Rellenos de panqueques

Rellenos de panqueques

Los panqueques son el orgullo de la cocina rusa. La masa se prepara para ellos a partir de diferentes tipos de harina, en leche o kéfir, con o sin levadura, como resultado, pueden tener un sabor diferente: agridulce, dulce, suave. Por esta razón, los panqueques se pueden servir como postre o como plato principal. Sus rellenos tienen un sabor aún más diverso, cuyas recetas existen en un orden de magnitud más que las opciones de preparación de la masa. Los rellenos de panqueques están hechos de carne, pescado, verduras, champiñones, frutas, bayas, queso cottage y otros productos. A algunas amas de casa ellas mismas se les ocurre qué aplicar este plato nacional, y el resultado es casi siempre positivo. Sin embargo, para esto, además de la fantasía, debe tener conocimiento de algunas sutilezas culinarias.

Características de cocción

Puede hacer un delicioso relleno para panqueques de casi cualquier producto, y en la mayoría de los casos no necesita tener mucha habilidad para hacerlo. Pero hay algunos puntos que deben tenerse en cuenta al cocinar, especialmente si decide refinar la receta encontrada o inventar la suya.

  • Los panqueques son mucho más gruesos que los panqueques, por lo que no es costumbre freírlos después de rellenarlos. Esto significa que el relleno y los panqueques deben cocinarse o recalentarse justo antes de servirlos por separado.
  • Teniendo en cuenta que los panqueques rellenos con algo no se someten a un tratamiento térmico, los productos mal cocidos o poco cocidos no deben formar parte del relleno.
  • El relleno de panqueques puede ser dulce y salado. Dependiendo de esto, debe elegir una receta para la prueba. Para los rellenos dulces, la masa se prepara con una adición significativa de azúcar, y para los sin azúcar, se debe dar preferencia a los sin levadura.
  • Los panqueques serán más sabrosos si, antes de poner el relleno, se frotan con mantequilla o queso crema.

Los panqueques se pueden doblar de diferentes maneras: con una pajita, un triángulo, un sobre. El método a menudo depende del tipo de relleno. Un plato inusual resultará si los productos cubiertos con crema o paté se colocan uno encima del otro, haciendo así una torta de panqueques.

Relleno de requesón y bayas

Composición:

  • queso cottage - 0, 45 kg;
  • bayas frescas o congeladas (cualquiera) - 100 g;
  • crema agria - 100 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • azúcar de vainilla - 5 g;
  • canela - 5 g.

Método de preparación:

  • Cuajar la cuajada a través de un tamiz.
  • Mezclar con crema agria, batir con una licuadora.
  • Añadir el azúcar, la llanura y la vainilla, la canela. Mezclar todo a fondo.

Engrasar los panqueques con cuajada, esparcir las bayas. Después de eso, enrolla el panqueque en una pajita. Si lo desea, puede cortarse en trozos pequeños, como un rollo.

Relleno de requesón con pasas

Composición:

  • requesón - 0, 5 kg;
  • crema agria - 50 ml;
  • azúcar - 60 g;
  • pasas - 100 g;
  • vanillin - en la punta de un cuchillo;
  • mantequilla - según sea necesario.

Método de preparación:

  • Mezclar la cuajada con la punta de un tamiz con crema agria.
  • Remoje las pasas en agua tibia durante 10 minutos, exprima y seque. Mezclar con el azúcar.
  • Verter las pasas mezcladas con azúcar en la masa de cuajada, mezclar bien. Para mayor comodidad, puede utilizar un mezclador.
  • Añadir la vainilla y mezclar bien de nuevo.

Frote los panqueques calientes con mantequilla, justo por encima del centro del panqueque, coloque una cucharada grande del relleno. Cubrir con el borde superior, luego meter en los bordes laterales. Enrolle el sobre de panqueque. Es deseable que los panqueques no fueran demasiado gruesos, de lo contrario, cuando se enrollan, pueden no preservar la integridad.

Relleno de manzana

Composición:

  • manzanas - 0.5 kg;
  • pasas - 100 g;
  • mantequilla - 20 g;
  • almendras peladas - 40 g;
  • azúcar moreno - 80 g;
  • miel - 40 ml;
  • canela - una pizca;
  • nuez moscada - un pellizco.

Método de preparación:

  • Lave las manzanas, seque con una servilleta. Cortar el núcleo de ellos, quitar la cáscara con un cuchillo. Pulpa cortada en cubitos pequeños.
  • Rellena las manzanas con azúcar y déjalas por 10-20 minutos.
  • En una sartén seca, freír los granos de almendra. Aplastarlos con un mortero y una maja. Puede utilizar tolkushku de madera para la preparación de puré de papas.
  • Verter las pasas con agua hirviendo. Después de 10 minutos, drenar el agua.
  • Derretir la miel a un estado líquido, poner pasas y nueces en ella, mezclar.
  • Derretir un trozo pequeño de mantequilla en una sartén, colocar los trozos de baya y freírlos en el jarabe resultante, revolviendo con una espátula, durante 10 minutos.
  • Combine manzanas caramelizadas con pasas y nueces mezcladas con miel. Añadir la canela y la nuez moscada. Mezclar todo.

Panqueques rellenos de manzanas, puedes enrollar un sobre o un triángulo, como quieras.

Relleno de banano

Composición:

  • plátanos - 0,5 kg;
  • dátiles secos - 60 g;
  • jugo de limón - 30 ml;
  • canela - una pizca;
  • jengibre molido - una pizca;
  • leche condensada o salsa de chocolate - para servir.

Método de preparación:

  • Pelar los plátanos, triturarlos bien con un tenedor o batidor en una licuadora.
  • Agregue el jengibre, la canela, el jugo de limón, batir nuevamente.
  • Pele los palos picados y córtelos en trozos muy pequeños.
  • Mezcla las fechas con la masa de plátano. No es conveniente usar una licuadora, pero puedes usar una batidora

Cubra los panqueques con un relleno de plátano, enrolle hasta formar una pajita o un triángulo. Antes de servir, vierta salsa de chocolate o leche condensada en la mesa. Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste este postre fragante y de aspecto apetitoso.

Relleno de carne picada

Composición:

  • carne - 0, 5 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • sal, pimienta negra - al gusto;
  • aceite vegetal - según sea necesario;
  • caldo - 50 ml.

Método de preparación:

  • Lave, seque, corte en pedazos y desplácese a través de una picadora de carne. Añadir sal y especias, mezclar.
  • Pelar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo.
  • Calentar el aceite en una sartén, freír las cebollas a fuego lento para que se vuelva transparente.
  • Agrega la carne picada y fríe durante 10 minutos.
  • Verter el caldo y apagar hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.

Es más conveniente enrollar panqueques rellenos de carne picada con un sobre. Si pica la carne a una textura muy delicada, la paté resultante puede desempeñar el papel de “crema” en la preparación de la torta de panqueques.

Pollo Relleno De Piña Y Durazno

Composición:

  • pechuga de pollo - 0, 4 kg;
  • piñas en conserva - 150 g;
  • melocotón fresco - 0, 2 kg;
  • berros - 50 g;
  • tomillo seco - una pizca;
  • jengibre en polvo - pizca;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • cebollas verdes - 50 g;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Hervir la pechuga de pollo hasta que esté cocida, enfriar. Separar el filete de los huesos, cortar en cubos pequeños. Vierta el jarabe de la jarra de piña en lata.
  • Lavar el melocotón, cortar y quitar la piedra. Cortar la carne en trozos pequeños.
  • Corte la piña enlatada: las piezas no son tan grandes como en los bancos.
  • Mezclar piña y melocotón.
  • Espolvorea la fruta con jengibre y tomillo, revuelve.
  • Escurra el exceso de líquido del pollo, mezcle los trozos de pollo con la pasta de tomate.
  • Añadir la mezcla de frutas, mezclar.
  • Cortar en trozos o narvitas con berros, mezclar con el relleno.

Coloque el relleno en el centro del panqueque, levante todos sus bordes y átelos con una cebolla, formando una “bolsa”. Esta presentación original seguramente complacerá a sus invitados. El sabor de ellos, también, no decepcionará. El relleno tiene un sabor específico, pero suave y armonioso. El plato, en particular, atraerá a los amantes de la cocina asiática.

Relleno de salmón

Composición:

  • salmón salado claro - 0, 35 kg;
  • queso crema - 0, 2 kg;
  • aceitunas deshuesadas - 100 g;
  • verduras frescas (eneldo, perejil) - 100 g.

Método de preparación:

  • Corte el pescado en platos delgados, luego córtelos en tiras.
  • Cortar las aceitunas en pequeños anillos. Mezclar con las tiras de salmón.
  • Puré de queso crema con un tenedor.
  • Picar finamente las verduras, mezclar con el queso.
  • Lubrique el panqueque de queso. En una mitad, poner una mezcla de salmón y aceitunas. Dobla el panqueque por la mitad y una vez más por la mitad, formando un sobre. También llenar los otros panqueques.

Si lo desea, el relleno se puede extender sobre el área de la tortita entera, extendiendo los anillos de pescado y oliva en una capa delgada, luego forme un rollo. Esta opción le convendrá más si está preparando un plato para una mesa festiva, por ejemplo, para Maslenitsa.

Relleno de jamón y queso

Composición:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • jamón - 150 g;
  • queso duro - 150 g;
  • verduras frescas - 100 g;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Arroz reensamblar y lavar. Hervir en agua salada hasta que esté cocido. Debe permanecer ligeramente duro por dentro y desmenuzado.
  • Hierva los huevos duros, enfríelos en agua fría, retire la cáscara. Picar con un cuchillo y mezclar con el arroz.
  • Lavar y sacudir las verduras del agua. Picar finamente y mezclar con otros ingredientes.
  • Cortar el jamón en cubos pequeños o tiras finas.
  • Picar el queso en un rallador grueso.
  • Combina el jamón y el queso con la mezcla de arroz y huevo.

Las tortitas rellenas de arroz, queso y jamón se enrollan con un sobre o una bolsa. El plato es muy satisfactorio, puede reemplazar el almuerzo o la cena.

Relleno De Champiñones

Composición:

  • champiñones frescos (blancos o champiñones) - 0, 4 kg;
  • mantequilla - según sea necesario;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • verduras frescas - 100 g;
  • sal, especias - al gusto;
  • crema agria o salsa de champiñones - para servir.

Método de preparación:

  • Lave los champiñones, seque con una servilleta, corte en platos o cubos.
  • Quitar la cáscara de cebolla. Cortar los bulbos en cubos, no puede demasiado pequeño.
  • Calentar la mantequilla y poner la cebolla en ella. Freír hasta que se vuelva dorado.
  • Agregue los champiñones y fríalos con las cebollas hasta que el líquido liberado se evapore casi por completo de la sartén.
  • Lavar y secar las verduras.
  • Mezcla las verduras con los champiñones y convierte la mezcla en puré de papas con una licuadora. No olvides sazonar y saltear el relleno al gusto.

Extienda el relleno parecido al caviar de champiñones sobre el panqueque, enróllelo con una pajita o un triángulo. Servir con crema agria o salsa de champiñones. Tal relleno será especialmente apreciado por aquellos que no son indiferentes a los regalos del bosque. Cocinado a partir de champiñones blancos, será más aromático. Por lo tanto, si está preparando un plato para la mesa festiva, es mejor elegir esta opción.

Relleno de hígado de pollo

Composición:

  • hígado de pollo - 0, 35 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • cebollas verdes - 50 g;
  • leche - 0, 25 l;
  • mantequilla - según sea necesario;
  • Sal, condimentos - al gusto.

Método de preparación:

  • El hígado de pollo se enjuaga bien, se corta en trozos pequeños y se cubre con leche. Remoje el hígado en la leche durante media hora. Durante este tiempo, preparar los ingredientes restantes.
  • Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños.
  • Lave, seque y pique finamente las cebollas verdes, colóquelas por separado.
  • Escurrir la leche del hígado.
  • Derrita la mantequilla en una sartén, ponga la cebolla y el hígado en ella, freír hasta que esté listo.
  • Desplázate por un molinillo de carne o pica el hígado con una licuadora.
  • Derretir un poco de mantequilla, agregar a la paté de hígado, mezclar.
  • Combina la masa del hígado con cebollas verdes.

Cuando prepare panqueques con relleno de hígado, es mejor doblarlos con un sobre o un triángulo. La crema agria o la mayonesa al servir los platos en la mesa no será superflua.

Relleno de requesón con hierbas

Composición:

  • queso cottage - 0, 2 kg;
  • leche - 50 ml;
  • crema grasa (para batir) - 100 ml;
  • verduras - 100 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Cuajar el queso cottage a través de un tamiz y agregar la leche para obtener una textura más delicada. Sal y sazonar, mezclar de nuevo.
  • Combina la masa de cuajada con verduras finamente picadas. Los verdes se pueden triturar previamente en una licuadora, incluso esta opción es preferible.
  • Batir la crema e introducirlas con cuidado en la masa de la cuajada.

Queda por lubricar los panqueques con la masa de aire, para formar túbulos o una torta de ellos. Este plato se diferencia de otros en que se sirve frío. Esta merienda inusual atraerá a muchos.

Los rellenos de panqueques pueden ser dulces o salados. Sus recetas son tan numerosas que todos pueden encontrar una variante que se adapte a sus gustos.

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