La remolacha es una verdura única, sin la cual es imposible imaginar la cocina eslava. Es parte de muchos de sus platos favoritos, como el borsch, la vinagreta, la sopa de remolacha, el arenque bajo un abrigo de piel y varias ensaladas. Por lo tanto, muchos están interesados en cómo cocinar las remolachas de manera adecuada y, lo que es más importante, cocinarlas rápidamente, y sería bueno guardar todas las vitaminas con las que esta verdura es tan rica.
Cómo elegir las remolachas para cocinar
Para obtener un sabroso y saludable plato de remolacha, debes elegir los vegetales de raíz jóvenes: son más suaves y sabrosos. El cultivo de raíces seleccionado debe ser de tamaño mediano, denso, con una piel delgada de color rojo oscuro, sin rastros de daños y podredumbre.
Los cultivos de raíces muy grandes se reservan, tal vez no se trate de remolacha roja, sino de forraje.
En principio, las variedades de alimentos también se pueden comer, pero además de no ser tan dulces, la composición química de los fertilizantes utilizados para cultivar las plantas es un poco alarmante. Debe recordarse que la composición de los fertilizantes para alimentos y piensos es diferente, por lo que es mejor no arriesgarse.
Lo mejor se considera la variedad de Bordeaux: pequeñas raíces aplanadas de color burdeos brillante con piel delgada.
Si tienes la oportunidad de comprar remolachas de la parte superior de, esto es simplemente genial. Los verdes te mostrarán la frescura de la raíz, además, las tapas en sí mismas son muy útiles y de ellas puedes cocinar algunos platos muy sabrosos.
Cómo cocinar remolachas
Esta pregunta no tiene ningún interés solo para los aficionados a la cocina; después de todo, debe cocinarse de modo que conserve el máximo de sustancias útiles. Hay varias formas de cocinar las remolachas de forma rápida y sabrosa.
1 vía
Esta receta tomará mucho tiempo, pero le permitirá guardar todas las vitaminas con las que las remolachas son tan ricas.
El cultivo de raíz se vierte completamente con agua fría y se pone en la estufa, exponiendo la temperatura máxima. Después de hervir, la temperatura disminuye y las remolachas se cocinan a fuego moderado durante otras 2-3 horas, dependiendo del tamaño.
2 vías
El proceso de cocción se puede reducir a una hora, si vierte agua hirviendo en las remolachas. Para que la temperatura del agua sea aún mayor, debe agregar de tres a cuatro cucharadas de aceite vegetal.
3 vías
Este método es utilizado por chefs profesionales. Las remolachas se hierven a la temperatura máxima con la adición de aceite vegetal al agua durante aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo del tamaño, luego se retiran de la estufa y se vierten con agua fría durante otros 10 minutos. El diferencial de temperatura agudo hará que la raíz esté completamente preparada. Lo único negativo: con este procesamiento, la vitamina C se destruye por completo.
4 vías
Este método no se puede llamar rápido, pero resultará muy sabroso. Las remolachas se envuelven en papel de hornear y se ponen en el microondas durante 25-30 minutos. Puede envolver la verdura en papel de aluminio y hornearla en el horno a una temperatura de 200 grados. Pero la vitamina C con este método, desafortunadamente, tampoco sobrevive, ya se colapsa a 190 grados.
Las remolachas horneadas siempre resultan ser más dulces que hervidas, por lo que un método similar es bueno si las verduras se usan más tarde para hacer ensaladas.
Secretos de las remolachas de cocina
- El proceso de cocción siempre debe terminarse con agua fría; será más fácil pelarlo.
- Cuando cocines las remolachas, es mejor no hacerlas, ya que serán duras y menos jugosas. La sal también aumenta el tiempo de cocción. Además, una verdura de raíz dulce no necesita sal.
- No se recomienda limpiar las remolachas antes de cocinarlas, ya que perderá su rico color. Es mejor lavarlo bien y limpiarlo justo antes de colocar las remolachas hervidas en un plato cocinado.
- Para que la verdura retenga su color rico, se agrega 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón al agua hirviendo. Esto debe hacerse si aún pelas las remolachas antes de cocinarlas.
- No a todos les gusta el olor de la remolacha hirviendo. Una corteza de pan arrojada al agua hirviendo ayudará a neutralizarlo.
- La preparación de la remolacha se controla con un tenedor o con un palillo de madera; debe entrar libremente en el vegetal de raíz. Pero no es necesario verificar la preparación constantemente: la remolacha perforada en muchos lugares resultará menos jugosa.
- Si vas a preparar una vinagreta, para que las remolachas no coloreen el resto de los ingredientes, antes de agregar a la ensalada, los trozos de remolacha se rocían con aceite vegetal.
- Las remolachas peladas no se pueden mantener en el aire durante mucho tiempo para no destruir la vitamina C.
- , que queda después de cocinar las remolachas, es un excelente laxante y diurético. Puede agregar un poco de jugo de limón, canela y jengibre a la decocción y obtener una bebida tónica de vitaminas que sabe a kvas.
- El bote de remolacha contiene una dosis de choque de vitaminas, mucho más grande que en el propio cultivo de raíz. Agregue tapas a borscht, remolacha y otros platos, recetas que se pueden encontrar fácilmente en Internet. Pero solo las remolachas jóvenes de remolacha pueden entrar en la comida, la vieja es tan insípida como inútil.
El caldo de remolacha
