Khychiny

Las personas que visitaron las estaciones de esquí del Cáucaso a menudo traen consigo una receta de chechinas: tortas finas rellenas de queso, papas, queso cottage, carne. Este es uno de los platos nacionales de la cocina de Karachay-Balcanes. Aquí, estos pasteles únicos pueden hornear a casi todas las amas de casa, este plato está en el menú de casi todas las cafeterías. No todos los turistas que regresan a casa con una preciada receta logran cocinar deliciosos y hermosos Khychins en casa. De hecho, no es necesario tener un dominio perfecto de la cocina, basta con conocer las sutilezas de la tecnología y no violarla durante la preparación de los panes balkarios.

Características de cocción

La composición de khichin incluye productos disponibles, su preparación no lleva mucho tiempo y esfuerzo, pero no tolera la prisa. Para cocinar sabrosos khichins en casa, necesita saber y tener en cuenta algunos puntos:

• Hay pocas variaciones de la prueba para hychyns. Los ingredientes principales son aire, sal y harina. El producto lácteo puede ser reemplazado por cualquier otro similar - yogurt, kéfir. A veces se agrega un poco de soda o agua mineral a la masa. No hay huevos, mantequilla o ingredientes similares en su composición.
• Por consistencia, la masa terminada debe parecerse a la masa de la bola de masa, pero debe ser un poco más suave. Después de amasar antes de rodar, se debe dejar reposar durante 15-20 minutos. Para evitar que se enrolle, se cubre con una toalla o una película adhesiva.
• Los ingredientes que componen el relleno deben estar listos para su uso en el momento de la conexión con la masa o no requieren un tratamiento térmico a largo plazo, ya que los pasteles se fríen con bastante rapidez.
• La masa para khichin se divide en varias partes, se enrolla en bolas, se tritura y se recibe un pastel. Poner el relleno en el centro. Los bordes de la masa se recogen en la parte superior, el relleno está, por así decirlo, cerrado en la bolsa. Esta "bolsa" está ligeramente aplanada y se desenrolla sin el uso de la fuerza. Si presiona con fuerza el rodillo de amasar, la masa estallará y los productos se echarán a perder. Al principio, la torta se enrolla lentamente, luego se vuelve más suave y más suave.
• Freír las tortillas en una sartén caliente. Al hornear, se pueden inflar. Esta es una señal de que hiciste todo bien al enrollar la masa en una torta y no romperla. Masa hinchada perforada con un cuchillo, cae.
• Acabado khichiny untado con mantequilla derretida. Los ahorros en este caso serían inapropiados.

Khychyny se pliega en una pila, se corta en 4 partes, a veces se corta como una torta en 6-8 piezas. Sirven huevos calientes, aunque después de enfriarse permanecen sabrosos.

Khychins con queso y hierbas

Composición:

• kéfir (preferiblemente grasa) - 0, 25 l;
• harina de trigo - 0, 4 kg;
• sal - un shchipot grande;
• polvo de hornear para la masa - 5 g;
• queso de pasta blanda (feta o similar) - 0, 2 kg;
• eneldo fresco - 50 g;
• cilantro fresco o perejil - 50 g;
• mantequilla - 60 g.

Método de preparación:

• Desmenuce el queso con un tenedor o un cuchillo.
• Lavar los greens, dejarlos secar. Picar finamente con un cuchillo, mezclar con el queso. Si tienes una variedad sin sal, sal al gusto y mezcla nuevamente.
• Derrita la mantequilla a fuego lento o en un microondas.
• Tamizar la harina. Mezclar con el polvo de hornear.
• En kéfir, agregar sal, mezclar.
• Mientras agregas harina, amasa la masa. Primero, puede amasar con una cuchara o tenedor (la última opción es más conveniente) y luego amasar la masa manualmente.
• Divide la masa en 6 partes aproximadamente iguales. Enrolle cada parte en una bola, envuélvala con una película adhesiva y déjela por 20-30 minutos para que la masa “descanse”.
• Después de un tiempo específico, machaca uno de los trozos de masa, convirtiéndolo en un pastel del tamaño de una palma. En el centro, poner una cucharada de relleno. Selle los bordes de la masa sobre el relleno.
• Estire la masa con el relleno en una torta delgada y plana con un diámetro que no sea mayor que el tamaño de la sartén en la que planea freír los huevos calientes.
• Freír el pastel por ambos lados hasta que esté dorado. Poner en el plato.
• Con un pincel para cocinar, cepille el hychyne con aceite.
• También forme y fríe los kichines restantes, cubriéndolos generosamente con aceite.

Cuando los khychins están saturados con aceite, se volverán más suaves y más tiernos. Entonces será el momento de tomar una muestra del plato. El queso blando en esta receta puede ser reemplazado por queso cottage.

Khychins con queso y papas

Composición:

• airan - 0, 25 l;
• harina - 0, 35 kg;
• sal - un pellizco;
• queso - 0, 2 kg;
• patatas - 0, 2 kg;
• verduras frescas - 50 g;
• mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

• En aire, agregue una pizca de sal, agregue harina tamizada, amase la masa, un poco más suave que en las bolas de masa hervida. Divide en 8-10 piezas, rueda cada una en una bola.
• Hervir las patatas en un uniforme, enfriar, pelar. Arrancar a través de una picadora de carne o picar en un rallador.
• Frotar finamente el queso, combinar con las patatas.
• Agregue verduras finamente picadas a la masa de queso y papas, mezcle bien. Formar a partir de la mezcla resultante 8-10 bolas - por el número de piezas de masa. Las bolas del relleno harán un poco más bolas de masa, pero debería ser así.
• Muele una bola de masa para hacer un pastel. En el centro, poner la bola de relleno. Levanta los bordes de la torta y pellizca, ocultando el relleno en el interior.
• Enrolle el pastel en una capa de 3-4 mm de espesor, fríalo en una sartén, séquelo o engrase con una capa delgada de aceite vegetal. Lubrique con aceite.
• Del mismo modo, extienda las piezas restantes de masa con el relleno, hojee en ambos lados.

Se recomienda servir tales khichins en caliente, pero con aire helado. El queso en la receta puede ser reemplazado por cualquier queso en escabeche.

Khychiny con carne

Composición:

• kéfir - 0, 5 kg;
• carne (cerdo, ternera, pollo) - 0, 7 kg;
• harina de trigo - 0, 7 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• verduras frescas - 100 g;
• ajo (opcional) - 2 dientes;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• Mantequilla - ¿cuánto le quedará?

Método de preparación:

• Mezcle el kéfir con sal (basta con media cucharadita de sal). Agregando harina tamizada al kéfir, amasar la masa, que se asemeja a las bolas de masa hervida en la consistencia. Enrollar en un recipiente, cubrir con una toalla y dejar actuar durante al menos 30 minutos.
• Lavar la carne. Seque con una servilleta. Dos veces a través de una picadora de carne.
• Libere la cebolla de la cáscara, córtela en rebanadas grandes, córtela con una picadora de carne y combine con la carne picada. Añadir las verduras picadas.
• Salado y pimienta picada, amasar y repeler.
• Separe de la masa una pieza del tamaño de una cebolla promedio. Roll en una tortilla pequeña.
• Coloque la carne picada en el centro de la tortilla, pellizque los bordes de la masa para hacer una bola con carne picada en el interior.
• Coloque el lado unido hacia abajo sobre una tabla enharinada. Extender en una fina capa de forma redonda.
• Poner en una sartén caliente. Dorar por un lado sin cubrir la sartén con tapa.
• Reduce la intensidad de la llama, voltea el pastel, cubre la sartén con una tapa. Hornear hasta que esté hecho.
• De la misma manera, cocine los khichin de la masa restante y la carne picada.

No te olvides de engrasar a los hykhyns. Si el relleno se hizo con carne grasa, el aceite se puede usar en cantidades mínimas.

Khychiny en leche agria con hígado

Composición:

• leche agria - 0, 25 l;
• harina - 0, 3-0, 35 kg;
• sal - al gusto;
• hígado de ternera - 0, 3 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• pimentón molido - al gusto;
• mantequilla - 30 g para cebollas asadas, 50 g para lubricantes hychyns.

Método de preparación:

• Mezcla la leche agria con una pizca de sal y, agregándole harina, amasa la masa.
• Hervir el hígado de res durante 15 a 20 minutos, enfriar, cortar en trozos pequeños y desplazarse por un molinillo de carne.
• Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
• Derrita la mantequilla en una sartén, fríe la cebolla en ella.
• Conecte las cebollas con el hígado, agregue el pimentón y la sal, mezcle.
• De la masa cocida, forma 6 pastillas pequeñas. Extiende el relleno sobre ellos.
• Después de pellizcar los bordes de los pasteles, enróllelos en hojas que no tengan un grosor superior a 5 mm.
• Freír los pasteles en una sartén seca o engrasada.

Se recomienda servir tales khichins con crema agria o yogur sin azúcar, después de mezclarlos con verduras y condimentos.

Khychins con queso Adyghe y nueces

Composición:

• matsoni - 0, 2 l;
• agua mineral - 100 ml;
• sosa - 5 g;
• harina - 0, 7 kg;
• granos de nuez - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• queso Adyghe - 0, 35 kg;
• mantequilla - 80 g.

Método de preparación:

• Mezclar matsoni con agua mineral, batir con un batidor hasta obtener una composición homogénea.
• Añadir soda al yogur, mezclar.
• Tamizar la harina. Vierta los bastones en pedazos y agregue la masa. Póngalo a un lado durante media hora, cubierto con una toalla, prepare el relleno.
• Moler las nueces con un molinillo de café.
• Verdes, lavadas y secas, picar finamente con un cuchillo.
• Picar el queso con un cuchillo o picar con un tenedor para el estado de las migas. Combine con nueces y hierbas, mezcle bien.
• Divide la masa en 6-8 pedazos, haz un pastel del tamaño de una palma de cada parte.
• Difundir el queso cottage y relleno de nueces en las tortas.
• Fije los bordes del bollo sobre el relleno.
• Después de girar la costura de las bolas hacia abajo, presiónalas con una palma y luego enróllalas.
• Freír las tortillas en una sartén seca.

Cambiando los huevos de pollo frito en un plato, engrasarlos con aceite. Servir con salsa de yogur con ajo y hierbas.

Khychyn es el plato nacional de la gente Karachay-Balcanaria. Fueron recibidos con queridos invitados. Hoy en día, la receta de este plato se conoce mucho más allá del Cáucaso. Para hacer estas tortillas rellenas con papas, queso o carne es fácil en casa, si conoce las características de cocinar este plato.