Carpaccio es un plato algo inusual de la cocina italiana. No se puede decir que no tenga análogos, pero sin embargo, tanto el sabor como el aspecto de este plato son completamente únicos. Inicialmente, el aperitivo era una carne cruda en rodajas finas con salsa a base de mayonesa. Fue nombrado en honor del artista del Renacimiento, en los lienzos de los cuales prevaleció la gamma roja y blanca. La exposición de sus pinturas estaba teniendo lugar en Venecia, cuando Giuseppe Cipriane, queriendo complacer al cliente, ideó una receta para un plato que luego se hizo popular en todo el mundo. Hoy en día el carpaccio se llama productos en rodajas finas (carne, pescado, verduras y frutas), servido con una salsa picante. En este famoso plato italiano es similar a la cepilladora rusa: la similitud radica en la ausencia de tratamiento térmico y la naturaleza del corte, la principal diferencia está en servir a la mesa. Incluso un cocinero inexperto podrá cocinar carpaccio en casa si está familiarizado con las peculiaridades de la tecnología y selecciona una receta adecuada.
Características de cocción
Para sorprender a los huéspedes y hogares con un popular plato italiano, no es necesario tener grandes habilidades culinarias. Solo necesito saber y tener en cuenta unos instantes.
- Tradicionalmente, el carpaccio se hace de carne cruda. Para hacer que la carne no sea demasiado áspera y dura, se corta en rodajas muy finas, casi transparentes a través de las fibras. Si hay un aparato especial en la cocina, esto no será difícil, pero en casa puede hacerlo sin la ayuda de un equipo especial. Para hacer esto, la carne debe estar congelada, pero no hasta el punto de que los cristales de hielo crepiten en los dientes. Luego picar finamente la carne estará bien afilado el cuchillo de cocina.
- La carne de los animales jóvenes es más tierna que las antiguas. Para el carpaccio, esta diferencia es significativa.
- Teniendo en cuenta que la carne y el pescado no se someten a un tratamiento térmico cuando se cocinan variedades tradicionales de carpaccio, estos productos deben ser extremadamente frescos y de alta calidad. Si no está seguro de la seguridad de la carne comprada en el mercado o en la tienda, tiene sentido considerar las opciones de carpaccio no estándar de los productos fritos o ahumados.
- No debe usar pescado de río para el carpaccio, ya que este producto en su forma natural no es seguro. Comer pescado fresco del río puede provocar una infección por helmintos.
- Carpaccio generalmente se sirve inmediatamente después de la preparación. Si necesita preparar un bocadillo con anticipación, envuelva un plato con papel adhesivo y póngalo en el refrigerador.
El sabor del carpaccio depende en gran medida de la salsa bajo la cual se sirve en la mesa. Si no puede encontrar una receta de marinada adecuada entre las opciones populares, puede intentar inventarla usted mismo. Sin embargo, tales experimentos son permisibles si el cocinero tiene suficiente experiencia o está haciendo un plato con alimentos listos para comer.
Receta de carpaccio de ternera clásica
Composición:
- solomillo de ternera - 0, 2 kg;
- mayonesa (casera es mejor) - 50-60 ml;
- crema espesa - 20 ml;
- Salsa Tabasco - 2-3 gotas;
- Salsa Worcestershire - 2-3 gotas;
- jugo de limón - 5 ml;
- Parmesano - al gusto;
- Sal, pimienta negra y rosa - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la ternera fresca, secarla con un paño de cocina. Retire la película.
- Envolver el lomo en una película adherida. Poner en el congelador, esperar 2 horas.
- Sacar la carne del congelador, darle la vuelta. Con un cuchillo afilado, córtelos en rodajas finas, colóquelas en una bandeja.
- Coloque la mayonesa en un tazón de la licuadora, vierta la crema, el jugo de limón y las salsas picantes. Añadir al gusto la pimienta molida, la sal. Batidor
- Cubra la carne de manera uniforme.
- Con un pelador, corta el queso y espolvorea los bocadillos.
Antes de servir, se recomienda decorar el plato con rúcula y pequeños vegetales en escabeche.
Carpaccio De Salmón
Composición:
- pescado rojo (filete) - 0, 3 kg;
- limón - 0, 5 uds .;
- aceite de oliva - 60 ml;
- sal, pimienta - al gusto;
- perejil fresco, queso duro, piñones - para servir.
Método de preparación:
- Pescado rojo cortado en filetes. Inspeccione cuidadosamente la pieza para asegurarse de que no haya huesos en ella. Use un cuchillo afilado para separar el filete de la piel.
- Envuelva el filete de pescado en una película adherida y póngalo en el congelador durante una hora.
- Sacar el salmón, desenrollar. Cortar los filetes en platos delgados, ponerlos en un plato.
- Exprime el jugo de medio limón y mézclalo con aceite de oliva. Añadir la sal, la pimienta, batir.
- Verter la marinada sobre el pescado.
- Decore con ramitas de perejil, hojuelas de queso duro. Espolvorear con piñones.
El carpaccio de salmón se puede servir como un bocadillo independiente o para hacer sándwiches, rollos.
Carpaccio de pechuga de pollo
Composición:
- filete de pechuga de pollo - 0, 2 kg;
- tomates cherry - 100 g;
- huevos de codorniz - 5-6 uds .;
- aceite vegetal - 40 ml;
- lima - 1 pieza;
- albahaca seca - 5 g;
- lechuga de hoja - 100 g.
Método de preparación:
- Filetes de pechuga de pollo, lavados y secados, envueltos en una película adhesiva, colocados en un congelador durante 20-30 minutos.
- Después del tiempo indicado, retire la carne de pollo del congelador, despliéguela y córtela en rodajas finas a través de las fibras.
- En un recipiente separado, exprima el jugo de la lima, mezcle con aceite de oliva, sal ligeramente.
- Recoge las hojas de lechuga, ponlas en un plato, vierte una cucharadita de salsa.
- Sobre las hojas de lechuga, extienda los trozos de pechuga de pollo. Viértelos con la mitad de la salsa restante, espolvoree con albahaca seca, utilizando aproximadamente la mitad de la cantidad de condimento indicado en la receta.
- Huevos de codorniz duros y limpios, cortados por la mitad.
- Cortar los tomates cherry por la mitad.
- Extienda trozos de huevos y tomates en rebanadas de pechuga de pollo, espolvoree con la albahaca restante, vierta sobre la salsa.
No es una pena servir un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta para la mesa navideña, pero debe advertir a los invitados que está hecho de carne cruda de pollo.
Carpaccio de ternera ahumada con champiñones
Composición:
- solomillo de ternera ahumado - 0, 25 kg;
- champiñones frescos - 100 g;
- lechuga de hoja - 100 g;
- jugo de limón - 40 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- pimienta molida negra - 5 g.
Método de preparación:
- Corta la carne en rebanadas finas.
- Coloque las hojas de lechuga en un plato y esparza las rebanadas de carne ahumada.
- Lave, seque los champiñones con una servilleta, córtelos en platos delgados.
- Extiende las rebanadas de champiñones sobre la carne.
- Espolvorear carne y champiñones con pimienta.
- Verter una mezcla de aceite vegetal y jugo de limón.
El carpaccio preparado de acuerdo con esta receta es seguro para el cuerpo en comparación con los platos de carne cruda. El encanto de este carpaccio a partir de esto no se pierde por completo, como en la receta utilizada de setas crudas.
Carpaccio De Carne Asada
Composición:
- filete de res - 0, 4 kg;
- ají - 1 vaina;
- limón - 1 pieza;
- aceite de oliva - 60 ml para salsa, para asar carne - cuánto saldrá;
- verduras frescas, sal, pimienta negra - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el filete de res, seque con una servilleta. Retire las películas y áreas ásperas.
- Frotar la carne con pimienta negra y sal, unir con hilo para cocinar.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Poner la carne, freírla por los cuatro lados, dándole a cada lado 2 minutos. En el centro del lomo debe quedar crudo.
- Retire el hilo. Usando un cuchillo afilado, corte la carne en platos delgados.
- Coloca la carne en platos.
- Pelar las vainas de chile, picarlas finamente con un cuchillo.
- Mezcla los pimientos con jugo de limón y tres cucharadas de aceite de oliva.
- Verter la carne en la salsa de manera uniforme.
Se recomienda que este aperitivo se sirva con una ensalada de verduras. Vale la pena considerar que se vuelve fuerte.
Carpaccio se puede hacer de verduras y frutas. El principio de cocinar será el mismo. Estos aperitivos se ven bien en la mesa del buffet.
