Cómo encurtir setas blancas para el invierno

Cómo encurtir setas blancas para el invierno

El decapado es una de las formas más tradicionales de recolección de setas para uso futuro. Es especialmente fácil cosechar este método con setas boletus que no tienen jugo cáustico y, en consecuencia, no requieren una preparación prolongada. Por lo tanto, si no sabe cómo encurtir los champiñones blancos para el invierno, y nunca lo ha hecho, entonces esto no es un problema: después de haber estudiado la tecnología y las recetas de la cocina, seguramente hará frente a esta tarea.

Características de la tecnología

Salsear los champiñones blancos, como ya se mencionó, es una cuestión simple. Sin embargo, conocer las características de la tecnología no hace daño. Esto hará una merienda muy sabrosa y segura.

  • El lugar de recolección de hongos blancos es importante. Se consideran áreas inadecuadas del bosque de pinos ubicadas a una distancia relativamente pequeña de las autopistas concurridas y zonas industriales. La razón es la capacidad de los hongos para absorber y acumular sustancias tóxicas, incluidas las sales de metales pesados. Estas setas no son adecuadas para la alimentación. Por lo tanto, para la salazón, el boleto debe recogerse fuera de los asentamientos. Por la misma razón, no vale la pena comprarlos a manos de extraños, porque no se sabe qué lugar eligieron para la "caza tranquila".
  • Los champiñones blancos pertenecen a la 1ra categoría y no requieren remojo prolongado. Sin embargo, también necesitan preprocesamiento. El procesamiento en frío implica la limpieza de los hongos de los desechos y la suciedad del bosque, la eliminación de áreas dañadas, el lavado, la clasificación y el corte en trozos, si los hongos son muy grandes. El tratamiento térmico consiste en hervir los champiñones en agua con sal. A veces, se requiere un procesamiento mínimo cuando el agua con champiñones se pone a hervir y se drena. A veces, después de eso, los champiñones se hierven durante 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño. Las instrucciones detalladas sobre el grado de procesamiento están disponibles en las recetas.
  • Agregando a los champiñones cuando se sala una pequeña cantidad de ácido cítrico mantendrá su color. Por lo general, un kilogramo de setas es suficiente 2 gramos de ácido. Además, mejorará su seguridad y dará una agradable acidez, apenas perceptible.
  • La preparación de un tanque para el boletus salado también es importante. Tradicionalmente, son salados en barriles o tinas, mejor que el roble. Antes de la salazón, se lavan, se llenan hasta un cuarto con agua caliente y se dejan durante un tiempo. Algunos colocan un objeto de metal caliente en el agua, lo que ayuda a mantener la temperatura del agua durante más tiempo. Luego se drena el agua y se espera que el barril se seque. También puede escabullirse boletus en cubos y sartenes esmaltados, en los que antes es suficiente para hervir el agua. La elección más común de los ciudadanos - los bancos. Necesitan ser esterilizados en el horno o al vapor.
  • Comer setas blancas en escabeche no es posible de inmediato. Dependiendo del método de salado, es necesario esperar de 20 a 40 días. La salazón caliente le permite probar los champiñones un poco antes, el frío requiere más tiempo.

Los hongos porcini salados se pueden almacenar solo en un lugar fresco, a una temperatura no superior a 8 grados. En las zonas rurales, a menudo son atendidas por una bodega, los ciudadanos se ven obligados a usar un refrigerador.

Cómo saltear los hongos porcini de manera fría

Composición (por capacidad de 10 litros):

  • champiñones blancos - 5 kg;
  • sal de roca - 120 g;
  • ajo - 10 dientes;
  • hojas de roble - 25 piezas;
  • hojas de cerezo - 25 uds.
  • paraguas de eneldo - 10 uds .;
  • hojas de rábano picante - 6 uds.

Método de preparación:

  • Limpie los boletuses, recoja los más pequeños para salazón, córtelos en trozos grandes o deje solo tapas.
  • Coloque los champiñones en agua ligeramente salada (una cucharadita por cada 2 litros de agua), caliéntelos sin hervir.
  • Escurrir, dejar que los champiñones se sequen un poco.
  • Pelar y picar el ajo.
  • Las inflorescencias de eneldo se dividen en ramitas delgadas con semillas.
  • Hojas de rábano picante, roble y cereza junto con eneldo verter sobre agua hirviendo.
  • Preparar un tanque de decapado. En la parte inferior de la misma, ponga una hoja de rábano picante, vierta una cucharada de sal.
  • Champiñones en capas, rociando sal en cada capa, cambiando con eneldo, ajo y hojas picantes. Por kilogramo de champiñones, use al menos una cucharada de sal. En la parte inferior es mejor poner los sombreros de setas más grandes.
  • Cubrir la capa superior con una gasa. Puedes espolvorear un poco de mostaza seca en la parte superior para que los champiñones no queden mohosos, pero esto no es necesario. Coloque un plato o círculo plano en los champiñones, presione hacia abajo con una carga. Si es necesario, el pepinillo, si se asigna demasiado, puede drenar y llenar el espacio vacante con hongos nuevos.

Es posible comer hongos blancos salados de manera fría solo después de 40 días. Antes de eso, deberán enjuagarse bien con agua corriente.

Cómo saltear los hongos porcini de manera caliente

Composición (3 litros):

  • champiñones blancos - 3 kg;
  • sal - 100 g;
  • agua - 2 l;
  • clavel - 10 uds.
  • semillas de eneldo - 10 g;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
  • hojas de grosella - 6 uds.

Método de preparación:

  • Hervir el agua, agregándole dos cucharadas de sal.
  • Coloque el eneldo, los clavos y la pimienta en el agua, sumerja los champiñones en ella y cocine durante 15-25 minutos, hasta que los boletus se asienten en el fondo y la salmuera esté limpia.
  • Hervir las hojas de grosella.
  • Doble el boleto en un colador y enfríe, guarde la salmuera.
  • Coloque las capas de boletus en un recipiente de esmalte, cerámica o madera, rociando con sal y cambiando las hojas de grosella.
  • Rellena los champiñones con salmuera, midiendo medio litro. Limpie en el refrigerador o en el sótano, previamente cubierto con una gasa o cubierta de plástico.

De esta manera puedes encurtir setas blancas en frascos. En particular, la cantidad de ingredientes indicada en la receta es suficiente para llenar un frasco de tres litros o tres litros. Los champiñones salados de esta manera se pueden comer dentro de tres semanas. Enjuague antes de servir. Para una mejor conservación de los hongos al salatarlos en latas, puede verter un poco de aceite vegetal en la parte superior.

Cómo encurtir champiñones blancos en latas: una receta simple

Composición (9 l):

  • champiñones blancos - 5 kg;
  • sal de sal - 0, 25 kg;
  • verdura o ghee - 0, 18 l.

Método de preparación:

  • Poner los champiñones lavados y cortados en trozos pequeños en agua, disolviendo la sal (50 g de sal por cada 5 l de agua).
  • Hierva los champiñones hasta que estén a medio cocer (es necesario hervirlos durante unos 10 minutos).
  • Enjuague los champiñones en agua corriente. Cuando se drene el agua, transfiéralas a frascos de litro o de tres litros, rociando sal cada 5 cm (debe usar no menos de una cucharada de sal, pero no más de una cucharada y media) por jarra de litro.
  • Hervir las tapas de plástico, doblarlas por la mitad y una vez más por la mitad - saltarán. Coloque una tapa de este tipo sobre los hongos en cada jarra, presione hacia abajo y cierre cada jarra con una tapa de nylon con orificios (generalmente se usan para drenar el agua de las latas durante la conservación). Dejar por dos semanas en un lugar fresco.
  • Retire las tapas de los frascos; llene los champiñones con aceite en la parte superior. Cubrir con tapas de plástico limpias sin aberturas. Dejarlo en cámara frigorífica.

Las muestras de hongos pueden retirarse un par de semanas después de la última manipulación.

Cómo saltear los hongos porcini de forma seca

Composición (3 litros):

  • champiñones - 2 kg;
  • sal - 0, 3 kg.

Método de preparación:

  • Corte los champiñones en platos finos, séquelos y extiéndalos sobre una superficie plana.
  • Coloque los champiñones en un tazón, mezcle con un vaso de sal y colóquelos en latas u otros recipientes de vidrio. Cubra con la sal restante.
  • Cerrar las tapas de plástico y refrigerar.

Tales hongos son buenos para cocinar sopas y otros platos.

Los hongos porcini salados decorarán cualquier mesa. Se pueden servir como un bocadillo separado, mezclar con mantequilla, ajo y cebolla, o agregar a otros platos.

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