Las diferentes variedades de repollo son adecuadas para enlatar. Su kvasyat, en escabeche, se incluye en ensaladas de verduras. La col en coreano para el invierno es cosechada por aquellos que son fanáticos de la cocina coreana o simplemente les encantan los bocadillos salados de "pimienta en grano". Si sigue las reglas de hacer tales ensaladas para el invierno y controla el cumplimiento de la receta, serán jugosas, fragantes y no se echarán a perder por mucho tiempo.
Sutilezas
Sea cual sea la variedad de repollo elegida, hay matices comunes al hacer bocadillos coreanos para el invierno.
- Las hojas de col más suculentas están en la base, por lo que al procesarlas, es mejor dejarlas.
- Las ensaladas coreanas requieren un corte especial de verduras. La col para ellos no se corta y se corta en cuadrados de al menos dos centímetros, pero no más de cuatro. Pero otras verduras, como las zanahorias y las remolachas, si están enumeradas en la receta, por el contrario, se trituran finamente. La forma más conveniente de hacerlo es con un rallador especial, que le permite frotar los vegetales en tiras largas y delgadas.
- En un frasco limpio y esterilizado debajo de una tapa, el repollo se conserva mejor en Corea, pero si está marinado en otro recipiente, entonces se puede almacenar en él. En cualquier caso, la temperatura en el lugar de almacenamiento de este bocadillo no debe exceder los 12 grados.
Además, vale la pena avisar: para cocinar repollo en coreano, usan muchas especias, debido a que su olor es muy corrosivo. El recipiente en el que estará contenido seguramente está saturado con este aroma. Tenga esto en cuenta al elegir platos para almacenar un bocadillo de este tipo en el invierno.
Col blanca en coreano: una receta clásica
Composición:
- col blanca - 1, 5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 40 ml;
- comino - 2 g;
- pimienta roja molida - 2 g;
- cilantro - 5 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 10 g.
Método de preparación:
- Corte el repollo en cuadrados de 3 cm.
- Sal, espolvorea con azúcar y recuerda con tus manos.
- Rallar las zanahorias y pasar los dientes de ajo a través de la prensa, mezclarlos.
- Calentar el aceite en una sartén y, retirarlo del fuego, agregarle especias.
- Después de 5 minutos, vierta el aceite en los platos con las zanahorias y el ajo, mezcle.
- Agregue esta mezcla a la col, vierta el vinagre, mezcle todo bien.
- Cubra con un paño limpio y coloque el yugo. Dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
- Después de este tiempo, almacene en un lugar fresco o refrigere.
Para un fácil almacenamiento, puedes poner todo en frascos antes de ponerlo en el refrigerador.
Coliflor para el invierno en coreano
Composición:
- coliflor - 1 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- pimiento rojo (molido) - 2 g;
- pimienta molida negra - 2 g;
- cilantro (molido) - 10 g;
- cardamomo (molido) - 2 g;
- nuez moscada (molida) - 2 g;
- diente (molido) - 2 g;
- agua - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- azúcar granulada - 100 g;
- sal - 20 g;
- aceite vegetal - 100 ml.
Método de preparación:
- Lave la coliflor y divídala en flósculos grandes.
- Hervir las inflorescencias en agua hirviendo durante dos minutos.
- Coloca el repollo en un colador, deja que el agua se drene y el repollo se enfríe.
- Divide la col en flósculos más pequeños.
- Rallar zanahorias.
- Pelar y picar el ajo.
- Hervir la marinada con agua con azúcar, sal, vinagre y aceite agregados, hirviéndolos todos juntos durante 5 minutos.
- Mezcla la col con las zanahorias, el ajo y las especias.
- Preparar latas (cuatro de medio litro o dos litros).
- Extender la mezcla en latas. Necesitas poner una cuchara apretada y aplastante.
- Rellenar con adobo caliente, cubrir con tapas.
- En una cacerola grande, esterilice los frascos con un bocadillo durante 25 minutos, si son litros. Los bancos de menor volumen se pueden esterilizar durante 5 minutos menos.
Es mejor enrollar las latas, pero también puedes cerrarlas con cubiertas de plástico. En este último caso, la coliflor de estilo coreano solo se puede almacenar en el refrigerador, en el primer caso, en cualquier habitación fresca, incluso en una despensa sin calefacción.
Col de Pekín coreano (Kim Chi)
Composición:
- col china - 1, 5 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 150 g;
- azúcar - 10 g;
- pimienta roja molida - 40 g;
- ajo - 1 cabeza.
Método de preparación:
- Lavar la col, quitar las hojas superiores.
- Corte cada cabeza en 4 pedazos, póngalos bajo presión, sal y agua. Debajo del yugo de la col debe ser de 11-12 horas.
- Pelar el ajo, pasar los dientes a través de la prensa.
- Mezcla el ajo con la pimienta y el azúcar.
- Divida el repollo en hojas y agregue cada una de la mezcla resultante.
- Colocar las hojas en frascos, cubrir con salmuera. Puede utilizar no solo bancos, sino también cualquier otro plato no oxidante.
- Ajuste la presión y colóquela en un lugar fresco durante una semana.
Después de una semana, se puede eliminar la opresión, pero el repollo debe mantenerse en el refrigerador o en el sótano.
Repollo coreano con jengibre
Composición:
- col blanca - 1, 5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- raíz de jengibre (fresca, rallada) - 10 g;
- pimentón - 5 g;
- condimento coreano de zanahoria - 10 g;
- ajo - 5 dientes;
- azúcar - 20 g;
- sal - 10 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml por jarra de medio litro;
- agua - cuánto irá a los bancos.
Método de preparación:
- Lave la col en agua corriente. Retire y deseche las hojas plegadas superiores. Cortar el resto en placas cuadradas.
- Picar la cebolla pelada en medio aros.
- Cortar las zanahorias en tiras finas (se pueden rallar).
- Aplastar los dientes de ajo con una prensa especial.
- Frote la raíz de jengibre.
- Mezclar el condimento de zanahoria coreana con pimentón, azúcar y sal.
- Mezcla todas las verduras, triturándolas con tus manos.
- Vierta el condimento, revuelva y recuerde un poco más.
- Extender sobre frascos esterilizados. Verter el vinagre sobre ellos. Cuente con la necesidad de dos cucharadas por jarra de litro.
- Hierva el agua y vierta agua hirviendo sobre la col en los frascos.
- Enrolla las tapas de metal esterilizadas.
A pesar de que el refrigerio está sellado, debe guardarse en un lugar fresco en invierno.
Repollo coreano con remolacha
Composición:
- Col blanca - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- remolacha - 0, 2 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 10 g;
- azúcar - 40 g;
- condimentos para ensaladas coreanas - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- ajo - 5 dientes;
- aceite vegetal - 100 ml.
Método de preparación:
- Después de lavar y quitar las hojas marchitas, corte el repollo en cuadrados.
- Pele las remolachas y zanahorias crudas, frótelas en tiras finas o córtelas lo más que pueda con un cuchillo.
- Aplastar los dientes de ajo en un plato de ajo.
- Mezcle la col, la remolacha, las zanahorias en el mismo recipiente, triturándolas ligeramente con las manos.
- Hierva agua, agregue azúcar y sal, agregue aceite y vinagre, hierva por un par de minutos.
- Retirar del fuego, mezclar con ajo y condimentar para ensaladas coreanas.
- Verter la marinada sobre las verduras. Insistirlos por un día a temperatura normal.
- Después de 24 horas, póngalos en el frío justo en la cacerola o en el tazón, en el que están encurtidos los vegetales, o póngalos en los frascos, vierta la marinada y cierre las latas con tapas de nylon.
Este hermoso refrigerio también deberá almacenarse a baja temperatura.
brócoli coreano para el invierno
Composición:
- brócoli - 0, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- sal - 30 g;
- azúcar - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
- agua - 0, 3 l;
- aceite vegetal - 50 ml;
- cilantro - 5 g;
- pimienta negra molida - 2 g;
- pimienta roja molida - 2 g.
Método de preparación:
- Enjuague el brócoli y sumerja durante 2 minutos en agua hirviendo, luego cambie inmediatamente a la misma hora en el frío. Saque una cuchara ranurada.
- Picar la pimienta en trozos, rallar las zanahorias finamente.
- Mezcla el ajo machacado con especias, sal y azúcar. Poner esta mezcla en agua hirviendo. También se vierte vinagre y aceite.
- Mezclar los vegetales y cubrir con la marinada hirviendo.
- Después de 4 horas, tumbarse en los bancos. Los bancos esterilizan 15-20 minutos, dependiendo de su volumen.
- Cierre herméticamente con tapas de metal y limpie para el invierno.
Mantenga este bocadillo mejor en un lugar fresco, idealmente en el refrigerador.
La col coreana es un buen aperitivo para un banquete o como complemento a un plato de acompañamiento. Cualquier tipo de col marinada con especias coreanas atraerá a quienes gustan de los platos picantes.
