Esta planta picante es conocida en el Cáucaso, Asia Central, Siberia, los Estados Bálticos y en casi todos los países europeos.
Su otro nombre es orégano, y en el mundo científico se le conoce como Origanum majorana.
Hay dos tipos de mejorana: una planta perenne con hojas de color púrpura verdoso (orégano) y una mejorana de jardín de un año de edad, que tiene pequeñas hojas de color gris verdoso. Ambas plantas se cultivan como un cultivo para la producción de aceite esencial, así como cultivos picantes y vegetales.
No hay una diferencia significativa entre las cualidades de sabor de estos dos tipos.
Propiedades útiles de la mejorana
- Sus hojas son ricas en aceite esencial. El sabor de las especias depende de su composición, es decir, de la presencia de pectinas, taninos, terpinena, borneol, fenoles aromáticos. Además, en hojas frescas 0, 4% de aceite esencial, y en hojas secas, hasta 3, 5%.
- La planta contiene vitaminas P, C, A.
- La mejorana mejora la digestión y abre el apetito.
- Tiene un efecto diurético.
- Mejora el estado del sistema nervioso, ya que tiene propiedades tónicas. Por lo tanto, se recomienda para estados depresivos.
- Los diabéticos pueden comer mejorana.
- Esta planta picante es ampliamente utilizada en la cocina.
Mejorana en platos de carne
Los capullos de las flores y las hojas de mejorana tienen un aroma especiado que se asemeja al olor de la pimienta, la menta y el cardamomo cuando se mezclan.
Más a menudo se utiliza para cocinar platos de carne, especialmente aquellos con mucha grasa. Después de todo, la mejorana todavía lo ayudará a digerir. Se añade a las salchichas. No es de extrañar que la mejorana se llame "hierba de salchicha".
Esta especia es popular en la cocina bielorrusa, polaca, lituana, estonia. Por ejemplo, en Estonia, la mejorana se agrega a la salchicha de sangre tradicional con cereal de trigo sarraceno.
La mejorana seca se utiliza durante la cocción de jamón de cerdo. Especias, junto con otras especias: clavos de laurel, laurel, pimienta de Jamaica: se ponen en el adobo, en el que se guardan antes de cocinar.
La mejorana se agrega a la carne en la fabricación de hechiceros: los raviolis nacionales de Lituania.
Esta hierba picante se puede poner en platos de cualquier tipo de carne: cerdo, pollo, ternera, cordero. Se añade a los platos de pescado. Por ejemplo, en Italia, los espaguetis con bacalao a menudo se combinan con perejil y mejorana.
Los italianos agregan esta hierba picante a la pizza para darle un aroma distintivo y un sabor sabroso.
La mejorana se usa para hacer pavo relleno de castañas. El relleno, que se rellena con esta ave, es un cerdo picado, mezclado con castañas hervidas molidas, bollos exprimidos, perejil, pimienta, nueces y mejorana. Pero esto no significa que la especia sea adecuada solo para condimentar el pavo. Puede reemplazar el pavo con un pato o un ganso, que sin duda no será peor.
Mejorana en platos de verduras
La mejorana va bien con los tomates, por lo que a menudo se pone en salsas de tomate, salsa, sopas.
En forma seca, se añade a diferentes mezclas de pimientos. Y gracias al sabor a pimiento pueden sustituir al pimiento. Esta alternativa es muy adecuada para aquellos que son comidas picantes.
Con el fin de dar tomates marinados, pepinos y empanadas de sabor picante, a menudo se ponen adobos en adobos. Esta hierba fresca se añade a varias ensaladas. Y en la forma seca, se puede insistir en vinagre o aceite vegetal. Luego el aderezo de aceite o vinagre obtendrá un olor agradable y un sabor picante.
Mejorana en platos de cereales
Se pone en platos de cereales, y no solo de arroz, sino incluso de sémola. Las albóndigas de sémola se preparan con la adición de mejorana verde finamente picada, hervida en agua salada y servida con crema agria.
Mejorana en bebidas
La mejorana se seca y luego se elabora cerveza como el té. Especialmente se muestra durante los resfriados, ya que tiene un efecto antitusivo y alivia el cosquilleo en la garganta.
Una pizca de hojas secas agregada a una bebida de fruta le da un aroma picante y sabroso.
Esta especia se utiliza en la elaboración de vinos, así como en la fabricación de licores y licores alcohólicos.
¿A qué especias va la mejorana con
La mejorana generalmente se combina con las mismas hierbas picantes que él mismo, porque es inútil agregar hierbas tiernas al plato si esta especia fragante ya está allí.
- La mejorana se puede mezclar con clavos, pimienta, laurel. También puede agregarle nuez moscada, que también forma parte de muchos platos de carne.
- En el Medio Oriente, el condimento es popular, en el que, además de la mejorana, se incluyen la sal y el sésamo.
- Una buena composición da una mezcla de mejorana, salvia, tomillo o albahaca.
- La mejorana se puede combinar con el comino o la raíz.
- Entre los ramos de hierbas picantes, un lugar especial está ocupado por el condimento de lúpulo-suneli, que es popular en Georgia y las áreas más cercanas a este país. Contiene todas las plantas más sabrosas y con un fuerte olor que los caucásicos utilizan para marinar carne, cocinar kebabs, satsivi, frijoles, lentejas, garbanzos.
Cómo se almacena la mejorana
Para la mejorana no ha perdido su sabor picante y picante, se almacena en frascos bien cerrados, no se mezcla con otras especias.
Los frascos se guardan en un lugar oscuro y seco.
Maestra de la nota
- Para no estropear el sabor del plato, debe elegir las especias adecuadas para que se armonicen bien entre sí.
- Las especias en forma general (cilantro, pimienta) se ponen al principio o en el medio de la cocción, y las hierbas molidas se ponen al final. Por lo tanto, se debe agregar mejorana molida seca a las comidas casi preparadas para que no tenga tiempo de expirar.
- Se agrega más mejorana a la carne aromática con un sabor picante que en una tierna.
- Se ponen menos especias en la carne frita que en la carne hervida.
- La mejorana puede reemplazarse no solo con pimienta, sino también con sal.
- Pero al mismo tiempo, la mejorana es un afrodisíaco fuerte, por lo tanto esta especia se debe comer sin fanatismo.
- Si se usan hojas de mejorana y brotes jóvenes frescos, se cosechan antes de la floración. Una cosecha de mejorana seca se produce al comienzo de la floración. Brotes secos de mejorana con un almacenamiento adecuado conservan sus propiedades aromáticas durante tres años.
