Calabacines salados para el invierno

En el invierno, el calabacín es un placer al alcance de pocos. Son muy caros Pero en el período de verano-otoño, cuando hay una maduración masiva de calabacines, su precio es bastante asequible. Y la anfitriona, aprovechando el momento, los prepara para el invierno. La mayoría de las veces la calabaza marinada. Así que son más fáciles de mantener, porque el ácido acético no permite que se desarrollen microorganismos dañinos.

Pero aquellas anfitrionas que comieron calabacín, argumentan que este método de enlatado es el más confiable, porque el calabacín salado se conserva perfectamente en una despensa común. Y si hay un sótano o un glaciar, entonces la calabaza recolectada de esta manera seguirá siendo sabrosa y crujiente hasta la nueva cosecha.

Calabacín salado: sutilezas de cocina

El embajador de calabacín no es muy diferente de los pepinos salados, por lo que para salazón de esta verdura, puede utilizar de forma segura las recetas de pepinos salados.

Los calabacines jóvenes con piel delgada y la falta de (o una pequeña cantidad) de semillas son adecuados para el decapado. Es mejor tomar los calabacines con una longitud de no más de 15 cm y con un diámetro de fruta de 4-5 cm. Es aconsejable no pelar la piel cuando se sala. La excepción es un poco cubierto de calabacín con piel más gruesa.
Calabacines salados enteros o cortados en rebanadas que no tengan más de 1, 5-2 cm de grosor. Si necesita quitar las semillas del calabacín, después de limpiarlas, córtelas con arandelas de hasta tres centímetros de ancho, y luego corte cuidadosamente el centro con las semillas, dejando solo carne elástica.
Las calabazas tienen un sabor neutro. Absorben fácilmente el aroma y el sabor de las especias con las que fueron preparados. Por lo tanto, cuando la salazón necesita usar esas plantas picantes que gustan a todos los miembros de la familia. Esto puede ser eneldo, apio, estragón, ajo, rábano picante, cebolla, perejil. Para que luego los calabacines salados no se ablanden, se salan con hojas verdes, que poseen taninos: hojas de cereza, grosella negra, roble, rábano picante.
Cuando se sala el calabacín no hay restricciones estrictas sobre la sal. Con su pestaña, debe considerar el método de almacenamiento de productos terminados. Normalmente se ponen 60 g de sal en 1 litro de agua. Pero si el calabacín salado se va a almacenar en una habitación caliente, entonces la cantidad de sal por 1 litro de agua se puede aumentar a 80 g (e incluso más).
Lo más conveniente es encurtir los calabacines en una sartén o barril grande y ancho, porque durante la salazón deben estar bajo el yugo, es decir, sumergidos en un pepinillo. Y en el banco hacerlo no es muy conveniente.
La fermentación láctica es un proceso obligatorio para la salazón no solo de tomates o pepinos, sino también de calabacines. En la primera semana, la salmuera se vuelve blanquecina y bastante turbia. Si los calabacines pierden mucho peso y volumen, luego de 15 a 20 días de salado, comienzan a absorber la salmuera junto con el ácido láctico, lo que los hace densos y elásticos.
Cuando el calabacín está completamente salado, se ponen en frascos, se llenan con salmuera filtrada y se cierran con tapas de plástico. Almacenar en un lugar fresco. El calabacín salado se puede sellar. En este caso, la salmuera debe hervirse, verter el calabacín con ella e inmediatamente enrollar con tapas estériles.

Calabacines salados: una receta clásica

Ingredientes:

calabacín - 1 kg;
eneldo y perejil - unas pocas ramitas;
ajo - 1 cabeza;
raíz de rábano picante - 5-10 g;
sal - 80 g;
pimienta amarga - 1 vaina;
agua - 1 l.

Método de preparación

Prepara el pickle por adelantado. Disolver la sal en agua caliente. Cuando la salmuera se haya enfriado y asentado, filtre a través de la tela de lino.
Lavar la calabaza joven con la piel fina. Cortar el tallo. Calabaza cortada en rodajas con un grosor de 1-1,5 cm.
Lavar las verduras y los pimientos a fondo. Retire la raíz de rábano picante de la parte superior de la piel y enjuáguela con agua corriente. Dividir el ajo en dientes, pelarlos y lavarlos. Luego cortar en rodajas.
Coloque 1/3 de verduras, ajo y rábano picante en el fondo de la sartén. No corte la pimienta, de lo contrario el calabacín estará muy afilado. En los círculos laicos verdes calabacín. Cúbralos con las especias restantes. Rellenar con salmuera.
Cubra el contenido de la sartén con un paño de algodón limpio, coloque un círculo de madera o una placa plana sobre ella. Presione el zócalo hacia abajo para que la salmuera cubra completamente el círculo.
Coloque la sartén en un lugar oscuro con una temperatura del aire de 15-20 ° durante aproximadamente una semana. Asegúrese de asegurarse de que el círculo recortado esté cubierto de salmuera, de lo contrario, la calabaza se volverá mohosa. Si aparece moho, cambia la tela y lava el círculo y el peso.
Guarde la sartén en una habitación fría o en el refrigerador. O transfiera el calabacín a un frasco limpio, llénelo con salmuera filtrada, ciérrelo con un tapón de plástico y póngalo en el refrigerador.

Calabacines salados en latas

Ingredientes:

calabacín joven - 10 kg;
perejil y eneldo - 300 g;
hojas de cerezo - 2-3 hojas por jarra;
raíz de rábano picante - 300 g;
agua - 5 l;
sal - 350 g.

Método de preparación

Prepare la salmuera por adelantado disolviendo la sal en agua caliente. Enfriarlo Cuando la salmuera se asiente, colar.
Lavar la calabaza pequeña no más grande que 10 cm. Cortar el tallo. Ponga un palillo en varios lugares para que las frutas estén mejor saladas.
Lavar los greens. Raíz de rábano picante, lavar y cortar en láminas delgadas.
Preparar frascos limpios de dos o tres litros.
Ponga la mitad de la vegetación en el fondo de las latas. Luego los frascos se llenan bien con el calabacín. Cúbralos con los greens restantes.
Rellenar con salmuera. Cubrir con tapas de plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12 días para la fermentación con ácido láctico.
Cocinar un poco más de salmuera. Los bancos llenan la salmuera hasta el cuello. Almacenar en el refrigerador.

Nota: si desea cerrar los frascos con fuerza, vierta la salmuera en la sartén y deje hervir. Calabacín cambio a otros bancos - lavado y esterilizado. Rellenar con salmuera hirviendo. Inmediatamente enrollar herméticamente. Gira los frascos boca abajo, envuelve una manta. Dejar enfriar. Los tarros herméticamente sellados se pueden almacenar a temperatura ambiente.