Los tomates son útiles, tienen un color brillante, un sabor agridulce apetitoso y agradable que no se puede confundir con nada. No es sorprendente que en todo el mundo sean más a menudo que otros productos utilizados para preparar diversas salsas para diversos platos. En algunos países, los tomates se convierten en salsa de carne, en otros, en pasta o pizza. Se adapta tanto a los peces como a los kebabs. El tomate ketchup se puede encontrar en el mostrador de cualquier supermercado. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren hacer la salsa de tomate por su cuenta, para no usar aditivos artificiales que son perjudiciales para la salud. En casa, la salsa de tomate se puede hacer con tomates frescos o enlatados, con pasta de tomate o incluso con jugo de tomate, por lo que está disponible en cualquier época del año.
Características de cocción
Recetas para salsa de tomate hay bastante. Pueden diferir en el grado de complejidad, la tecnología de preparación y los ingredientes que forman parte. Sin embargo, hay reglas generales que deben seguirse independientemente de la receta elegida.
- Una salsa hecha de frutas frescas será más sabrosa y saludable. Sin embargo, no todos los tomates son adecuados para este propósito. Es necesario que estén maduros, bastante jugosos y carnosos. Los tomates de invernadero para la salsa no son adecuados también, es mejor dar preferencia al suelo. Incluso puedes probar el tomate para entender cómo se adapta a tu salsa: después de todo, su sabor será dominante. No es ningún secreto que todos los tomates no tienen las mismas propiedades organolépticas, por lo que incluso las salsas preparadas de acuerdo con la misma receta pueden diferir en sabor.
- La cáscara de los tomates es bastante dura. Si las piezas están en la salsa, su consistencia no será demasiado agradable y su uso no será muy placentero. Por este motivo, la piel siempre se desecha. Esto se puede hacer antes de cocinar. Corte cada fruta transversalmente en el lado opuesto al tallo, bájela durante 2 minutos en agua hirviendo, enfríela transfiriéndola a un recipiente con agua fría. Después de esto, la piel se elimina muy fácilmente. Si los tomates no se limpiaron inmediatamente y la salsa se preparó a partir de frutas sin pelar, límpiela después de cocinarla en un colador y hágala hervir nuevamente.
- También es mejor deshacerse de las semillas al preparar la salsa, ya que su presencia también afecta negativamente el sabor y la textura del producto terminado. La forma más fácil es quitar las semillas con una cuchara, cortando el tomate por la mitad. Si muele la pulpa de tomate a través de un tamiz, las semillas no entrarán en la salsa de todos modos.
- Para la preparación de salsa de tomate es mejor usar recipientes esmaltados, prefiriendo platos de fondo grueso. Lo principal es recordar que los productos de aluminio no son adecuados para preparar platos de bayas, frutas y verduras, ya que dicho material reacciona con los ácidos, como resultado de lo cual se forman sustancias dañinas.
- Para que la salsa de tomate tenga una textura espesa, generalmente se hierve durante mucho tiempo. El uso de harina o almidón rápidamente permitirá que se espese, pero este método generalmente no se usa cuando se prepara salsa de tomate para el invierno.
- Hay recetas que te permiten conservar la salsa de tomate para que puedas usarla durante la temporada fría. En este caso, es importante observar la receta y verter la salsa solo en recipientes de vidrio y esterilizados previamente que pueden sellarse herméticamente. Debe prestar atención a las condiciones de almacenamiento, aunque en la mayoría de los casos, la salsa de tomate enlatada vale la pena a temperatura ambiente.
Si está preparando la salsa para usarla de inmediato, puede experimentar agregando ciertos ingredientes, cambiando las proporciones. Una de las ventajas de esta salsa es que se combina con casi todas las demás verduras y frutas, con una variedad de especias y especias, por lo que es casi imposible estropearla.
Receta clásica de salsa de tomate
Composición:
- harina de trigo - 20 g;
- agua (o caldo) - 0, 35 l;
- mantequilla o margarina - 20 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- raíz de perejil - 20 g;
- pasta de tomate - 0, 25 l;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y limpiar las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil, picarlas. Las cebollas y la raíz de perejil se cortan finamente, rallar las zanahorias.
- Calentar el aceite vegetal. Ponga las verduras y las raíces picadas en él, freírlas a fuego lento hasta que estén suaves.
- Derrita la mantequilla o la margarina en una sartén separada. Verter la harina tamizada y freírla ligeramente.
- Disuelva la pasta de tomate con agua hervida limpia o caldo. Primero deben enfriarse a temperatura ambiente.
- Agregue un chorro fino de líquido de tomate en la sartén, batiéndolo intensamente con un batidor.
- Cocine por un par de minutos, agregue tostado, hojas de laurel, sal, azúcar y pimienta al gusto. Continuar cocinando durante otros 2-3 minutos.
- Colar la salsa a través de un tamiz y volver a la estufa. Lleve, mientras revuelve, a ebullición y retire del fuego.
Esta salsa va bien con platos de pescado o carne. Cocinado en agua, es universal, pero tiene un sabor y aroma menos pronunciados. Por lo tanto, es mejor cocinarlo para carne en caldo de carne, y para pescado - en caldo de pescado.
Una receta clásica para la salsa de tomate para el invierno
Composición (1 l):
- tomates - 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 120 g;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- sal - 20 g;
- polvo de mostaza - pizca;
- canela molida - una pizca;
- clavel - 15 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 15 uds .;
- guisantes negros - 15 uds.
Método de preparación:
- Lavar los tomates, verter agua hirviendo y pelarlos. Aplasta la pulpa de tomate con una licuadora o coloca los tomates en una picadora de carne.
- Coloque la masa de tomate en una cacerola y póngala en un fuego. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos.
- Enfríe y limpie a través de un tamiz para obtener una textura más suave y quite las semillas.
- Pelar y picar finamente la cebolla, mezclarla con el puré de tomate.
- Pon la mezcla en la estufa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
- Agregue especias, sal y azúcar a la masa de tomate hervida, así como el ajo que se pasa por la prensa. Continúa cocinando por otros 10 minutos.
- Limpie la salsa a través de un tamiz por segunda vez. Esta vez se hace para separar las especias grandes.
- Verter el vinagre, revolver. Volver a la estufa, llevar a ebullición. Hervir solo un minuto, extender la salsa sobre frascos esterilizados.
- Ponga una servilleta en la sartén, póngale un frasco de salsa, cubriéndolos previamente con tapas. Verter agua en la sartén y esterilizar los frascos con la salsa durante 20-40 minutos, dependiendo de su volumen.
Después de eso, queda cerrar los bancos firmemente y esperar hasta que se enfríen. Puede mantener la salsa a temperatura ambiente durante todo el invierno.
Salsa de tomate picante
Composición:
- tomates - 0.5 kg;
- agua - 120 ml;
- cilantro fresco - 20 g;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- cilantro molido - 5 g;
- ajo - 5 dientes;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los tomates, córtelos en 4 trozos, cúbralos con agua y colóquelos en la estufa. Cocine por 15 minutos, enfríe y pase un tamiz.
- Lavar, sacudir el agua y picar el cilantro finamente.
- Corte los dientes de ajo en varios pedazos, tritúrelos en un mortero con cilantro y sal.
- Lavar la pimienta, limpiarla de semillas. Cortar lo más pequeño posible.
- Poner pimienta, ajo con cilantro, cilantro en salsa de tomate. Llevar la mezcla a ebullición y enfriar.
La salsa de tomate hecha de acuerdo con esta receta es muy adecuada para la carne. En particular, se puede servir con kebabs.
Salsa de tomate para pizza
Composición:
- tomates - 0, 6 kg;
- sal - 5 g;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 10-15 g;
- orégano seco - 2-3 g;
- albahaca fresca - 1 ramita;
- cilantro fresco - 3 ramitas;
- aceite de oliva - 30 ml.
Método de preparación:
- Pele los tomates y las semillas. Batidora de pulpa de tomate.
- Cocinar el puré de tomate durante 20 minutos. Añadir la sal, el azúcar, el condimento seco. Cocinar durante 5 minutos.
- Lavar y picar verduras frescas.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Añadir las hierbas y el ajo a la salsa. Sigue cocinándolo un minuto más.
La salsa de tomate, hecha de acuerdo con la receta anterior, combina bien con los platos italianos. En particular, se puede usar en la preparación de pizza para lubricar la base o se sirve con pasta fría o caliente.
Salsa de tomate rápida
Composición:
- pasta de tomate - 0, 2 kg;
- crema agria - 50 ml;
- agua - 20 ml;
- Sal, pimienta, jugo de limón - al gusto.
Método de preparación:
- Mezclar la pasta de tomate con agua y hervir a fuego lento.
- Sal y pimienta, cocinar durante 2 minutos.
- Agregue la crema agria y el jugo de limón, mezcle y continúe cocinando durante 2 minutos.
Bate la salsa con una licuadora y sírvela fría o caliente en cualquier plato que te guste. Es adecuado para pescado, carne, y varios platos de acompañamiento. Una buena idea sería poner albóndigas o albóndigas en ella. Sin embargo, para esta salsa habrá que diluirla con agua.
La salsa de tomate es uno de los condimentos más versátiles. Se puede servir con cualquier plato, y su sabor lo disfrutan casi todos.
