El pescado rojo salado es una excelente decoración para una mesa festiva. Un salmón chum es una buena opción, ya que no es demasiado caro, pero al mismo tiempo es bastante tierno y graso. Si sabe cómo encurtir el salmón chum en casa, no solo puede ahorrar dinero, sino que también puede obtener un plato con el sabor único que mejor se adapte a sus preferencias.
Consejos para cocinar
Saltar chum salmon es una tarea que es factible incluso para un cocinero sin experiencia, pero necesita conocer las sutilezas de cocinar este bocadillo, de lo contrario el resultado puede no cumplir con las expectativas.
- Si tienes la suerte de obtener salmón fresco, entonces tienes suerte: después de la salazón, es casi seguro que seguirá siendo sensible y jugoso. Sin embargo, la mayoría de las veces todavía tiene que comprar pescado congelado, que está representado en la red de distribución más amplia y, a un precio, como norma, es más asequible. En este caso, es importante descongelar el pescado. Esto significa que no se puede permitir una fuerte diferencia de temperatura, poner el pescado en el agua. En otras palabras, es mejor dejar que el amigo se descongele en el refrigerador, como máximo, a temperatura ambiente. El agua caliente y el microondas ayudarán a acelerar el proceso, pero estropearán irreparablemente el sabor del plato terminado.
- El sabor de la merienda también depende de la calidad del pescado. Evite comprar pescado de color irregular, aletas negras, cubiertas con una capa de hielo demasiado gruesa o, lo que es peor, con una delicada.
- Para el decapado en casa, es mejor tomar un amigo intacto. En primer lugar, es más barato. En segundo lugar, si descongela y sala los filetes ya preparados, resultará un poco más seco que el que se separa del pescado entero. En tercer lugar, al adquirir peces intactos, tiene la oportunidad única de encontrar en él 200-300 g de caviar de caviar, que también puede ser escabechado por usted mismo, ahorrando una cantidad considerable.
- Será más fácil cortar un filete de salmón chum si no está completamente descongelado antes. Abra con cuidado el abdomen al cortar, para no dañar los huevos que puedan haber en él. Es recomendable no separar los filetes de la piel, de lo contrario, la pieza puede perder su forma cuando se la decapara. Es mejor cortar el filete de la piel con un cuchillo directamente antes de cortar la mesa.
- La salazón se puede hacer con un amigo completo, pero en este caso se deberá filetear antes de servir. Además, una carcasa entera será salada por mucho más tiempo. Por lo tanto, más a menudo todavía filete salado de salmón.
- Muchos gourmets no recomiendan agregar muchas especias al saladar kets, creyendo que cuando se agregan en cantidades excesivas interrumpen el aroma natural del pescado. Pero aún así, algunas especias pueden usarse para enfatizar el sabor. Enfóquese mejor en las proporciones indicadas en la receta. Al mismo tiempo, el número de especias, sal y azúcar se debe ajustar según el peso del pescado, ya que en las recetas se indican generalmente por 1 kg.
Receta para salado en seco de salmón chum
Composición:
- keta (carcasa) - 1 kg;
- sal - 50 g;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Divida el salmón chum en filetes: debe haber dos capas. Enjuague, seque con una toalla.
- Mezclar sal con azúcar y frotar el pescado con esta mezcla.
- Dobla ambos lados del filete con la pulpa entre sí.
- Envuelva el chum salmon en tela de algodón (la gasa doblada en varias capas servirá).
- Coloque en un recipiente, cubra con película adhesiva y coloque en el refrigerador.
Hay un salmón de esta manera, un salmón después de 3 días, después de quitarle la sal, si queda (puede que no quede).
salmón chum en salmuera
Composición:
- keta - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal gruesa - 50 g;
- azúcar granulada - 30 g;
- hojas verdes de eneldo - 50 g;
- perejil - 50 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- tomillo seco - 2-3 g;
- limón - 0, 5 uds.
Método de preparación:
- Ketu, fileteado, enjuague y seque con una toalla de cocina.
- Hervir el agua. Disuelva la sal y el azúcar en él, agregue las hojas de laurel y la pimienta, agregue el tomillo. Deje que la salmuera se enfríe a 30 grados.
- Coloca el pescado en un bol.
- Picar finamente los greens y poner el filete de chum en él.
- Lave el limón, córtelo en semicírculos delgados y extiéndalo sobre el amigo.
- Rellenar con solución tibia.
- Cubra con un plato y refrigere.
- En una hora, atrapa y retira las rodajas de limón. Deje el pescado en la nevera hasta que esté tierno.
Es posible servir salmón salado en esta receta en 12 horas.
Receta
para salado rápido de salmón chum
Composición:
- keta (filete) - 1 kg;
- sal - 60 g;
- azúcar - 40 g;
- limón - 0, 5 uds .;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- Pimienta de Jamaica - 5 uds.
Método de preparación:
- Filete de pollo, retirado de la piel, cortado en rodajas finas (alrededor de medio centímetro de ancho). Es más conveniente hacer esto si el keta no está completamente descongelado. En este caso, se requiere el cuchillo con una cuchilla ancha y afilada.
- Mezcla la sal con el azúcar, enrolla las rodajas en esta mezcla. Poner en un recipiente para salazón.
- Exprima el jugo de la mitad de un limón en un amigo, mezcle suavemente.
- Añadir la hoja de laurel, pimienta.
- Cubra con papel aluminio y déjelo por media hora a temperatura ambiente.
Los pueblos del norte comen pescado rojo congelado crudo, por lo que media hora de salazón para el pollo en rodajas es más que suficiente para salado y un buen sabor.
salmón chum salmon (con vodka)
Composición:
- keta (carcasa) - 1 kg;
- sal - 30 g;
- azúcar - 20 g;
- vodka - 20 ml;
- eneldo - 20 g.
Método de preparación:
- Ketu cortado en filetes.
- Picar finamente el eneldo fresco con un cuchillo, mezclarlo con sal y azúcar.
- Vierta el vodka, mézclelo - saldrá gachas.
- Frote ambas porciones del filete con esta papilla, distribuyéndolas equitativamente entre ellas.
- Tapa con cubierta de pescado con un plato, tapa o film transparente.
- Poner en el frío.
Después de 3 días puedes tomar una muestra. Los conocedores creen que el salmón El salmón tiene un sabor único, puede asegurarse personalmente.
Garbanzos en adobo
Composición:
- keta - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- sal - 50 g;
- azúcar - 40 g;
- ajo - 2 dientes;
- cebollas - 0, 2 kg;
- agua - 125 ml;
- raíz de rábano picante triturada - 30 g;
- aceite vegetal - 50 ml.
Método de preparación:
- Limpie el chum, limpie con cuidado, corte la cabeza, la cola y las aletas. Cortar la carcasa cortada en filetes de 2-3 cm de ancho. Lave y seque con servilletas.
- Pela los bulbos, córtalos en medio anillos finos.
- Dobla los filetes en una olla de esmalte o tazón, rociándolos con aros de cebolla.
- Rábano picante limpio y frote.
- Aplastar los dientes de ajo con una prensa, mezclar con rábano picante.
- Lava el limón, córtalo por la mitad, exprime el jugo.
- Rellena la mezcla picante con agua mezclada con jugo de limón y aceite.
- Rellena el pescado con la marinada resultante.
- Cubra el pescado con un plato y coloque algo pesado encima, como un frasco de agua.
- Coloca el recipiente en el refrigerador.
La merienda estará lista en 2 días. Antes de servir, el salmón chum se puede separar de los huesos y se sirve con rodajas ya limpias, pero también se puede servir con filetes enteros. Snack tiene un sabor salado inusual, que pocas personas indiferentes.
Chum salmon con mostaza
Composición:
- keta - 1 kg;
- semillas de mostaza - 30 g;
- agua - 1 l;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- sal - 75 g;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Lava el Ketu, límpialo y córtalo en filetes. Cortar los trozos de filete en pequeñas porciones (aproximadamente 2-3 cm).
- Hervir el agua. Agregue el azúcar y la sal, hierva durante 5 minutos.
- Agregue la hoja de laurel y la pimienta a la salmuera, luego retírela del fuego.
- Después de que la salmuera se haya enfriado a unos 30 grados, agregue las semillas de mostaza, revuelva.
- Coloque las piezas de filete en un recipiente en el que vaya a poner sal al pescado. Para ello, en particular, en forma y jarra de vidrio.
- Rellenar con salmuera tibia y refrigerar.
De acuerdo con esta receta, el pescado rojo se prepara muy rápidamente: después de 3 horas, se pueden tomar trozos de chumks del pepinillo y servir.
El salmón salado en casa puede ser de acuerdo a diferentes recetas. El sabor y el aroma de cada uno de estos bocadillos serán únicos.
