No hace mucho tiempo, muchos ni siquiera se enteraron de estas bebidas, ya que tanto airan como tang eran privilegios de los pueblos del Cáucaso y Asia Central.
Pero gracias a la libre circulación entre países y continentes, así como a la familiaridad con las costumbres y preferencias culinarias, Ayran y Tan comenzaron a aparecer en tiendas de ambos estados europeos, así como en Rusia, Ucrania y Bielorrusia.
Muchos, habiendo probado estas dos copas, casi no ven la diferencia. Lo que altera la profundidad del alma de los verdaderos conocedores de estas bebidas nacionales. Después de todo, de hecho, ayran y tan se diferencian entre sí en tecnología de producción, en apariencia y en sabor.
Para entender esto, debe tocar la producción de estas dos bebidas.
Ayran: bebida de leche fermentada, que se produce con mayor frecuencia a partir de la leche de vaca. Aunque a veces utilizan leche de cabra y oveja. El fermento, el agua y un poco de sal se agregan a la leche de vaca regular. La levadura de ayran es un katyk, que está hecho de leche hervida y bacterias del ácido láctico. Palos búlgaros, estreptococos termofílicos y levadura ayudan a fermentar Ayran. La leche se pone en un lugar cálido durante unas horas y se agrieta de manera segura. Se vuelve como el kéfir. Ayran puede ser grueso y líquido. Érase una vez, los pueblos nómadas de airan eran tanto comida como bebida. Es decir, un hambre espesa apagó el hambre y un líquido, previamente diluido con agua o leche, sed.
Tang es también una bebida de leche agria. Pero su tecnología es ligeramente diferente, aunque muy similar. Bronceado de vaca, oveja, cabra, leche de camello con la adición de levadura, muy similar al yogur - matsoni. Esta levadura se fabrica con la ayuda de la misma varilla búlgara y el estreptococo termofílico. Pero esta bebida es más líquida. Se diluye con agua (a menudo carbonatada) y se agrega más sal.
Así que resulta que el aire y el tostado pertenecen a las bebidas de leche fermentada, pero difieren en el método de masa fermentada, materia prima inicial (leche), textura, cantidad de agua y sal.
Además, airan y tan difieren en sabor. Ayran tiene un sabor más suave que el bronceado.
Casi no hay sal en el aire. Y la espiga es una bebida bastante salada. En la versión clásica de ayran no agregue verduras y especias. Varios condimentos, verdes e incluso pepinos frescos a menudo se agregan a la bebida de sabor fuerte.
Ayran puede ser grueso y líquido. También puede ser de diferentes grados de grasa (todo depende del contenido de grasa del katyk). El bronceado siempre es líquido.
El agua con gas no se agrega a airan. Ayran bien quita la sed, a base de ello prepara sopas frías de verano. Como no tiene sal, puede combinarse con fruta.
El bronceado puede ser no carbonatado o carbonatado. Por lo tanto, el bronceado es muy bueno para cocinar okroshka, porque ya contiene suficiente sal, y el líquido carbonatado hace que el okroshka sea extremadamente sabroso.
Es imposible hacer un tana airan, pero ayran hace una gran bebida - tang.
Pero, a pesar de tal diferencia, tanto el airan como el tang son bebidas lácteas fermentadas muy útiles. Mejoran la microflora intestinal, ayudan en la lucha contra la obesidad, eliminan toxinas del cuerpo.
