Beshbarmak en Kazajo

Muchos han oído hablar de tal plato - beshbarmak. Bajo diferentes nombres, se conoce en diferentes países y es difícil encontrar un residente en Asia Central que no tenga idea de cómo prepararlo. Beshbarmak es considerado un plato nacional por diferentes naciones, por lo que hay muchas recetas para su preparación. Sin embargo, la mayoría de nuestros compatriotas asocian este plato con la cocina kazaja, y por lo tanto, queriendo hacer beshbarmak en casa, tienden a cocinarlo exactamente como lo hacen en Kazajstán. De hecho, el beshbarmak en kazajo tampoco está preparado exactamente de la misma manera. Entonces, el cordero a menudo se toma como base, pero las recetas con carne de caballo y carne de res se consideran tradicionales. Incluso puede encontrar opciones para cocinar beshbarmak de carne de ave, y esto no será una violación de la tradición. Sin embargo, independientemente de la carne que haya tomado como base, al cocinar beshbarmak en kazajo, deben observarse varias reglas importantes.

Características de cocción

Beshbarmakom llamó platos de carne hervida y fideos, cocinados de una manera especial. Se distinguen por una alimentación especial. Además, el método de preparación y el método de servicio, mientras se mantienen los principios generales de las diferentes naciones, son diferentes. Detengámonos en las peculiaridades de cocinar y servir beshbarmak en kazajo.

• Beshbarmak en kazajo, como ya se mencionó, se prepara a partir de diferentes tipos de carne. La única carne que no se puede encontrar en la cocina kazaja es la carne de cerdo. El beshbarmak hecho a partir de él no puede considerarse idéntico al beshbarmak kazajo.
• En los cuentos de hadas kazajos puedes encontrar episodios en los que un rico kazajo se come un beshbarmak, y los pobres en este momento solo se tragan saliva. Ocurrió que beshbarmak es considerado un símbolo de saciedad y riqueza, y hoy en día se prepara a menudo en días festivos. Por esta razón, necesita cocinar beshbarmak con un alma, usando solo productos de la más alta calidad y no reemplazándolos con espacios en blanco de la tienda.
• La carne congelada es siempre inferior en sus propiedades a la fresca. Por esta razón, es mejor que beshbarmak elija un producto que no haya sido congelado. Si aún tiene que usar carne congelada, retírela del congelador con anticipación y deje que se descongele en el refrigerador. En este caso, la estructura de la carne sufrirá daños mínimos. Acelerar el proceso de sumergir la carne en agua o calentarla en un microondas no es aceptable.
• No olvides que beshbarmak no se considera un plato cotidiano. Sería incorrecto utilizar carne vieja para ello, que incluso después de una cocción prolongada seguirá siendo difícil. Se debe dar preferencia a la carne de cordero joven, ternera. Puede distinguir la carne joven por una pequeña cantidad de fibras de carne, color brillante de la carne, grasa blanca o casi blanca.
• Hoy en día, puedes encontrar pasta en las tiendas para cocinar beshbarmak. Este fideo tiene una forma inusual, en forma de rectángulos bastante grandes. Sin embargo, si desea hacer beshbarmak en kazajo, idéntico al original, es mejor preparar la masa de fideos con sus propias manos, especialmente porque no hay nada complicado en ello. Para hacer esto, use agua con hielo o caldo frío, huevos, harina, que estén bien mezclados. La masa se enrolla en capas de 2 mm de espesor, se corta en diamantes con una longitud de cara de 5 cm. Luego, los fideos se hierven en agua o caldo. Los kazajos a menudo usan caldo para este propósito.
• El caldo en el que se cocinan los fideos no está claro, no es adecuado para servir. Por lo tanto, para cocinar los fideos echar solo una parte, para que el resto quede transparente. Se sirve por separado, mezclado con hierbas frescas y embotellado.
• Al cocinar carne, retire la espuma formada para que el caldo quede limpio. Además, en la etapa final de preparación, la capa superior se retira del caldo, los kazajos engrasan los fideos terminados con esta grasa. Debido a esto, no se pega y resulta muy sabroso. Las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, algunas veces el comino o el cilantro, rara vez los clavos, se agregan al caldo de sabor.
• Cebollas para beshbarmak cocinadas de una manera especial. Se fríe ligeramente en mantequilla o cola gruesa, luego vierta una pequeña cantidad de caldo y guise durante 10 minutos. Junto con las cebollas, si lo desea, puede apagar las zanahorias ralladas, no será una violación de la tradición.
• Beshbarmak se sirve en un plato grande. La capa inferior se coloca sobre los fideos, se pone la carne, se corta o se rasga con las manos en trozos bastante grandes, se completa la composición con cebollas y verduras.

Los kazajos comen beshbarmak con sus manos. El nombre de este plato se traduce como "cinco dedos" precisamente por esto.

La receta de beshbarmak en kazajo

Composición:

• carne en el hueso - 1, 5 kg;
• cebollas - 0, 3 kg;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 7 uds .;
• clavel - 3 piezas;
• ajo (opcional) - 2 dientes;
• verduras frescas (eneldo, cilantro, perejil) - 100 g;
• huevo de gallina - 3 uds.
• harina de trigo - 0, 35 kg;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal - 40 ml.

Método de preparación:

• Lavar la carne, llenar con agua. Llevar a ebullición, retirar la espuma. Añadir las especias. Además de ellos, puedes poner zanahorias y cebollas enteras, después de limpiarlas.
• Cocine la carne durante 2-3 horas hasta que esté completamente suave. Media hora antes de la preparación, retire la grasa del caldo y colóquela en un recipiente. Vierta un vaso de caldo y colóquelo en un lugar fresco.
• Tamizar la harina. Bate el caldo enfriado aproximadamente con los huevos, agregando una pequeña cantidad de sal. Use aproximadamente 2/3 de taza para la masa, dejando el resto para las cebollas. Vierta la mezcla de huevos y caldo en la harina, agregue una cucharada de mantequilla y amase la masa. Dele a la masa un "descanso" durante media hora en un lugar fresco, envolviéndola en una película adhesiva. Divídalo en 4 partes, extienda capas delgadas y córtelas en rombos grandes, y rombo con fideos. Espolvoréelo ligeramente con harina y déjelo a la luz durante media hora.
• Pelar las cebollas, cortarlas en anillos o mitades de los anillos.
• Calentar el aceite restante en la sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada, verter un poco de caldo en la sartén y guisar la cebolla durante 10 minutos.
• Aplastar el ajo y mezclar con la grasa extraída del caldo.
• Picar las verduras con un cuchillo.
• Sacar la carne del caldo. Sepárelo del hueso y córtelo en trozos de unos 3 cm. Si lo desea, puede recoger carne con las manos, lo que está aún más en línea con la tradición.
• Filtrar el caldo, verter la mitad y hervir. Una por una placa sumergida en fideos de agua hirviendo, hervir durante 4-5 minutos. Retirar y extender sobre una bandeja.
• Lubrique los fideos con grasa mezclada con ajo.
• Ponga carne en los fideos, en ella - cebollas.
• Agregue las verduras a la parte del caldo que no se usó para cocinar fideos. Viértelo en la taza.

Sirva beshbarmak en un plato grande, colocándolo en el centro de la mesa. Antes de cada invitado o miembro de la familia ponga un bol con caldo. Las cucharas y los tenedores no tienen que servirse: el beshbarmak se come con las manos y se aprieta con caldo.

Beshbarmak en Kazajo es un plato nutritivo y sabroso con cualidades organolépticas únicas. Al mismo tiempo, incluso un cocinero inexperto puede cocinarlo.