Las empanadas caseras son casi siempre diferentes de las que se venden en cafés y restaurantes para mejorar. Algunas amas de casa deleitan a sus seres queridos con ellos regularmente, creyendo que en el proceso de su preparación no hay nada difícil. Después de haber probado muchas recetas para la masa de empanadas, muchas de ellas se detuvieron en las opciones con vodka. De tal base de harina, los pasteles son sabrosos y crujientes. Temer que el olor o el sabor del alcohol estropee el sabor del plato no tiene sentido: el alcohol se evapora completamente durante el proceso de cocción. El vodka desempeña el papel de un polvo para hornear, sin dar a los chebureks ningún olor extraño ni sabor excesivo.
Características de cocción
La masa para pasteles según cualquiera de las recetas es bastante simple. Sin embargo, el resultado no siempre cumple con las expectativas del chef. La razón más a menudo radica no en la receta y no en la presencia del chef de ciertas habilidades, y en violación de algunas reglas simples. Teniendo en cuenta los puntos descritos a continuación, incluso una anfitriona novicia evitará problemas molestos y obtendrá exactamente el tipo de masa que esperaba.
- La masa para empanar se enrolla ligeramente, de lo contrario no tendrán buen sabor. Para que al rodar no se rasgue, hay que hacerla elástica. De la harina de segundo grado, que contiene una pequeña cantidad de gluten, esto no se puede obtener. Para probar los empanados tome solo harina del grado más alto.
- Tamizar harina antes de amasar es una necesidad. El propósito principal de esta manipulación no es purificar el producto de la basura pequeña y los insectos, sino saturarlo con oxígeno. Como resultado, se vuelve ligero y suelto, es más fácil combinarlo con otros ingredientes, evitando la formación de grumos.
- El resultado final a menudo depende de la temperatura utilizada en la preparación de los ingredientes de la masa. Ignore las instrucciones apropiadas, si están en la receta, no es necesario. Si no se dan tales recomendaciones, es mejor usar los productos a temperatura ambiente.
- La masa para empanar se puede amasar utilizando una máquina para hacer pan. Para este programa especial más adecuado para la preparación de masa sin levadura. También puede llamarse "Fideos", "Empanadillas". Si su aparato no tiene un programa de este tipo, puede usar el universal proporcionado para amasar de cualquier tipo. Es importante seguir el orden de colocación de los productos especificados por el fabricante. A veces, los productos líquidos se colocan primero en el contenedor de la unidad, a veces se secan.
- La masa preparada no debe enrollarse inmediatamente. Se le debe permitir descansar durante 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina se hinchará, debido a que la masa se volverá más maleable.
La masa para empanadas se puede cocinar en agua, leche o kéfir. A menudo se hace natillas. Hay recetas sin añadir huevos. Casi todas las variedades de masa cheburek se pueden hacer con la adición de vodka, para que los pasteles salgan más crujientes.
Choux masa para chebureks con vodka
Composición:
- harina de trigo del grado más alto - 0, 2 kg;
- agua - 100 ml;
- vodka - 20 ml;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamice la harina en un tazón grande.
- Hervir el agua. Sin enfriar, mezclar con aceite, vodka y sal.
- Hacer un pozo en la harina, verter la mezcla líquida preparada en ella.
- Primero, mezcle la masa con una espátula para no quemarse, luego transfiérala a una tabla de cortar enharinada y finalice el proceso de amasado con las manos. La masa debe estar apretada, no pegada a las manos.
- Enrolle la masa en una bola, colóquela en una bolsa de plástico y déjela reposar durante media hora.
Esta receta para empanadas es una de las más simples y populares al mismo tiempo. Sus productos son siempre sabrosos y crujientes, apetitosos.
Receta para pasteles para chebureks en vodka (con burbujas)
Composición:
- harina de trigo - 0, 65 kg;
- vodka - 50 ml;
- agua - 0, 35 l;
- sal - 5 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal refinado - 30 ml.
Método de preparación:
- Mezclar agua con sal y aceite, poner a fuego medio.
- Tamizar la harina, medir el vidrio.
- Cuando la harina comience a hervir, entra en ella revolviendo continuamente un vaso de harina.
- Retire la masa del fuego y mezcle bien o bata con un batidor o incluso con una batidora para que no queden grumos en la masa.
- Agrega el resto de la harina, revuelve.
- Mientras la masa todavía está blanda, vierte vodka en ella y agrega un huevo, revuélvela.
- Completa la masa con tus manos.
- Envuelva la masa con una película adhesiva y déjela por 2 horas.
Chebureks para esta receta no solo son crujientes, sino también burbujas, lo que a mucha gente le gusta.
Masa para chebureks en kéfir con vodka
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- kéfir - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- vodka - 20 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Retire el kéfir y los huevos del refrigerador con anticipación para que puedan alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que preparen la masa.
- Coloque el kéfir en el recipiente de la licuadora, rompa un huevo, añada sal, bátalo hasta que quede suave.
- Verter la base líquida en un tazón grande.
- Verter la harina previamente tamizada en trozos, amasar la masa.
- Sin esperar hasta que la masa se vuelva densa, agrégale vodka y revuélvela. Agregue harina a la masa, transfiérala a la superficie de trabajo de la mesa y amásela hasta que las manos estén listas. La masa terminada es elástica, moderadamente densa, no se pega a las manos.
- Cubra la masa con un tazón y déjela reposar durante 20-30 minutos.
La masa de kéfir es casi siempre elástica y duradera. Si quieres que burbujee más, además de vodka puedes agregar un poco de soda. Se mezcla con kéfir y huevo en una de las primeras etapas de preparación de la masa, mientras que es mejor introducir el vodka al final.
Vodka en pasta para pastas añadidas como polvo de hornear. Los productos salen de una masa tan crujiente y apetitosa, casi a todos les gustan.
