Estofado de ternera con salsa

Los platos de estofado de carne son buenos porque casi cualquier parte de la canal de carne es adecuada para su preparación. Las únicas excepciones son los vástagos, la ingle y los recortes.

Pero para guisar, es mejor usar la carne de la pierna trasera, el omóplato y el recorte.

El enfriamiento permite que incluso la carne vieja se vuelva suave. Por supuesto, si te acercas a este proceso correctamente.

Sutilezas

• La salsa mejora el sabor de cualquier carne. La carne seca cocinada en salsa se vuelve suave y jugosa.
• Se recomienda la carne de res guisada con salsa para acompañar con guarnición seca: arroz desmenuzable, trigo sarraceno. La pasta fresca con salsa de carne se vuelve muy sabrosa.
• Al incluir varias especias y especias en la salsa, puede variar el sabor de los platos de carne.
• La mayoría de las veces, la carne de vacuno es guisada con cebollas, zanahorias, pimientos. También puede agregar berenjenas, calabacín, calabaza.
• La salsa para el estofado de ternera se puede cocinar en crema agria, de tomates, con la adición de harina o almidón.
• La harina hace que la salsa sea más espesa, similar a la salsa.
• Prácticamente todas las especias son adecuadas para carnes con salsa: albahaca, eneldo, cilantro, perejil, cilantro, comino, zira, lúpulo-suneli, pimienta roja y negra, ajo.
• Al agregar una especia en particular, debe tener en cuenta los gustos de todos los miembros de la familia y también prestar atención a si las hierbas se combinan entre sí y con otros ingredientes.
• Si cocinas carne en salsa de crema agria, debes usar un mínimo de especias. La crema agria va bien con la pimienta, el eneldo, el comino, el ajo, la cebolla. Los amantes de las especias más fragantes pueden agregar un poco de azafrán o curry.
• La salsa de tomate se vuelve muy sabrosa gracias a la mejorana, adjika, lúpulo-suneli, cilantro. Adquirirá un color más brillante si se prepara con la adición de pimentón molido.
• La carne de res es suave y jugosa si la cocinas con tomates. El sabor agrio de los tomates es fácil de reducir agregando un poco de azúcar. Las amas de casa experimentadas siempre ponen el azúcar en una salsa de tomate, lo que hace que el plato sea picante.
• El sabor del estofado de ternera depende de la duración del tratamiento térmico. El tiempo de estofado de carne, cortado en trozos pequeños, es de 1-1, 5 horas. Los pedazos grandes de carne de vacuno necesitan estofado 2-2, 5 horas.
• Es necesario tener en cuenta la edad de la canal de res. La carne vieja se conserva durante mucho tiempo y la carne de res joven (ternera) puede estar lista en 40 minutos.

Goulash

Ingredientes:

• carne de res - 0, 8 kg;
• cebolla de bulbo - 2 uds.
• pasta de tomate - 100 g;
• harina - 30 g;
• grasa (ghee o aceite vegetal) - 50 g;
• guisantes negros - 10 uds.
• hoja de laurel - 2 piezas;
• azúcar - 0, 3 cucharaditas;
• sal - al gusto;
• un manojo de verduras (eneldo, perejil) - un manojo;
• guarnición - patatas hervidas.

Método de cocción

• Limpie la carne de las películas, lave y seque con servilletas de papel. Corte primero a lo largo de las fibras, luego corte las fibras en pedazos que pesen hasta 20 g.
• Freír el filete en aceite caliente hasta que esté dorado.
• Cebolla pelada y lavada en agua fría, picar finamente la cebolla. Añadir a la carne, revolver y freír hasta que estén tiernos.
• Espolvoree la carne con la cebolla y la harina encima, revuelva rápidamente. Poner la pasta de tomate, el azúcar. Calentar
• Rellenar con agua caliente. Dado que el caldo de harina se espesará rápidamente, dilúyalo con agua hasta obtener el espesor deseado. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
• Luego agregue la hoja de laurel, pimienta, sal, un manojo de verduras lavadas. Continuar apagando durante 1 hora más.
• Retire las verduras de la salsa antes de servir. Ponga las papas hervidas, estofado de carne en un plato. Vierta toda la salsa. Espolvorear con verduras picadas.

Estofado de ternera con salsa: para pasta

Ingredientes:

• filete de ternera - 0, 6 kg;
• cebolla de bulbo - 2 uds.
• zanahorias - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• pimentón - 1 cucharadita;
• azúcar - 0, 3 cucharaditas;
• pasta de tomate - 1 cda. l.
• aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
• vinagre - 1 cucharada. l.
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• Ajo - 4 dientes.

Método de cocción

• Cortar la carne descongelada no cortada completamente en tiras grandes.
• Lavar las verduras. Cebolla cortada en medias anillas. Retire las semillas de la pimienta, luego córtela en tiras. Zanahoria frotar en un rallador coreano en forma de una paja larga. Picar el ajo con un cuchillo.
• Freír la carne en mantequilla hasta que esté dorada, pero no la cocines demasiado, ya que se secará y quedará sin sabor.
• Añadir las cebollas y las zanahorias. Cuando se guardan, poner el pimiento en, mezclar. Añadir la pasta de tomate, el azúcar y el pimentón. Cocinar todo juntos durante 1-2 minutos.
• Rellena la carne con verduras con agua caliente. Haga un pequeño fuego y cocine la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora, asegúrese de cubrir la sartén con una tapa. Si durante este tiempo la salsa se hierve, agregue agua caliente.
• Sal, poner ajo, vinagre y lúpulo-suneli. Cocine a fuego lento otra media hora.
• Ponga la pasta en el plato, ponga el estofado de carne sobre ellos, vierta con salsa. Espolvorear con perejil o cilantro.

Estofado de ternera con salsa: agridulce

Ingredientes:

• filete de res - 1 kg;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• cebolla cebolla - 1 ud .;
• pasta de tomate - 2 cdas. l.
• jarabe de mermelada de cereza - 2 cucharadas. l.
• ácido cítrico - pellizco;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de cocción

• Lavar el filete de ternera, secarlo con una toalla de papel, cortar en rodajas finas a través de las fibras.
• Freír la carne en mantequilla hasta que esté dorada. Traslado a un stewpan.
• Pelar las cebollas, picar finamente. Ahorrar en el aceite restante, combinar con la carne. Poner pimienta, hoja de laurel. Verter agua caliente a ras de carne. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
• Coloque la carne en un plato y filtre la salsa a través de un colador. Una vez más, poner la carne en una cacerola, cubrir con salsa. Añadir el jarabe, la sal, la pasta de tomate, el ácido cítrico. Cocine a fuego lento todos juntos durante media hora. Si la carne resulta dura, prolongue el enfriamiento hasta que esté listo.
• Servir el estofado de carne con salsa con arroz desmenuzado. Espolvorear con perejil picado.

Estofado de ternera con salsa: con aceitunas

Ingredientes:

• filete de ternera - 0, 6 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• cebollas - 1 pieza;
• aceitunas deshuesadas - 100 g;
• aceitunas deshuesadas - 100 g;
• vino seco - 1 cucharada;
• ajo - 1 diente;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• sal, pimienta - al gusto;
• jugo de limón - 1 cucharada. l

Método de cocción

• Lave los filetes de res, se secan y se cortan en trozos pequeños.
• Pelar la bombilla, picar finamente. Machacar el ajo.
• Lavar los tomates, sumergir en agua hirviendo durante 1-2 minutos, enjuagar con agua helada. Retire la piel. Moler en una licuadora o carne picada.
• Freír la carne con cebollas en una cacerola profunda en aceite caliente. Verter el vino. Añadir las aceitunas, las aceitunas, el ajo, el puré de tomate, la sal y la pimienta. Revuelva
• Cierre la sartén con una tapa, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento la carne durante 1, 5 horas. Añadir agua hirviendo si es necesario. Verter el jugo de limón al final de la cocción.
• Servir guiso de carne con salsa con puré de papas.

Video: carne de res increíblemente deliciosa guisada en salsa de tomate