En muchos países, la carne de corderos jóvenes se considera un verdadero manjar. También es el componente principal de una serie de populares platos mediterráneos y del Medio Oriente. En nuestras latitudes, se come extremadamente raramente, y muchas personas no lo comen en absoluto. Al menos porque en nuestras tiendas comprar carne de cordero es extremadamente difícil. Deben ser alimentados exclusivamente con leche materna, y la edad en el momento del sacrificio no debe exceder los 60 días. A veces vendemos cordero de Nueva Zelanda, uno de sus mayores productores.
Queda por lamentar que raramente tratemos este tipo de carne por varias razones. Después de todo, el cordero tiene un sabor único, así como valiosas propiedades nutricionales y definitivamente merece ser introducido al menos periódicamente en la dieta.
Ácidos para nuestra salud
Uno de los beneficios del cordero es su alto valor nutricional. Proporciona una gran cantidad de proteínas de alto grado y minerales valiosos, especialmente potasio, hierro, magnesio y zinc. También es una fuente rica de vitaminas B, especialmente B1. No es una coincidencia que se llame vitamina de la alegría, porque la colina ayuda al sistema nervioso, es responsable del estado de ánimo, mejora el bienestar y aumenta la resistencia al estrés.
Lamb es un proveedor de L-carnitina natural, una sustancia que estimula la combustión de la grasa.
La ventaja de la carne es el alto contenido de ácidos grasos insaturados. El ácido linoleico es particularmente útil, lo que tiene un efecto positivo en la reducción del nivel de colesterol "malo", un factor importante en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. También es una sustancia antioxidante que neutraliza efectivamente los efectos dañinos de los radicales libres. También regula el metabolismo de la glucosa, que será apreciado por las personas que luchan con la diabetes. El cordero también es rico en ácido orótico, que es una barrera para la reproducción de las células cancerosas. También tiene un efecto protector y desintoxicante, en particular, previene los problemas del hígado y ayuda al cuerpo a deshacerse de sustancias nocivas.
Cómo cocinar cordero
En términos de valor nutricional, el cordero supera a nuestro cerdo favorito. ¿Y qué hay de su gusto? Las opiniones varían, pero el cordero puede ser una adición muy interesante a la cocina nacional. Es cierto, esto requiere un poco de entrenamiento. Dicha carne a veces tiene un sabor muy intenso que puede ablandarse limpiándola cuidadosamente de las películas y marinando durante varias horas (algunos cocineros recomiendan extender este período a dos días) en leche, suero, kéfir, yogur natural, vinagre o vino tinto. Debido a esto, la carne, que durante el tratamiento térmico es propensa al endurecimiento y secado, se mantendrá suave y jugosa.
El cordero ama las especias aromáticas fuertes, va bien con ajo, tomillo, romero, jengibre, cúrcuma y chile. Una adición muy sabrosa son los cítricos. Un plato muy simple y sabroso: rebanadas de carne, que se marinan en jugo de naranja con la adición de tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta antes de freír. En el sur de Europa, la fruta fresca, como el membrillo, a menudo se agrega a los platos de cordero.
La carne se puede usar para hacer un manjar oriental llamado "rogan josh". El cordero se debe mezclar con jengibre rallado, comino romano (zira, comino), chile, paprika y cilantro y dejar reposar durante 2-3 horas en un lugar fresco. El ghee es entonces cebolla frita, cardamomo, clavo, laurel y canela. Añadir a la carne y freír todos juntos debajo de la tapa, y luego verter agua y estofado. Antes de servir, el sabor se enfatiza con yogurt natural. Otra idea culinaria interesante es plov, un plato de arroz frito en aceite de oliva o cordero hervido, verduras (cebollas, zanahorias, guisantes) y muchas especias picantes. Formas de cocinar este conjunto de platos. Algunos de ellos implican primero asar el arroz y luego agregarle el resto de los ingredientes. En otras recetas, se sugiere poner el arroz en la carne asada y cocer a fuego lento en un caldo hasta que se reduzca la cantidad de líquido. En cualquier caso, el cordero joven, con una cocina hábil, será deliciosamente sabroso.
