Las papas son probablemente el alimento más común. Este vegetal ocupa un lugar destacado en cualquier cocina nacional.
Es nutritivo, saludable y está disponible en la estación cálida y fría. Pero para que las papas conserven la mayor cantidad posible de nutrientes y vitaminas, es necesario cocinarlas adecuadamente.
Cómo elegir patatas hervidas
Para que las papas hervidas sean sabrosas, debes seguir algunas reglas:
- Elija tubérculos con una superficie lisa. Deben estar libres de daños mecánicos, no picados, limpios y secos.
- No debe haber ojos en las papas. En los tubérculos brotados, el almidón se convierte rápidamente en azúcar, y por lo tanto, tales papas tienen un sabor dulce.
- Además, esta verdura no debe almacenarse en el refrigerador. O, antes de su uso, debe mantenerse a temperatura ambiente durante dos días. Lo mismo se hace con papas ligeramente congeladas: lo mantienen a una temperatura de + 18 ° durante aproximadamente una semana, y luego su sabor mejora.
- No utilice patatas verdes. En estos tubérculos contienen solanina sustancia nitrogenada tóxica, que en grandes cantidades puede causar intoxicación.
- Sin embargo, si se usan papas con un tinte verdoso de la cáscara o la pulpa (aunque es mejor no practicar esto), entonces no se deben cocinar sin pelar, pero es necesario cortar todos los lugares verdes. Cuando se cocinan tales tubérculos, la solanina entra en el caldo, pero si se cocina con la cáscara, esta sustancia permanece parcialmente en él.
- Si es necesario hervir las papas para molerlas, se utilizan variedades con alto contenido de almidón, ya que estos tubérculos se hierven de manera suave.
- Para mantener la mayoría de las vitaminas y minerales en las papas, no se recomienda mantenerlas en agua durante mucho tiempo después de la limpieza.
- Los tubérculos purificados se colocan bajo una corriente de agua fría. Después de esta manipulación, las papas hervidas se volverán desmenuzadas.
- Para cortar patatas, use cuchillos de acero inoxidable.
- No puedes cocinar este vegetal en una sartén de aluminio o cobre. Para este propósito es mejor usar una bandeja esmaltada, acero inoxidable o una olla a presión.
Cómo cocinar papas
Dado que esta verdura no se consume cruda, y durante el tratamiento térmico a largo plazo pierde la mayoría de los nutrientes, no se recomienda cocinarla durante mucho tiempo.
- Las papas peladas deben colocarse no en agua fría, sino en ebullición. Entonces se cocinará más rápido. Y para que el agua no deje de hervir, los tubérculos o rodajas se sumergen en la olla en pequeñas porciones.
- Las papas se cortan justo antes del tratamiento térmico. Las piezas deben ser iguales, para que estén preparadas al mismo tiempo. Y también mejora la apariencia del plato.
- Cocine las papas con un hervor moderado. Al mismo tiempo, la tapa debe estar cerrada para que el vapor no salga. Por lo tanto, no se recomienda que los tubérculos se llenen con agua completamente. Después de todo, el papel principal en la cocción de verduras es el vapor, que se acumula en las paredes de la sartén y en el interior de la tapa.
- Para preservar más vitamina C en las papas, no es necesario agitarlas, porque entonces el agua se satura con aire, que esta vitamina destruye.
- Para conservar la cantidad máxima de sustancias útiles, lo mejor es cocinar papas al vapor. Puede usar este método: después de 15 minutos desde el inicio de la cocción, casi toda el agua de la sartén se drena, dejando solo un poco en el fondo. El fuego se reduce al mínimo y lleva las papas a la preparación con vapor. Al mismo tiempo, la tapa debe estar bien cerrada.
- Si la receta no indica el método de cortar las papas, hervirlas o cortarlas en trozos grandes. Así que contiene más vitaminas.
- Las patatas para ensaladas se hierven en la piel. Y para facilitar el pelado, los tubérculos que se sacan de la sartén se rocían inmediatamente con agua fría y luego la piel se limpia fácilmente.
- Las papas se hierven en agua salada. La sal mejora su sabor y retiene la mayor parte de sus nutrientes. Pero las papas jóvenes se pueden hervir sin sal, porque la vitamina C casi no se destruye en ella.
- Al hervir las papas germinadas, la primera agua, que no está hirviendo, debe drenarse, de lo contrario no tendrá buen sabor.
- Para que el puré de papas no se oscurezca durante la cocción, solo debe diluirse con leche caliente.
- Las papas trituradas serán livianas y esponjosas si se cocinan mientras las papas están calientes.
Cuánto hervir las papas
El tiempo de cocción de una papa depende de su tamaño, variedad, grado de madurez y si se corta o no.
Pero la mayoría de las veces los tubérculos enteros se hierven durante 20-25 minutos desde el momento de la ebullición. Las papas en una caldera doble estarán listas en aproximadamente la misma cantidad de minutos. Patatas jóvenes cocinadas mucho más tiempo que la anterior.
La papa picada estará lista en 12-15 minutos.
Buen consejo
- Para evitar que las papas hiervan suaves, se utilizan menos variedades con almidón para hacer vinagretas o ensaladas.
- Para mantener los tubérculos completos, se agrega más sal al agua.
- No se recomienda agregar soda o amonio al agua para acelerar la cocción de las papas, ya que destruyen las vitaminas.
- Para mejorar el sabor, las papas se hierven en una pequeña cantidad de agua, poniendo una cucharada de margarina en ella.
- Las papas hervidas no deben almacenarse en caldo. A partir de esto, se vuelve acuoso y sin sabor.
- No es necesario derramar el caldo de papa, ya que está en la mayoría de los oligoelementos. Puede ser utilizado para cocinar sopa o salsa.
- Muy a menudo aparecen manchas oscuras en las papas hervidas. Para evitar esto, cuando cocines debes verter un poco de vinagre en el agua.
- Una cucharada de vinagre agregada al agua al cocinar papas ayudará a mantenerlo entero.
- Para que los tubérculos hervidos resulten igualmente suaves tanto desde el exterior como desde el interior, deben hervirse a un hervor moderado. Luego, el almidón en ellos se hinchará de manera uniforme, las papas hervidas se volverán suaves y su superficie no se romperá ni se derretirá.
- El sabor de las papas hervidas mejorará si pones dos dientes de ajo y hojas de laurel en el agua durante la cocción. Algunas amas de casa agregan eneldo seco, lo atan en varias capas de gasa y, una vez finalizado el proceso, se retiran de la sartén.
- Para limpiar una papa joven, se debe poner en un recipiente con agua fría y salada. O nodular primero poner en agua caliente, y luego inmediatamente en frío. Hay otro método antiguo y probado: las papas jóvenes deben doblarse en una bolsa fuerte con sal gruesa y frotar bien o simplemente rodar alrededor de la mesa. Se irá toda la piel y solo habrá nódulos para lavar.
Las ensaladas y vinagretas están hechas de papas hervidas. Se utiliza para hacer sopas, platos principales. Las papas hervidas se agregan a los platos dulces y se sirven como postre.
