Vino de cereza

La temporada de bayas comienza con la llegada de las fresas y, por supuesto, de las cerezas dulces.

En condiciones favorables, el rendimiento de la cereza dulce es significativamente más alto que el de las cerezas. Esta baya es muy demandada tanto por los jardineros aficionados como por las amas de casa, quienes hacen sus compotas, mermeladas, utilizadas en la cocina.

La cereza se siembra rápidamente, y si no se recolecta a tiempo, se vuelve inadecuada para el enlatado. Los dueños pensativos han encontrado otro uso para esta baya. Ellos hacen vino de eso.

Sutilezas

• Solo las bayas maduras sin signos de podredumbre son adecuadas para el vino. La fruta podrida, incluso en pequeñas cantidades, puede arruinar una gran cantidad de vino.
• Las cerezas para vino se utilizan con y sin piedras. Pero se cree que el vino hecho de cereza dulce con hueso es más agrio y puede ser un poco amargo.
• Las cerezas no se lavan para obtener vino, a fin de no destruir la levadura que se encuentra en la superficie de las bayas. Son una buena levadura, gracias a la cual el jugo de cereza (pulpa) vaga, convirtiéndose en vino. Si la cereza dulce está demasiado sucia, se puede lavar, pero en este caso, seguramente se agrega el iniciador a la pulpa.
• De vino dulce cereza resulta bastante fuerte y agrio. Y cuanto más dulce sea la baya, más alcohol será.
• Para aumentar la acidez natural, los bodegueros recomiendan agregarle un vino de cereza con cerezas. También puedes poner ácido cítrico en el mosto. Contribuirá a un mejor almacenamiento de los productos terminados.

Vino dulce de cereza: primera receta

Ingredientes:

• cereza dulce - 10 kg;
• agua - 500 ml;
• azúcar - 1 kg;
• ácido cítrico - 25 g.

Método de preparación

• Las bayas desordenadas se resuelven, quitan las que se estropean. Retira los huesos de ellos. Esto debe hacerse por encima de la capacidad para guardar el jugo, que necesariamente saldrá de las bayas.
• Coloca la cereza en esmalte, plato de plástico o vidrio. Verter en agua. Mezclar bien. Cubra los platos con un paño y colóquelos en una habitación con una temperatura del aire de 20-22 °. Después de unas pocas horas, la pulpa comenzará a fermentar, aparecerá una capa de espuma en la superficie. 3-4 veces al día, mezcle la pulpa con la mano o con una cuchara de madera.
• Después de tres días, aplastar cuidadosamente la pulpa. Escurrir el mosto en la botella, llenándolo en 2/3 de volumen, de modo que haya suficiente espacio para la fermentación del jugo. Añadir 400 g de azúcar, ácido cítrico y mezclar bien. Ahora es el momento de cerrar la botella con un sello de agua o un tapón con un tubo de drenaje, cuyo extremo se sumerge en un frasco o botella de agua. Coloque la botella en una habitación más cálida, pero la temperatura no debe ser superior a 25-27 °.
• Después de 3-4 días, vierta una pequeña cantidad de jugo y mezcle con 300 g de azúcar. Vierta la solución de azúcar en el mosto. Vuelve a cerrar el corcho y déjalo reposar por otros 3 días. Luego agregar el azúcar restante y mezclar bien.
• Dejar el vino solo durante unos 25-30 días. Durante este tiempo, la fermentación se detendrá prácticamente, varias impurezas se depositarán en el fondo. El vino comenzará a aligerarse. Preparar una segunda botella limpia. Con la ayuda de una manguera delgada, vierta el mosto en ella, tratando de no agitar el sedimento.
• Deja el vino solo por otro mes. Si aparece un sedimento en la parte inferior, asegúrese de verter el vino en un recipiente limpio. Si esto no se hace, el vino se puede oxidar y estropear su sabor.
• Verter el vino en botellas de vidrio, llenándolo hasta la parte superior para eliminar la interacción con el aire. Cierre bien con los atascos de tráfico. Póngalo en un lugar oscuro y fresco y deje que se asiente o envejezca. Esto puede llevarte un mes más. Si hay un precipitado, el vino se vierte de nuevo.
• Prueba el vino. Si es bajo en azúcar, endulce con jarabe de azúcar preparado con una cantidad mínima de agua: para 800 g de azúcar, debe tomar 200 ml de agua. Agregue el jarabe enfriado al vino de acuerdo a su gusto (aproximadamente 40 g por 1 litro de vino).
• Se recomienda fijar el vino con vodka. Debe ser de buena calidad, sin olor extraño.
• Verter el vino en botellas y tapar bien el corcho. Almacenar horizontalmente en un lugar fresco y oscuro.

Vino de cereza: Receta 2

Ingredientes:

• cereza dulce - 5 kg;
• agua - 0, 5 l;
• azúcar - 1, 2 kg;
• ácido cítrico - 25 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• clavel - 2 piezas;
• tanino - 15 g;
• pasas - puñado.

Método de preparación

• El vino necesitará bayas maduras de una cereza dulce, sin tocar por la podredumbre. No necesitan ser lavados para no destruir las bacterias naturales que son responsables de la fermentación. Retire las hojas y el tallo. Para evitar el olor a almendras en el vino terminado, retire las semillas de las bayas, tratando de preservar el jugo producido lo más posible.
• Coloque la cereza dulce en una cacerola de esmalte y amásela con cuidado con las manos o la pulpa de madera.
• Verter agua, mezclar.
• Poner el azúcar, las especias y el tanino en la pulpa. A una temperatura de 70 ° calentar durante 15-20 minutos. Con este método de procesamiento desde la pulpa hasta el mosto, se moverá la cantidad máxima de sustancias aromáticas y colorantes.
• Después de calentar la pulpa, presione. Vierta el mosto en la botella. En la pulpa, agregue un poco de agua, revuelva y vuelva a apretar. Vierta la pulpa de la pulpa en el mosto. Añadir las pasas sin lavar. Reemplazará a la levadura. Requisito previo: el volumen de líquido no debe exceder 2/3 del volumen de la botella, ya que el mosto fermentará activamente, aparecerá espuma, que ocupará el espacio restante.
• Cierre la botella con un tapón con un tubo de drenaje, baje el extremo en un recipiente con agua. Poner en un lugar cálido para la fermentación. Al día siguiente comenzará la fermentación y aparecerá una capa de espuma. El período de fermentación rápida dura de 15 a 30 días, dependiendo de la cantidad de azúcar y la temperatura en la habitación. Gradualmente, el azúcar se transforma en alcohol y el proceso de fermentación está disminuyendo, las partículas de la pulpa y la levadura se depositan en el fondo.
• Cuando se dé cuenta de que ya no se emite dióxido de carbono, transfiera el vino a otro recipiente. Vuelve a cerrar el corcho y deja que el vino se ilumine por completo. Aproximadamente un mes después, nuevamente se drena del sedimento. Este procedimiento puede tener que repetirse varias veces más. Si usted es perezoso y no se deshace de las impurezas depositadas en el fondo, afectará negativamente la calidad del vino.
• Pruebe el vino antes de embotellar. Si piensa que tiene poca azúcar, agregue el jarabe de azúcar preparado con 800 g de azúcar y 200 ml de agua. A veces después de esa fermentación se despierta en vino. Para evitar esto, el vino puede ser pasteurizado.
• Para hacer esto, vierta el vino en botellas, dejando algo de espacio libre (unos 2 cm), cierre el corcho y asegúrelo con una cuerda. Coloque las botellas en una sartén con agua caliente y pasteurice a 60 ° C durante 20 minutos. A continuación, retire la guita. Este vino está bien almacenado y madura más rápido.

amante de la nota

A pesar de la observancia de todas las reglas para hacer vino, a veces se vuelve amarga. ¿Qué se puede hacer entonces?

• La película en la superficie del vino aparece debido a la acumulación de levadura de película. Si no se retira, el vino eventualmente se vuelve acuoso. Se quita de la siguiente manera: el extremo de una manguera de goma delgada se sumerge en un recipiente con vino mucho más bajo que la película y drena el vino en otro recipiente, sin afectar ni a esta película ni al sedimento, que posiblemente podría aparecer en la parte inferior.
• Las bacterias del ácido acético se desarrollan cuando hay aire disponible en un vino con bajo contenido de alcohol. Oxidan el alcohol, y el vino poco a poco se convierte en vinagre. El vino corroído no puede ser reparado. Pero si aparecen los primeros signos de agrio, el vino debe pasteurizarse, es decir, poner las botellas en una sartén con agua caliente y calentarlas a 65 ° C durante 20 minutos.
• La acidez láctica del vino se produce debido a un almacenamiento inadecuado, por ejemplo, a altas temperaturas. Para evitar daños en el vino, se almacena en un lugar fresco sin acceso a la luz. Las botellas deben estar en posición horizontal para que el corcho quede medio sumergido en el líquido. Este método de almacenamiento no permitirá que entre aire en la botella y afecte la calidad del vino.