea es hacer que los productos sean livianos, esponjosos y desmenuzables. Y la galleta y los pasteles de arena y las galletas sin el uso de este componente saldrán densos, sin sabor y poco apetitosos. Nuestras abuelas, para aflojar la masa, le agregaron soda, habiéndola extinguido previamente con vinagre. Este método es simple y económico, pero tiene un inconveniente: cuando la soda se apaga, es muy difícil calcular la cantidad óptima de vinagre, a veces no cae en todos los granos, como resultado, las tartas y los pasteles adquieren el sabor de la soda, lo que puede anular el placer de comer un postre. Las amas de casa modernas prefieren comprar en la tienda bolsas de polvo de hornear que pueden aflojar la masa, sin darle un sabor extraño al hornear. Tales polvos son baratos, pero las situaciones en las que no están disponibles en el momento en que la anfitriona ha concebido para hornear un pastel o una galleta, ocurren con bastante frecuencia. Luego, antes de cocinar, hay un dilema: abandonar la idea o hacer polvo para hornear en casa. Es recomendable seguir el segundo camino, ya que el proceso de preparación de la levadura en polvo es simple, y en casi todas las cocinas hay ingredientes que pueden ser necesarios para esto.
Características de cocción
El polvo de hornear moderno para la masa puede tener una composición diferente. A veces, el componente principal es el carbonato de amonio, que bajo la influencia de una temperatura superior a 60 grados se descompone con la formación de dióxido de carbono, que afloja la masa. Sin embargo, la soda se utiliza más a menudo como fuente de dióxido de carbono. Libera la sustancia necesaria, interactuando con los ácidos. En la mayoría de los casos, los fabricantes de polvos para hornear lo mezclan con ácido cítrico, generalmente complementando la composición con harina o almidón, que están diseñados para minimizar el contacto entre los ingredientes activos. Es sobre esta base que se prepara el polvo de hornear en la cocina de la casa. Para obtener el resultado esperado, necesita conocer algunos puntos importantes.
- Para que el polvo de hornear en la masa no sea demasiado pequeño o, por el contrario, mucho, necesita saber las proporciones correctas. En la bolsa con polvo para hornear, casi siempre se indica a qué cantidad de harina está destinada su contenido. Cuando se utiliza un polvo de hornear casero, su consumo deberá calcularse de forma independiente. Por lo general, 1 kg de harina requiere tanto polvo de hornear ya que contiene 1-1, 5 cucharaditas de soda. Se basan en cucharas de 5 ml. En una de esas cucharas se colocan 12 g de soda.
- El polvo de hornear a menudo se prepara al mismo tiempo, porque si se almacena durante mucho tiempo, puede producirse una reacción entre los ingredientes activos, y luego no podrán hacer frente a la tarea encomendada, una vez en la masa. Entonces tienes que lidiar con un número muy pequeño de productos. Si toma 1 g más o menos de un componente, el resultado puede resultar bastante diferente de lo que cuenta el cocinero. Es más seguro medir los alimentos con escalas culinarias o de farmacia, pero esto no es un dispositivo útil en todos los hogares. Luego, la anfitriona necesita saber la proporción de peso y volumen de los productos indicados en la receta. Una cucharadita de 5 ml contiene 4 g de ácido cítrico cristalino (u 8 g en forma de polvo fino). También en esta cuchara irán 6 gramos de almidón y 10 gramos de harina. Soda en ella cabrá, como ya se mencionó, 12 g.
- Cuando prepare polvo de hornear casero, solo puede usar platos absolutamente secos. Si incluso una gota de humedad entra en contacto con ella, se producirá una reacción y el trabajo de la anfitriona será en vano.
- Cuando prepare el polvo de hornear a la vez varias veces, es recomendable agregar harina o almidón a la composición, lo que evitará que la soda y el ácido cítrico reaccionen antes de tiempo.
- El ácido cítrico se puede reemplazar por otros componentes ácidos, por ejemplo, bayas ácidas finamente molidas, pero necesitarán mucho más. A veces también se usa el sarro, pero este componente no está disponible en todas las cocinas.
Es necesario almacenar el polvo casero para hornear en un recipiente seco y bien cerrado para que no se moje. Algunas veces ponen un pedazo de azúcar en el frasco para que absorba la humedad y mantenga el resto de los ingredientes secos.
Receta de polvo de hornear simple
Composición:
- soda - 12 g;
- ácido cítrico - 4-6 g.
Método de preparación:
- Mida la cantidad correcta de ingredientes.
- Si el ácido cítrico está en sus cristales, muela hasta obtener un polvo con un molinillo.
- Mezclar soda con ácido cítrico. Para una mezcla más uniforme, se recomienda verterlos en un frasco o frasco pequeño, cerrar el recipiente herméticamente y agitarlo vigorosamente.
Fuera de la cantidad especificada de productos en la receta, se lanzará la misma cantidad de polvo de hornear que se requiere para preparar el horneado de 1 kg de harina. Si el horneado se prepara con la adición de productos lácteos, el ácido cítrico toma solo 4 g. Si no hay productos de este tipo en la masa, es recomendable tomar más (5-6 g), de lo contrario puede quedar el sabor a soda.
Hornear en polvo para la masa con almidón
Composición:
- almidón de patata - 36 g;
- sosa - 30 g;
- ácido cítrico - 12 g.
Método de preparación:
- Habiendo medido la cantidad correcta de cada producto, mézclelos entre sí.
- Tamizar la mezcla a través de un tamiz fino 2-3 veces. Esta manipulación logrará una distribución uniforme de todos los componentes.
- Verter el polvo de hornear en un recipiente seco, cerrarlo bien.
Para hornear 1 kg de harina, deberá tomar 30-40 g del polvo de hornear resultante. Una cucharadita contiene aproximadamente 8 g de este producto. Esto significa que para 1 kg de harina necesitará 4-5 cucharaditas de la mezcla preparada.
Levadura en polvo para harina con masa
Composición:
- harina de trigo - 61 g;
- soda - 24 g;
- ácido cítrico - 15 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Moler el ácido cítrico en un molinillo de café.
- Mezclar todos los ingredientes, tamizarlos un par de veces.
- Coloque la mezcla en un recipiente limpio y seco, ciérrela firmemente y guárdela.
Para 1 kg de harina, deberá tomar la mitad del polvo de hornear resultante. Estos son 50 g o 4, 5 cucharaditas.
Cocinar el polvo de hornear con sus propias manos no será una tarea difícil, incluso para un chef inexperto. No se requerirán productos caros o raros. Si mide con precisión la cantidad de componentes y los mezcla a fondo, el resultado no lo decepcionará.
