Masa para donas

Las donas se cocinan en muchos países. En algunos casos, este plato tiene una forma redonda, en otros, la forma de un anillo. Algunas personas prefieren comer rosquillas sin rellenar, o incluso hacerlas sin endulzar para reemplazar el pan, otras las llenan con crema, chocolate, mermelada, crema batida, glaseado. Pero estos productos culinarios difieren no solo en la forma y presencia del relleno. El tipo de masa es de primordial importancia: puede ser levadura o fresca, hecha con kéfir o leche condensada, con la adición de mantequilla, huevos. La masa se extiende sobre la sartén con una cuchara, ya que las donas gruesas se forman a mano. A veces se lanza para este propósito con el fin de cortar anillos o círculos.

Características de cocción

La masa de donas es fácil de preparar, incluso si se elige una receta que involucre el uso de levadura. Sin embargo, sin conocer algunos de los momentos, un chef inexperto puede enfrentar el fracaso.

• La harina para masa debe ser tamizada, incluso dos veces. La tarea principal no es ni siquiera limpiar la harina de la camada pequeña, sino saturarla con oxígeno. Solo entonces las rosquillas quedarán tiernas y aireadas.
• Antes de hacer la masa de levadura, asegúrese de la calidad de la levadura. Si resultan viejas, la masa no subirá, los productos se echarán a perder. Para asegurarse de que la calidad de la levadura, se diluyen en agua o leche con azúcar agregada y espere a que aparezca la espuma. Si después de 10-15 minutos esto no sucedió, la levadura no funciona, no debe mezclarlos con otros productos. Si aparece espuma, significa que la levadura está funcionando y puede continuar preparando la masa de acuerdo con las instrucciones de la receta.
• Para que la levadura funcione, se diluye con un líquido tibio. Si hace calor o frío, la levadura no hará su trabajo.
• La masa de levadura teme a las corrientes de aire, pueden llevar al hecho de que la masa no se levanta o se asienta. Cuando prepare la masa para donas, asegúrese de que la cocina esté caliente, no abra la ventana de la habitación.
• La masa de levadura necesita tiempo para crecer. Por lo general, toma al menos una hora, a veces más tiempo. Pero no se recomienda la masa sin levadura inmediatamente después de la cocción. Si dura entre 20 y 30 minutos, el gluten que contiene la harina se hincha y la masa se volverá más elástica, será más fácil y más agradable trabajar con ella.
• Las rosquillas fritas deben estar en una gran cantidad de aceite, colocándolas en el aceite una por una o en pequeñas porciones. Tenga en cuenta que al freír los productos aumenta su volumen.
• Después de freír, se recomienda poner donas en una servilleta para que absorba el exceso de grasa.

Las donas a menudo se rocían con azúcar en polvo antes de servirlas. Antes de rociar, deben enfriarse un poco, de lo contrario, el azúcar glas se derretirá instantáneamente y las rosquillas se verán menos apetitosas.

Masa de levadura para donas

Composición:

• leche - 0, 5 l;
• levadura seca - 10 g;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• sal - 4 g;
• azúcar - 50 g;
• harina - 0,5 kg;
• mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

• Calienta la leche a unos 35-40 grados.
• Vierta aproximadamente 120-150 ml de leche en un recipiente separado, agregue la levadura y el azúcar, mezcle. Espere 10 minutos hasta que se forme una tapa de espuma en la leche.
• Mezclar el brebaje con la leche restante.
• Derretir la mantequilla, verterla en un recipiente con leche, mezclar.
• Batir los huevos, separando las yemas de las proteínas. No se requerirán proteínas para hacer masa de levadura para donas. Puede ponerlos en un frasco limpio, cerrarlos firmemente y ponerlos en la nevera para usarlos para cocinar otros platos. (Si no se usan las proteínas durante dos días, habrá que tirarlas).
• Combinar las yemas con la leche, mezclar bien.
• Harina de doble tamiz. En varios pasos, ingréselo en la mezcla líquida, mezclándolo bien cada vez. Después de agregar la última porción de la masa de harina se debe amasar durante al menos 10 minutos.
• Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con un paño y colóquela en un lugar cálido.
• Después de 40 minutos, triture la masa y deje que suba otras 1-1, 5 horas.

Formar bolitas de masa y freírlas. Esta receta para donas es considerada un clásico, pero no la más fácil.

Masa para donas en kéfir

Composición:

• kéfir - 0, 2 l;
• azúcar - 0, 2 kg;
• sosa - 5 g;
• huevos de gallina - 2 uds.
• harina de trigo - 0, 5 kg.

Método de preparación:

• Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente.
• Rompe los huevos en un tazón, agrega azúcar a ellos, muela.
• Agregue soda al kéfir, mezcle, espere la reacción.
• Mezclar el kéfir con los huevos.
• Tamizar la harina, agregarla a la mezcla líquida. Revuelva bien, para que la masa tenga una textura uniforme, sin grumos.

Esta es una de las pocas opciones de prueba que se deben usar inmediatamente después de la preparación. Resulta ser líquido y debe esparcirse en aceite hirviendo con una cuchara. También puede usar un dispositivo especial para freír donuts, que tiene la forma de un anillo. La masa se vierte en un molde en un mango largo, se baja en una freidora, cuando la rosquilla se fríe y se separa del molde, se retira de la freidora y se extiende sobre una servilleta.

Masa de requesón para rosquillas

Composición:

• requesón - 0, 25 kg;
• harina - 0, 3 kg;
• huevos de gallina - 2 uds.
• sosa - 5 g;
• azúcar - 100 g.

Método de preparación:

• Cuajar la cuajada a través de un tamiz para que adquiera una textura delicada.
• Tamizar la harina y mezclarla con soda.
• Extienda los huevos con azúcar, agrégueles queso cottage y revuélvalos hasta obtener una composición homogénea.
• Combine la masa de cuajada con harina, amasar la masa. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante media hora.
• Divide la masa en varias piezas. Enrolle la primera parte en una capa de unos 8-10 mm de espesor. Con un vaso o un vaso cortado de la misma tazas o anillos.

Después de freír la primera tanda de donas, puedes extender la siguiente porción de masa y hacerla. La última capa se quita de restos de masa. Las donas de requesón no solo son sabrosas, sino que también son útiles, aunque es imposible nombrar esta dieta.

Masa para donas de leche condensada

Composición:

• leche condensada - 120 ml;
• huevos de gallina - 2 uds.
• sal - 5 g;
• sosa - 5 g;
• harina de trigo - 0, 4 kg.

Método de preparación:

• En un tazón, combine la leche condensada con los huevos y la sal. Batir con un batidor.
• Extinguir soda, agregar a la masa resultante, mezclar bien.
• Verter la harina previamente tamizada, amasar la masa.

Queda para formar bolas de masa, sumergirlas en aceite hirviendo y freír hasta que estén listas. Antes de formar donas, deje reposar la masa durante 20-30 minutos para hacerla más flexible.

Las rosquillas tienen una estructura airosa exuberante y se ven muy apetitosas. Son agradables de comer así, pero más a menudo se sirven con té, café, cacao, a algunos les gusta comer donas con leche. Servir donas preferentemente calientes, después de enfriarse, se vuelven un poco menos sabrosas. La cantidad de donas exuberantes, tiernas y sabrosas que obtenga dependerá no solo de la composición de la masa, sino también del cumplimiento de la tecnología de su preparación.