Masa para hornear

Masa para hornear

Perepechi es un plato nacional de la cocina Udmurt. Aquí se hornean en casi todos los hogares, se sirven en muchos cafés. La comida es una especie de pasteles abiertos. Alguien nota la similitud de las codornices con la mini pizza, las otras parecen cestas planas con relleno. El relleno puede ser cualquiera: carne, verdura e incluso dulce. La masa para codornices se puede cocinar de acuerdo con la misma receta, independientemente de lo que planeen rellenar. La masa tradicional para las tartas Udmurt está hecha de harina de centeno con la adición de huevos y agua, pero esta masa se seca rápidamente cuando se cocinan productos en una estufa de gas. Anteriormente, las codornices se horneaban, no se colocaban en el horno, de modo que no se sometieran a un calor intenso (de ahí el nombre del plato). Hoy en día, las amas de casa no solo seleccionan el modo apropiado de operación de la placa, sino que también preparan codornices de otras variantes de masa, amasándolas con leche, kéfir y, a veces, incluso agregándole levadura.

Características de cocción

Las recetas para la masa para las codornices no son muy complejas. Incluso una aspirante a anfitriona podrá mimar a amigos y hogares con este plato Udmurt si lo sabe y tiene en cuenta algunos puntos:

  • Las codornices tradicionales están hechas de masa para harina de centeno, lo que las hace parecer muy democráticas. Si la autenticidad es importante para usted, haga estas empanadas de harina de centeno o al menos de su mezcla con harina de trigo. Si desea preparar una versión moderna del plato, que se verá más elegante y noble, puede reemplazar la harina de centeno integral.
  • La masa será más suave si no se amasa en agua, sino en leche, kéfir, crema agria. Para hacer la base más desmenuzada, se agrega margarina o mantequilla a la masa. Para una base exuberante, es recomendable elegir una masa de levadura.
  • Antes de formar los productos, la masa se deja reposar durante al menos 30 minutos, luego será más fácil trabajar con ella. Se necesita más tiempo para que la masa de levadura suba.
  • Antes de colocar los edredones en la bandeja para hornear, cúbralos con pergamino, luego el horneado final será fácil de quitar.
  • La masa para hornear se enrolla en una capa de 3-5 mm de grosor, luego se recortan los círculos con un diámetro de aproximadamente 10 cm. Puede simplemente separar la masa de la masa, enrollarla en una bola y luego enrollarla en tortas del diámetro deseado. Los bordes de los círculos se levantan y se sellan con los dedos para hacer "platos" con lados de 1-1, 5 cm de alto. Si la masa se enrolla demasiado, se romperá debajo del relleno, pero a partir de la masa enrollada, las empanadas no serán lo suficientemente sabrosas.
  • Antes de hornear los re-pasteles, deben ser golpeados en la parte inferior con un tenedor para que no se levante. Si pones guisantes o lentejas en canastas, el resultado será el mismo.
  • Vuelva a cocinar a baja temperatura (180 grados). Inicialmente, la bandeja para hornear se coloca mejor en el centro del horno. Si observa que los productos se queman en la parte superior, tire de la bandeja hacia abajo. Si los edredones comienzan a quemarse en la parte inferior, debe mover la bandeja hacia arriba. Encuentra la posición óptima, recuérdalo. A la misma altura, lo más probable es que otros productos de confitería se horneen bien.

Primero, hornee la base para las codornices, luego rellene con el relleno y vuelva al horno, hornee hasta que estén tiernas. Al hornear edredones, el relleno se hace con una tortilla, a excepción de los pasteles dulces.

receta de codorniz clásica

Composición:

  • harina de centeno - 0, 25-0, 3 kg;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • agua - 0, 2 l;
  • sal - 5 g.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina.
  • En un recipiente con agua hervida tibia, rompe un huevo, agrega sal. Batir con un batidor o tenedor.
  • Haga un pozo en la harina, vierta la masa del huevo en ella, vierta la harina hacia el centro, mezcle con los ingredientes líquidos. Después de amasar la masa con las manos.
  • Cuando la masa se vuelva elástica y deje de adherirse a las manos, espolvoréela con harina, envuélvala con una película adhesiva y déjela por 30-40 minutos.

Después del tiempo indicado, se puede extender la masa, hacer cestas con ella, secar en el horno, rellenar con relleno, rellenar con tortilla y hornear en el horno calentado a 180 grados.

Receta de masa para codornices de "abuelas Buranovsky"

Composición:

  • harina de trigo - 0, 2 kg;
  • harina de centeno - 0, 2 kg;
  • leche - 100 ml;
  • agua - 100 ml;
  • sal - un shchipot grande;
  • azúcar - 20 g;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • margarina - 100 g.

Método de preparación:

  • Picar la margarina con un cuchillo, colocar en un recipiente.
  • Añadir los huevos, la sal y el azúcar. Triturar la margarina, mezclarla con el azúcar y los huevos.
  • Añadir agua tibia y leche. Revuelva hasta obtener una consistencia casi uniforme.
  • Añadir la harina tamizada, amasar la masa. No deben quedar trozos de margarina, sino también trozos de harina.

Dale un descanso a la masa durante 20-30 minutos, después de lo cual puedes comenzar a dar forma y hornear los edredones. Al preparar la masa para esta receta, puede rechazar el uso de harina de centeno y agua en lugar de harina de trigo y leche, simplemente duplicando su número.

Masa para hornear en kéfir

Composición:

  • harina (trigo o por la mitad con centeno) - 0, 4-5 kg;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • sal - 5 g;
  • kéfir - 0, 2-0, 25 l;
  • soda - una pizca.

Método de preparación:

  • Mezcle refrescos con kéfir, debe estar a temperatura ambiente o ligeramente más caliente. Por lo tanto, desde la nevera debe obtenerse con antelación.
  • Tamizar la harina. Mezclar con sal.
  • En el kéfir rompe los huevos, revuelve.
  • Al agregar harina, amasar la masa elástica que no se adhiere a las manos.

Después de media hora, haz una masa de una masa con un diámetro de 7-9 cm, haz cestas de ellas. Verter en el centro de una cucharada de guisantes. Hornee durante 10-15 minutos en el horno a 180 grados, rellene con el relleno, vuelva al horno y continúe horneando hasta que el relleno esté listo.

La masa para codornices se prepara de acuerdo con recetas simples, incluso una anfitriona que no tiene experiencia culinaria puede hacerlo. Las codornices se pueden hornear para una cena familiar o un desayuno, no serán superfluas en la mesa festiva.

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