Kebab de cerdo

Los platos de cocina oriental y caucásica, a pesar de su originalidad, han encontrado muchos admiradores entre nuestros compatriotas. Uno de estos platos, cuyo nombre, probablemente, todos han escuchado es lula-kebab. En la traducción, "Lyulya" significa "pipa" y "kebab" - carne asada. El plato en sí es una empanada oblonga de carne picada, frita en carbón o de otra manera. De acuerdo con la receta tradicional, el cordero se toma como base, pero hoy en día la lula kebab es tan común que se ha vuelto casi universal y está hecha de cualquier tipo de carne. Especialmente popular entre nuestros compatriotas de cerdo lula kebab. Calorías, por supuesto, son bastante altas, pero siempre son jugosas. Además, la carne de cerdo no es demasiado difícil de preparar una carne picada densa y viscosa, por lo que los kebabs hechos de ella se pegan firmemente a los pinchos.

Características de cocción

A pesar de que es un poco más fácil hacer kebab a partir de carne de cerdo que de la mayoría de los otros tipos de carne, el conocimiento de varios secretos es indispensable.

• Solo la carne fresca, es decir, no la carne congelada, es adecuada para cocinar kebab. Si la carne fue sometida a congelación y luego descongelada, entonces no tendrá la jugosidad necesaria para el kebab Lyula, y el relleno denso no será fácil de cocinar.
• El cerdo para lula kebab es mejor no pasar por un molinillo de carne, sino cortarlo con un cuchillo. Para hacer esto, se corta en placas con un ancho de aproximadamente un centímetro, se corta con un cuchillo pesado o un hacha especial, y luego se cruza. La carne picada se recoge en el centro, se aplasta y se corta de nuevo. El proceso continúa hasta obtener la consistencia deseada. Si se limpia el relleno demasiado fino, el kebab será menos jugoso. Puede usar el molinillo solo si no tiene tiempo suficiente para moler manualmente la carne. En este caso, elija una boquilla con agujeros grandes.
• El cerdo es gordo por sí solo, pero también puedes agregarle manteca de cerdo, molerlo en un estado de paté con una picadora de carne o una licuadora. Le dará a la carne una viscosidad que no será superflua al cocinar kebab de lyula en la parrilla. Después de todo, si las salchichas de carne se deslizan del pincho en las brasas, no será demasiado agradable.
• En la receta tradicional de kebab, las cebollas son uno de los componentes principales, pero algunos lo excluyen de la composición para no hacer el relleno demasiado fino, porque la cebolla produce una gran cantidad de jugo. De hecho, los problemas pueden evitarse si no se cortan las cebollas, pasando por un molinillo de carne, sino simplemente picado con un cuchillo. Tradicionalmente es costumbre hacerlo.
• No es habitual agregar huevos, harina y otros componentes de unión al picadillo para lula kebab. Viscoso, no se vuelve debido a la composición, sino debido a una tecnología especial que requiere el amasado prolongado de la carne picada con sus manos, después de lo cual también se elimina. Amasar el relleno debe ser de al menos 15 minutos, batir, tirar sobre la mesa o tabla de cortar - al menos 10 minutos. Con el fin de evitar las salpicaduras de la carne picada, se puede colocar en una bolsa de plástico. Como resultado del amasamiento y el batido prolongados, el exceso de humedad de las hojas de relleno, y se vuelve denso.
• Será más fácil formar kebabs picados densos de carne picada si se enfría antes. Para picar no se pegó a las palmas, puedes usar guantes y humedecerlos con agua fría. Trabajando sin guantes, es mejor usar agua tibia o aceite vegetal.

La tecnología para cocinar kebabs en una sartén, en el horno o en la parrilla no es exactamente la misma. Así que debes elegir una receta adecuada y seguir las recomendaciones que se detallan en ella.

Kebab de cerdo a la parrilla

Composición:

• carne de cerdo - 0, 8 kg;
• manteca de cerdo - 100 g;
• cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
• cilantro fresco - 50 g;
• Sal, pimienta, cilantro - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar la carne, secar. Corte en trozos planos de aproximadamente 1 cm de ancho. Coloque 3 capas una encima de la otra y córtelas finamente. Haz lo mismo con la carne restante. Hack debe ser tan largo como la carne no se convierta en relleno.
• Lavar la grasa en agua tibia, cortar la piel. Cortar la grasa en trozos no demasiado grandes, ponerlos en un tazón de la licuadora y moler hasta obtener una pasta.
• Mezclar la manteca con la carne picada.
• Pelar las cebollas y picarlas finamente. Añadir el relleno, mezclar.
• Picar finamente las verduras frescas, juntarlas con sal y especias en carne picada.
• Amasar la carne picada hasta que se vuelva viscosa.
• Poner el relleno en la bolsa, batirlo en la mesa.
• Retire la carne picada y colóquela en un recipiente. Cubrir con una gasa y refrigerar.
• Después de una hora (no menos), retire la carne picada de la nevera, pegue los pinchos a su alrededor. Es indeseable utilizar brochetas estrechas y planas para un kebab, ya que durante el proceso de fritura y giro alrededor del eje, “cortarán” el relleno y puede caer directamente en el carbón. Es preferible utilizar grandes pinchos de madera. Antes de eso, deben empaparse durante una hora en agua fría para que no se quemen. El grosor óptimo para los kebabs de lyula es de 3 cm.
• Extienda los pinchos con brochetas de lula en la parrilla y fríalos sobre las brasas, a menudo dándoles la vuelta y ventilándolos constantemente durante unos 12 minutos. Entonces no se cocerán, se mantendrán jugosos.

En la naturaleza, se pueden ofrecer verduras frescas o una ensalada de ellos al kebab, aunque tradicionalmente se sirve sin acompañamientos. Una buena adición a la carne preparada de esta manera serán las cebollas en escabeche. La salsa tampoco será superflua.

Kebab de cerdo en una sartén

Composición:

• carne de cerdo - 1 kg;
• carne de res - 0, 4 kg;
• manteca de cerdo - 100 g;
• pimienta búlgara - 0, 2 kg;
• perejil fresco - 100 g;
• ajo - 4 dientes;
• coñac - 50 ml;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Lave la carne de vacuno, córtela en trozos planos de un ancho máximo de 1 cm.
• Mezcle el coñac con aceite, agregue suficiente agua para agregar la carne.
• Vierta la marinada sobre los trozos de carne y colóquelos en la nevera durante media hora.
• Mientras la carne se está marinando, picar la carne de cerdo picada. Si lo desea, puede saltearlo a través de una picadora de carne. Al cocinar lula kebab en una sartén de cerdo, esto está permitido.
• Triturar la grasa de cualquier manera conveniente. Debe ser similar en textura a la paté.
• Retire la carne de la marinada. Picarlo finamente con un cuchillo o con un hacha especial, en casos extremos, pase a través de una gran rejilla para moler carne.
• Mezcla los dos tipos de carne con manteca, sal y pimienta.
• Lavar los pimientos, quitarles las semillas. Cortar la pimienta en trozos muy pequeños. Las cebollas en esta receta no son necesarias, se reemplazan por pimientos, pero es necesario molerlas para que no excedan el tamaño de los cubos de cebolla.
• Picar el perejil finamente.
• Coloque el pimiento y las verduras en un tazón de carne picada, amáselo bien con las manos, luego bátalo y déjelo enfriar durante una hora.
• Calentar el aceite en la sartén. Forme las chuletas oblongas con sus manos y póngalas en aceite hirviendo. Asar en fuego pesado, a menudo volteando, 5-7 minutos.
• Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine durante otros 8-10 minutos, levantando periódicamente la tapa y girando los kebabs.

El kebab se sirve caliente. No es necesario decorar, pero si lo desea, puede agregar verduras frescas o horneadas al kebab, incluso las papas. Lo principal - no olvides servir la salsa. La salsa de tomate, el curry y la mostaza son adecuados para el kebab de lula de cerdo. Si el kebab se sirve sin un plato de acompañamiento, puede convertirlo en pan de pita armenio. En cualquier caso, el pan de pita será más apropiado que el pan.

De acuerdo con cualquiera de estas recetas, puedes cocinar lula kebab en el horno. En este caso, se prepara a 200 grados durante 15-20 minutos.

El kebab de lula de cerdo es sabroso y nutritivo. Se puede cocinar tanto en la naturaleza como en casa. Según cualquiera de las recetas, se torna rojiza, jugosa y fragante.