Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

La especialidad de la cocina italiana es la capacidad de convertir productos simples en obras maestras culinarias. De la pasta y el arroz aquí se preparan platos absolutamente únicos conocidos en todo el mundo. El risotto es uno de esos platos. Se basa en el arroz, pero gracias a la tecnología especial para cocinar el risotto es muy diferente de los platos de arroz que se hacen en otros países. El risotto es aún más sabroso si se agrega pollo, champiñones y verduras al arroz. Especialmente bien con el risotto de calabaza, que, entre otras cosas, es un producto muy útil. No solo le da al risotto sabores únicos, sino que también hace que su color sea brillante y aún más apetitoso.

Características de cocción

Para cocinar papilla y calabaza, no papilla, es decir, risotto, necesitas conocer algunos secretos de los chefs italianos y seguir una serie de reglas importantes, pero bastante simples.

  • Para el risotto, no es adecuado ningún arroz, pero solo uno que contiene mucho almidón. Esto suele ser arroz de grano redondo. Por lo tanto, puede usar el arroz Krasnodar ordinario, aunque idealmente para el risotto necesita arroz italiano de una de las variedades como vialone nano, carnaroli, arborio. Están disponibles para el comprador nacional, ya que varias empresas los importan a nuestro país.
  • No es suficiente elegir una variedad de arroz con alto contenido de almidón. Para preparar un sabroso y hermoso risotto, es importante preservar este almidón en los granos de arroz. Esto te ayudará a dos secretos. Primero, nunca enjuague el arroz antes de cocinar. En segundo lugar, en la primera etapa de cocción, freír el arroz hasta que cambie de color.
  • A pesar del hecho de que el almidón en el arroz es necesario para hacer risotto, como regla general, hay un deseo de interrumpir el sabor del almidón con algo. Los italianos usan vino blanco seco para este propósito, que se agrega en la segunda etapa de preparación, es decir, inmediatamente después de que el arroz se fríe. No afectará la consistencia del plato terminado, por lo que puede prescindir del vino. Pero, sin embargo, el vino da un cierto sabor a risotto, por lo tanto, en los casos en que este ingrediente está indicado en la receta, es mejor no excluirlo.
  • La calabaza está cocida durante bastante tiempo, por lo que debe hornearse, asarse o hervirse antes de comenzar a asar el arroz.
  • El risotto de calabaza sabrá mejor si le das un sabor cremoso. Quesos, nata, mantequilla ayudan a afrontar esta tarea. Se agregan en la última etapa de la cocción o incluso cuando está lista, es decir, justo antes de sacarla de la estufa.
  • Prepare un risotto en una sartén de hierro fundido profundo con un fondo grueso. Si no tiene una sartén de este tipo, puede reemplazarla con una sartén de un material diferente, pero siempre de fondo grueso. En casos extremos, utilice un caldero. En el risotto de crock-pot con calabaza, también resulta delicioso.

Cualquier azafata puede cocinar un risotto de calabaza en su cocina. Lo más importante: elegir una receta y cocinar de acuerdo con las instrucciones que se dan en ella.

Receta

para Risotto de calabaza

Composición:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • calabaza (pulpa) - 0, 4 kg;
  • cebollas - 75 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • vino blanco seco - 100 ml;
  • caldo de verduras - 0, 5 l;
  • mantequilla - 40 g;
  • queso parmesano - 50 g;
  • aceite de oliva - según sea necesario;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Lavar la calabaza, despegarla, quitar las semillas. Corte la pulpa de calabaza en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm de tamaño). Divide las piezas de calabaza en dos partes aproximadamente iguales.
  • Engrasar una hoja de papel de aluminio con aceite vegetal, doblar la mitad de los trozos de calabaza, esparcir abundantemente con agua, envolver y colocar sobre una bandeja para hornear.
  • Precaliente el horno, ponga una sartén con calabaza. Hornee durante 20 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Luego retire, enfríe, doble en una batidora de tazón y convierta en puré de papas.
  • Cortar los dientes de ajo en varios trozos.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, poner los trozos de ajo en él, freírlos durante 5 minutos y retirar del aceite.
  • Pon la calabaza restante en la sartén. Cocínalo a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente dorado.
  • Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
  • Calienta un nuevo lote de mantequilla en una sartén limpia, pon la cebolla en ella y fríelo a fuego lento.
  • Cuando las cebollas se vuelvan transparentes, vierta el arroz en la sartén. Freír durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Para esto, una cuchilla con un agujero en el medio, a través del cual el arroz puede pasar libremente, es la más adecuada.
  • Verter el vino en la sartén de arroz. Continuando revolviendo el arroz, espere hasta que la bebida alcohólica se evapore por completo o casi por completo.
  • Agregue el puré de calabaza al arroz, cocine el arroz con él durante unos 5 minutos. Si el puré de papas resultó ser demasiado espeso, dilúyalo previamente con caldo. Como resultado, el puré de papas debe parecerse a una crema muy espesa por su consistencia.
  • Vierta 100-150 ml de caldo en el arroz. Continúa revolviendo el plato hasta que el arroz absorba todo el caldo. Solo después de eso ingrese una nueva porción del líquido, no más que la anterior. Entonces, continúe cocinando el risotto hasta que el caldo haya terminado.
  • Prueba el plato y sallo si es necesario. La sal solo puede estar al final, ya que el caldo salado se agrega al plato anterior. Si agrega sal de inmediato, existe el riesgo de sobre-sal en el plato.
  • Coloque los cubos de calabaza en una sartén con risotto, revuelva, mantenga el risotto sobre el fuego, revolviendo, durante unos minutos más.
  • Frotar finamente el queso. Junto con la mantequilla, cortar en rodajas finas, introducirla en el risotto. Revuelva el plato y retire la sartén del fuego.
  • Deje que el risotto repose literalmente durante 10 minutos y colóquelo en platos. Si lo desea, el plato antes de servir puede espolvorearse con hierbas frescas y cortarlo previamente con un cuchillo.

El risotto con una calabaza debe comerse, no solo caliente, sino recién preparado. Es imposible calentar este plato, ya que el arroz comienza a pegarse. Frío no será tan sabroso.

Si le parece que el arroz en el risotto no está un poco fresco, no se confunda con este hecho, debería ser así: el arroz en el risotto se lleva al estado de al dente, no debe ablandarse demasiado, ya que no cocina gachas.

El risotto de calabaza es un plato abundante y muy sabroso. Al mismo tiempo, también es útil, ya que combina las propiedades beneficiosas del arroz y la calabaza, no tiene un contenido calórico demasiado alto. A pesar de que el risotto con calabaza pertenece a la cocina italiana, su sabor es cercano y comprensible para nuestros compatriotas, ya que los platos de calabaza también están presentes en grandes cantidades en nuestra cocina.

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