Es difícil encontrar una anfitriona que no cocinara chuletas de carne para los hogares. Pero tales bocadillos pueden ser hechos no solo de carne, sino también de despojos. Las chuletas de hígado de res son suaves, tiernas, combinan bien con cualquier acompañamiento, y pueden servirse como un plato separado. Las recetas de estos productos culinarios son lo suficientemente simples como para que puedan aprovechar a un cocinero que no tiene mucha experiencia.
Características de cocción
Las chuletas de hígado de res se preparan no como productos similares de la carne picada. Saber un momento le permitirá preparar un plato sabroso y fragante que seguramente atraerá a sus invitados y miembros de la familia.
- La elección de los ingredientes es clave. Puedes usar hígado congelado para hacer chuletas, pero a partir de las frescas serán más jugosas. Si usa un producto de helado, déle la oportunidad de descongelarlo en el refrigerador.
- El hígado de res tiene una película gruesa, lesiones vasculares gruesas. Antes de preparar el plato, se debe retirar la película y cortar los fragmentos del conducto biliar con un cuchillo. Será más fácil quitar la película si el hígado se sumerge en agua caliente durante unos minutos.
- El hígado de res puede tener un sabor amargo. Para evitar esto, debe empaparse en agua durante 1-2 horas. Incluso se pueden lograr mejores resultados si la leche se utiliza para remojar en lugar de agua.
- El hígado de res procesado por la picadora de carne representa un peso bastante líquido. Debe espesarse con huevos, harina, almidón, sémola.
- Para la jugosidad, las cebollas se agregan con mayor frecuencia a la cebolla, a veces se incluyen otras verduras en la composición (zanahorias, papas, calabacín, pimienta búlgara). Darle al plato nuevos sabores permite el uso de diversos cereales. Si pones verduras en la carne picada, las chuletas estarán fragantes.
- Formar chuletas de hígado de res con una cuchara, extendiendo la carne picada en una sartén caliente con aceite hirviendo.
Las empanadas de hígado se pueden servir como un plato separado o con un acompañamiento. Algunas amas de casa las hacen "pasteles", emparedando crema agria mezclada con verduras fritas.
Receta clásica para empanadas de hígado de res
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- cebollas - 0, 25 kg;
- harina de trigo - 140 g;
- mayonesa o crema agria - 120 ml;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Enjuague el hígado, libre de sellos y película. Cortar en piezas de forma arbitraria y desplazarse a través de una picadora de carne.
- Pele las cebollas, córtelas en trozos grandes y gírelas también a través del molinillo.
- Batir los huevos y colocarlos en un bol con hígado y cebollas. Añadir la crema agria o la mayonesa, la sal y las especias. Revuelva hasta que quede suave.
- Agregue harina en porciones y revuelva hasta obtener una carne picada, que es gruesa como la masa de un panqueque.
- Vierta un poco de aceite en una sartén precalentada; después de 10 segundos, ponga carne picada en ella con cucharas, dejando cierta distancia entre las porciones.
- Asar a fuego medio hasta que las empanadas de abajo estén doradas.
- Gírelo, cúbralo y fríalo por un par de minutos más hasta que esté blando.
- Retire las chuletas de la sartén, agregue mantequilla y continúe friendo las chuletas de hígado hasta que el relleno haya terminado.
Como guarnición, el puré de patata, el guiso de verduras y el trigo sarraceno son adecuados para las chuletas de hígado de res clásicas.
Chuletas de hígado de res con sémola
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- cebollas - 150 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sémola - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Cortar el hígado de ternera preparado en trozos y picar con una picadora de carne.
- De la misma manera, machaca las cebollas peladas.
- Mezclar las cebollas con el hígado, agregar la sémola, mezclar.
- Espere un cuarto de hora para que la sémola se hinche.
- Agregue el huevo, la sal, las especias para la carne picada. Mezclar bien para que la composición tenga una consistencia uniforme.
- Calentar el aceite en una sartén, poner la carne picada.
- Freír las empanadas durante 2 minutos a cada lado a fuego medio. Durante la sartén puede cubrir la sartén con una tapa, para que las chuletas estén mejor asadas.
Las chuletas hechas de acuerdo con esta receta tienen una textura delicada. Incluso a los niños les gustarán.
Chuletas de hígado de res con tocino
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- manteca de cerdo - 100 g;
- harina - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- almidón - 5 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Preparar el hígado y la grasa. Córtelos en trozos, tritúrelos con una licuadora o moledora de carne.
- Pelar las cebollas, cortarlas en trozos, picarlas del mismo modo que los productos cárnicos.
- Mezclar las cebollas con el hígado y el tocino.
- Batir el huevo, batirlo en la carne picada. Añadir el almidón, la sal, las especias. Mezclar bien.
- Combine con harina y batidor para obtener una composición homogénea, con una consistencia que se asemeje a la crema agria.
- Calentar la mantequilla y poner la carne picada en ella, formando chuletas con una cuchara.
- Freír a fuego medio durante unos 5 minutos, dando a cada lado 2-3 minutos.
Antes de servir, las empanadas de hígado se pueden espolvorear con hierbas frescas. Salo hace que el plato sea tierno, apetitoso y más satisfactorio.
Chuletas de hígado de res con arroz
Composición:
- hígado de res - 0,5 kg;
- arroz - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- cebollas - 150 g;
- almidón - 10 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- sal, especias - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Enjuague el arroz, cubra con agua y hierva hasta que esté listo. Debe quedar desmenuzable, no viscoso.
- Picar un hígado.
- Rallar la cebolla en un rallador grueso o picar finamente con un cuchillo.
- Agregue huevo, sal, especias y almidón a la masa del hígado. Revuelva para hacer los ingredientes suaves.
- Agregue el arroz, la cebolla y el eneldo picado, mezcle nuevamente.
- Esparce la carne picada con una cuchara en una sartén caliente con aceite vegetal, elabora chuletas y fríelas a fuego medio durante 2 a 5 minutos por cada lado.
No se requiere una guarnición para empanadas de hígado cocinadas de acuerdo con la receta anterior. Los productos de Samih consiguen mucho. La crema agria o la salsa hecha en su base se puede servir con ellos.
Chuletas de hígado de res con harina de avena y ajo
Composición:
- hígado de res - 0, 4 kg;
- cerdo graso - 100 g;
- harina de avena instantánea - 50 g;
- leche - 50 ml;
- sosa - 2 g;
- ajo - 1 diente;
- crema agria - 150 ml;
- agua - 100 ml;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- cebollas - 150 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- La harina de avena vierte un poco de leche tibia, se deja reposar durante un cuarto de hora, por lo que se hincharon.
- Pele el hígado de películas y venas, córtelo en pedazos y córtelo, girando a través de un molinillo de carne.
- Haz lo mismo con el cerdo.
- Agregue la carne de cerdo picada con el hígado, agregue a los ajos pasados a través de una prensa y la harina de avena hinchada, mezcle.
- Añadir soda, sal y especias, remover nuevamente.
- Cebolla libre de la cáscara, cortada en mitades finas.
- Calentar el aceite en una sartén. Freír las empanadas, formándolas con una cuchara. No es necesario freír durante mucho tiempo, basta con dorarlos por ambos lados.
- Cuando termine el relleno, lave y seque la sartén. Freír la cebolla en el aceite hasta que esté dorada.
- Poner las chuletas en la cebolla.
- Rellenar con una mezcla de agua y crema agria.
- Extinguir a fuego lento bajo la tapa durante 5-10 minutos.
De acuerdo con esta receta, las chuletas de hígado de res son exuberantes, tiernas y muy sabrosas. Puedes servirlos con o sin acompañamiento. Al servir, es recomendable verter la salsa de crema agria en la que se cocían las albóndigas.
No todas las amas de casa hacen chuletas de hígado de res, pensando que el proceso de su preparación requiere una gran habilidad. De hecho, el conocimiento de recetas adecuadas y la tecnología de cocción hace que esta tarea sea factible incluso para cocineros inexpertos.
