La zanahoria es una planta bienal de la familia Umbrella. En el primer año, forma un cultivo de raíz y una roseta de hojas, y en la próxima temporada se forman un arbusto de semillas y semillas. Las zanahorias se distribuyen en casi todas partes, en la mayor medida posible, en los países del Mediterráneo, África y Australia, en América y Nueva Zelanda. Los fabricantes cultivan semillas de zanahoria. El cultivo de zanahoria se distingue como una especie independiente o una subespecie de zanahorias silvestres (Daucus sativus o Daucus carota subsp. Sativus). La planta cultivada se divide en zanahorias de mesa y forraje.
El cultivo de la raíz carnosa comestible de una planta puede variar en forma dependiendo de la variedad y puede variar en color de naranja y rojo a blanco y amarillo. La forma más común de zanahorias es un cono o cilindro alargado. El tallo duro de la planta está cubierto con surcos y alcanza una altura de 30 a 100 cm. Las hojas ovaladas triangulares o alargadas (hasta 20 cm) se pinnatisectan repetidamente; los inferiores están reforzados en pecíolos largos, y los superiores son sésiles. El complejo paraguas de la inflorescencia está formado por 10-15 rayos ásperos-pubescentes. Durante el período de floración, la inflorescencia se revela, y durante la fructificación, los rayos se presionan juntos. Numerosas hojas, ubicadas en el exterior (envoltura), son tripartitas o pinnadas, y en forma se asemejan a un punzón o un huevo estrecho. Las flores rojizas o amarillentas tienen dientes pequeños del cáliz, una muesca y un segmento curvado en su interior. El centro de la inflorescencia está marcado con una flor con pétalos rojo oscuro. Los pequeños dvusemyanki ovales alcanzan una longitud de 3-4 mm. Los semi-bebés tienen 5 costillas lineales principales con dos filas de setas plegadas y cuatro costillas secundarias con púas. El túbulo secretor está ubicado debajo de cada costilla secundaria, y un par de túbulos se encuentra en la comisura. La floración de las zanahorias se produce en el primer año de vida vegetal en junio-julio. Los investigadores informan que las zanahorias silvestres se encuentran en una vasta área desde la costa del Pacífico hasta los Pirineos. Al mismo tiempo, se pueden encontrar especies culturales en el Himalaya. El académico N. I. Vavilov escribió que las zanahorias amarillas y blancas crecen en las tierras del oeste de China. Los botánicos concluyen que las zanahorias naranjas provienen del Mediterráneo y las amarillas y blancas de Afganistán. Pero los frutos han sido conocidos por la humanidad y se distribuyen en casi todas partes (especialmente en climas templados). Los vegetales se adaptan perfectamente a las duras condiciones del Círculo Polar Ártico ya una altura de más de tres mil metros en las montañas.
La historia del cultivo de la fruta naranja comenzó hace más de 4 mil años. Inicialmente, las zanahorias se usaban solo con fines medicinales, luego la verdura se convirtió en alimento y alimento. Los arqueólogos han descubierto semillas de zanahoria durante las excavaciones de edificios del Neolítico y la Edad de Bronce. En la antigua Grecia y el Imperio Romano, la verdura se llamaba "Daucis" y "carote", que se refleja en los nombres modernos de la planta ("zanahoria" inglesa). A los romanos les gustaba mucho la cosecha de raíces dulces: en un libro culinario de la época del siglo III aC. er Se han encontrado varias recetas para zanahorias (ensaladas, postres), y en colecciones poéticas se pueden encontrar odas enteras en honor a la fruta fructífera. El primer investigador de plantas, Teofast, en sus escritos dijo que las zanahorias salvajes se usaban a menudo en la medicina, que eran incoloras. El famoso sanador Hipócrates mencionó este vegetal en la lista de hierbas y frutas medicinales. En el libro Dioskorida "Acerca de las recepciones médicas" también se encuentran descripciones de las propiedades de las zanahorias. Incluso en los documentos históricos árabes (por ejemplo, que indican la autoría de Ibn al-Awam) se encontró información sobre el cultivo de zanahorias rojas y de color amarillo-verde. La siembra se llevó a cabo desde fines del verano hasta principios de octubre, y las condiciones climáticas frías junto con el riego favorecieron el hecho de que las zanahorias adquirían un sabor dulce. En la antigua Rusia, las zanahorias también eran conocidas y populares en todas las clases. En el libro sobre la estructura familiar "Domostroy" (data del siglo XVI) se observa que las zanahorias se almacenaron para el invierno junto con nabos y remolachas. De los libros de nómina, queda claro que incluso Upper Light y la familia real comían zanahorias regularmente (a menudo se servían fritas o en salsa de ajo). A principios del siglo XVII, la verdura ya se había extendido por toda Europa, lo que contribuyó a la cría de los mejores cultivares de alimentos, incluido el Carotel.
Alimentos y valor vitamínico de las zanahorias
En primer lugar, las zanahorias son conocidas por su alto contenido de caroteno. Es a partir de este componente en el cuerpo humano que se produce la vitamina A. La verdura también es rica en vitaminas B, ácido ascórbico, colina, filoquinona. Se descubrió experimentalmente que la mayoría de las vitaminas de las frutas se recolectan antes de la primera helada y no han perdido sus componentes de curación.
Valor nutricional 100 g de zanahorias:
- 1, 312 g de proteínas
- 0, 125 g de grasas
- 7, 247 g de carbohidratos
- 0, 848 g de fibra dietética
- 0, 162 g de ácidos orgánicos
- 89, 371 g de agua
- 6, 734 g de monosacáridos y disacáridos
- 0, 264 g de almidón
- 0, 792 g de ceniza
Vitaminas por 100 g de zanahorias:
- 1, 183 mg de betacaroteno (provitamina de vitamina A)
- 183, 341 μg de retinol equivalente (A)
- 5, 162 mg de ácido ascórbico (C)
- 0, 152 mg de tiamina (B1)
- 0, 027 mg de riboflavina (B2)
- 0, 342 mg de ácido pantoténico (B5)
- 0, 184 mg de piridoxina (B6)
- 9, 418 mkg de ácido fólico (B9)
- 1, 142 mg de vitamina PP
- 1, 231 mg de niacina equivalente (PP)
- 0, 637 mg de tocoferol (E)
- 0, 065 mcg de biotina (H)
- 13, 248 mcg de filoquinona (K)
Valor energético de las zanahorias
Las zanahorias de calorías pueden atribuirse a este vegetal a productos de bajo consumo energético. Sin embargo, con un tratamiento térmico adicional y la adición de aceite, el valor energético del producto varía enormemente.
- El valor calórico de 100 g de zanahorias es 33, 2 kcal.
- El contenido calórico de 1 fruta mediana (80 g) es igual a 26, 56 kcal.
- Zanahorias guisadas con calorías - 46 kcal sin agregar grasa, 104 kcal mientras se guisan con mantequilla.
- El contenido calórico de las zanahorias hervidas es de 26 kcal.
- Calorías de zanahorias fritas - 82 kcal (con aceite de oliva).
Cuando agregue este vegetal a su dieta, debe recordar que las zanahorias hervidas no son adecuadas para quienes están a dieta (a pesar del contenido bajo en calorías). Al cocinar la fibra, las zanahorias se descomponen en azúcares simples que pueden dañar la figura. En el proceso de fritura, las zanahorias pierden la mayor parte de sus propiedades beneficiosas.
Composición mineral de las zanahorias
Las zanahorias son muy útiles para el cuerpo debido a las reservas sólidas de potasio, fósforo, calcio y sodio. Debido a esta combinación, el vegetal fortalece tanto el sistema digestivo como el circulatorio, así como los huesos, los dientes y el cabello. Otros elementos importantes (hierro, magnesio, cloro, azufre) están presentes en los cultivos de raíz, pero en concentraciones más bajas.
Macroelementos en 100 g de zanahorias:
- 46, 263 mg de calcio (Ca)
- 234, 092 mg de potasio (K)
- 36, 528 mg de magnesio (Mg)
- 60, 504 mg de fósforo (P)
- 65, 201 mg de sodio (Na)
- 63, 276 mg de cloro (Cl)
- 6, 209 mg de azufre (S)
Elementos traza en 100 g de zanahorias:
- 1, 453 mg de hierro (Fe)
- 0, 439 mg de zinc (Zn)
- 5, 176 mcg de yodo (I)
- 80, 283 mkg de cobre (Cu)
- 0, 285 mg de manganeso (Mn)
- 3, 546 μg de cromo (Cr)
- 55, 498 μg de flúor (F)
- 20, 352 μg de molibdeno (Mo)
- 200, 836 μg de boro (B)
- 99, 024 mcg de vanadio (V)
- 2, 572 µg de cobalto (Co)
- 6, 957 mkg de litio (Li)
- 323, 795 μg de aluminio (Al)
- 6, 825 µg de níquel (Ni)
Propiedades útiles de las zanahorias
- El betacaroteno presente en las hortalizas de raíz tiene un efecto positivo en la función pulmonar. En el proceso de asimilación, este componente se convierte en vitamina A, útil para las mujeres jóvenes y aquellas que sufren de discapacidad visual, ceguera nocturna y fatiga ocular. El producto fortalece la retina, los nervios ópticos y el globo ocular.
- La vitamina A también ayuda a mantener saludables las membranas mucosas. Por esta razón, las zanahorias y su jugo se usan a menudo para tratar el beriberi, la poliartritis y los trastornos del hígado, el corazón y el estómago. El estado de la colitis se ve facilitado por puré de zanahorias hervidas o crudas. Para una asimilación más completa de la provitamina A , se recomienda agregar zanahorias con crema agria o aceite de girasol.
- Las zanahorias crudas ordinarias son muy útiles para las encías. No solo promueve el crecimiento de dientes y huesos en los niños, sino que también reduce el número de bacterias en la cavidad oral (gracias a la producción volátil de antibióticos naturales).
- En forma hervida, esta verdura se utiliza para combatir tumores malignos, nefritis y disbiosis intestinal. Además, las zanahorias hervidas ayudan con la diabetes, ya que es rica en azúcares simples.
- La zanahoria con piel roja brillante se considera la más útil para cocinar. Especialmente ricas en vitaminas son las frutas que se recolectaron antes del inicio de la primera helada.
- El jugo de zanahoria se puede usar como gotas nasales para el resfriado.
- Este cultivo de raíz ocupa el segundo lugar (después de la col) en la capacidad de para ralentizar el proceso de formación de grasas. Las zanahorias crudas a menudo se incluyen en las dietas, pero es importante recordar acerca del cambio en el contenido calórico de la verdura durante el tratamiento térmico.
- La proporción de potasio y sales de sodio en las frutas es de casi 10: 1. Este factor y la fibra dietética convierten a las zanahorias en un diurético y colerético efectivo.
- El jugo fresco de zanahoria cura la piel con dermatitis e irritación, la humecta y nivela el color.
- El jugo de raíz normaliza el funcionamiento del páncreas y otros sistemas secretores. Con la posible alteración de cualquier glándula, los componentes de la zanahoria restauran activamente su actividad.
- Se ha probado experimentalmente que el jugo de zanahoria mejora la condición en caso de cáncer. Los ensayos clínicos han revelado que los componentes del jugo fortalecen las células sanas e inhiben la formación de tumores. Es importante recordar que es el jugo fresco el adecuado para dicho tratamiento, y el azúcar y el almidón, no los carbohidratos digeribles, deben combinarse con él.
- El jugo de frutas es conocido por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico y el sistema nervioso. Esta bebida incluye no solo en dietas médicas, sino también preventivas.
- El jugo exprimido de las zanahorias es un remedio natural para limpiar el cuerpo de las escorias acumuladas. Todo el sistema excretor permanece saludable y funciona de manera mucho más eficiente si una persona incluye regularmente este vegetal y su jugo en los alimentos.
- Las mujeres embarazadas beben jugo de zanahoria para que el bebé reciba suficientes elementos minerales. Por la misma razón, las mujeres que amamantan aumentan la utilidad biológica de la leche materna agregando zanahorias a sus dietas. Este procedimiento conduce a un fortalecimiento notable del sistema inmunológico del bebé.
- El jugo de zanahoria alivia la fatiga y aumenta el apetito. Es muy útil tomar jugo de vegetales cuando se usan antibióticos, ya que esto reduce sus efectos tóxicos en el cuerpo.
Contraindicaciones para el uso de zanahorias
- Las zanahorias no deben incluirse en la dieta durante una exacerbación de una úlcera de estómago, intestino delgado o inflamación de sus membranas mucosas.
- Es importante controlar cuidadosamente su condición cuando coma zanahorias por primera vez. Si las palmas se vuelven de color amarillo anaranjado después de comer este producto, se debe reducir la cantidad de zanahorias en la dieta.
- Comer demasiado de este feto puede causar somnolencia, letargo, náuseas y fatiga.
- La intolerancia individual a las zanahorias es un argumento indiscutible contra el uso de verduras.
- La tasa diaria de zanahorias no supera los 300 g, lo que corresponde a 3-4 frutas medianas.
