Ahora puedes comprar paté en cualquier tienda. Pero, ¿en el que el lugar principal está ocupado por conservantes, tintes, sabores y espesantes, con productos caseros, cocinados independientemente?
En casa, la paté de hígado de res es nutritiva y muy sabrosa.
Secretos de cocina
El hígado de res es muy útil. No es de extrañar que se recomiende incluir en la dieta para evitar una enfermedad tan desagradable como la anemia. Pero si no está bien preparado para cocinar (freír), puede estropear todo el plato.
- Presta atención a su apariencia. El hígado debe ser suave, incluso de color marrón rojizo, sin manchas, vasos sanguíneos externos, ganglios linfáticos, tumores diversos.
- Debe estar sin vesícula biliar. Si parte del hígado es de color verdoso (debido al contacto con la bilis), este lugar debe cortarse con cuidado, de lo contrario, el plato puede ser amargo.
- Antes de cocinar, el hígado se lava con agua fría, se retira la película y se eliminan todos los lugares sospechosos.
- Algunas amas de casa remojan el hígado de res en la leche. Esta técnica le permite eliminar la amargura y suavizarla. Si no hay leche, puede remojar el hígado en agua fría.
- Hay otra manera de aliviar el hígado de amargura. Aunque la azafata lo usa muy raramente.
- Cortar el hígado en trozos grandes, sumergirlo en agua hirviendo con sal y cocinar durante 5 minutos.
- Colóquelo en un colador.
- Enjuague con agua fría.
- Cortar en rodajas para un tratamiento térmico adicional.
- El paté se prepara a partir de hígado asado y se hierve. Esto afecta el sabor del plato y su contenido calórico.
- Cebolla, ajo, zanahorias, leche, mantequilla se pueden agregar a la paté.
- El hígado no puede ser digerido o recocido, de lo contrario se vuelve duro y sin sabor.
- El paté terminado se extiende en un frasco de vidrio y se coloca en el refrigerador. Frotis de paté frio sobre pan.
- También puedes cocinarlo en forma de rollo y enfriarlo en el refrigerador. Cuando está frío, se corta y se sirve en la mesa.
Las siguientes son recetas para el paté de hígado de res, según las cuales puedes cocinarlo en casa.
Paté de hígado de res: una receta clásica
Ingredientes:
- hígado de res - 800 g;
- filete de ternera o cerdo (para la segunda opción) - 300 g;
- grasa - 150 g;
- mantequilla - 100 g;
- leche o caldo - 50 g;
- cebolla cebolla - 1 ud .;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimienta negra molida - pizca;
- sal - al gusto;
- raíz de perejil (para la segunda opción) - una pequeña pieza;
- nuez moscada (para la segunda opción) - al gusto;
- huevos - 1 ud.
Método de preparación:
Primera opción
- Cortar el tocino en cubos pequeños.
- Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas.
- Mezcle la grasa de cerdo salada, las cebollas y las zanahorias, agregue un poco de agua a medio cocido
- Agregue el hígado cortado en cubitos preparado, la sal, la pimienta, la leche (caldo) y ponga a disposición.
- Enfriar el hígado con verduras ligeramente y picar dos veces. Si el líquido resultó mucho, viértalo en la taza y luego añádalo gradualmente a la masa de la pasta, logrando la consistencia deseada. Mezclar bien con mantequilla blanda.
- Poner en una ensaladera y decorar con huevo duro. Espolvorear con verduras picadas.
Segunda opción
- Cortar el tocino en cubos y freír ligeramente en una sartén.
- Cortar las zanahorias, las cebollas y el perejil en tiras. Agregue al tocino y pase hasta que esté medio preparado.
- Cortar la carne en cubos, combinar con las verduras.
- Vierta la leche o el caldo y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos.
- Poner el hígado cortado y lavado, 50 g de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Sumerja el plato ligeramente y enfríe dos veces a través de una picadora de carne.
- Picar bien, batir y refrescar.
- Coloque el paté en forma de pan y colóquelo en el refrigerador. Cuando esté bien enfriado, cortar en trozos anchos.
Paté de hígado de res en forma de rollo
Ingredientes:
- hígado de res - 600 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla cebolla - 1 ud .;
- sal y pimienta al gusto;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- mantequilla (en una pasta) - 100 g;
- mantequilla para la capa de rollo - 100 g.
Método de preparación
- Cortar el hígado preparado en trozos.
- Picar finamente las cebollas.
- Freírlo en 1 cucharada. l Aceite vegetal a la transparencia.
- Rallar las zanahorias ralladas. Añadir a las cebollas y freír hasta que estén blandas.
- Vierta el aceite restante en otra sartén, caliéntelo, ponga el hígado y fríalo hasta que se doren.
- Agregue sal, pimienta, laurel, mezcle, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- El hígado y los vegetales ligeramente enfriados giran a través de la picadora de carne dos veces.
- Transfiere la masa a una licuadora, agrega mantequilla blanda y bate todo bien.
- Extienda la película adhesiva en una bandeja. Ponle una pasta en forma de rectángulo. Ponlo en la nevera para que se congele un poco.
- Luego se unta con mantequilla. Suavemente enrolla el rollo. Limpiar en la nevera hasta que se solidifique.
- Corte el paté enfriado en rebanadas anchas y sirva en la mesa.
Pasta con hígado de ternera hervido
Ingredientes:
- hígado de res - 600 g;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebolla cebolla - 1 ud .;
- mantequilla - 120 g;
- sal - al gusto;
- pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación
- Picar finamente las cebollas.
- Ponga un pequeño trozo de mantequilla en la sartén, derrita y guarde la cebolla en ella.
- Verter 1-1, 5 litros de agua en una cacerola y dejar hervir. Sallo Sumergir la zanahoria en ella y cocinar durante 10 minutos.
- Cortar el hígado de res en trozos grandes y colocar en agua con zanahoria. Hervir 15 minutos, retirando la espuma.
- Sin quitar el caldo del caldo, enfriar las zanahorias y el hígado.
- Cuando todos los ingredientes se hayan enfriado, pásalos dos veces por la picadora de carne y agrega la mantequilla restante.
- Transferir la mezcla a una licuadora y batir bien.
- Guarde la paté terminada en un frasco con cierre de vidrio en el refrigerador.
Paté de hígado de res con albahaca
Ingredientes:
- hígado de res - 800 g;
- zanahorias - 4 piezas;
- cebolla cebolla - 4 uds.
- sal - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- albahaca seca - 1 cucharadita;
- mantequilla - 100 g.
Método de preparación
- Picar finamente las cebollas. Frote de zanahoria en un rallador mediano.
- Toma una sartén profunda, derrite la mantequilla y fríe la cebolla con las zanahorias.
- Poner el hígado de res preparado en rodajas y freír durante 15 minutos. Ponga las especias, revuelva y cocine a fuego lento otros 5-10 minutos. Enfriarlo
- Transferir todo a una licuadora y moler a una masa suave.
- Coloque el paté en un recipiente de vidrio y refrigere hasta que se enfríe.
Paté de hígado de res con setas
Ingredientes:
- hígado de res - 800 g;
- cebolla cebolla - 1 ud .;
- zanahorias - 1 pieza;
- champiñones frescos - 300 g;
- aceite vegetal - 50 g;
- mantequilla - 100 g;
- sal - al gusto;
- verduras - al gusto.
Método de preparación
- Vierta la mitad del aceite vegetal en la sartén y caliente bien. Poner la cebolla en rodajas en medio aros y freír ligeramente.
- Cortar el hígado preparado en trozos pequeños.
- Agrégalo a la cebolla y fríelo por todos lados para que no haya sangre.
- Ralle la zanahoria en un rallador mediano y póngala en una sartén con cebolla y hígado. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Sallo
- Limpiar los champiñones, lavar, cortar en cubos pequeños.
- En otra sartén, calienta el aceite vegetal restante, agrega un pequeño trozo de mantequilla. Poner los champiñones y freír hasta que estén listos durante 15 minutos.
- Picar el hígado con verduras dos veces a través de una picadora de carne.
- Añadir la mantequilla restante y mezclar para disolver bien.
- Combina la paté con los champiñones y amasa nuevamente.
- Ponlo en la nevera para que se enfríe. En forma acabada, la pasta tiene una textura delicada con trozos de champiñones.
tip limpieza
Paté cocinado en cualquiera de estas formas no puede ser almacenado durante mucho tiempo. Por lo tanto, cuente la cantidad de ingredientes para que la pasta se pueda comer en 2-3 días.
Algunas azafatas se empacan en pequeños recipientes de plástico y se congelan en el congelador.
