Pilaf es un plato oriental que ha ganado popularidad en todo el mundo. Diferentes naciones lo preparan de diferentes maneras, pero solo una cosa permanece sin cambios: especias y condimentos, sin los cuales es imposible imaginar un verdadero pilaf. Sin especias, no será pilaf, sino solo gachas de arroz con carne.
Son las especias las que le dan al plato un sabor, aroma y nitidez únicos. Además, los condimentos sirven como conservante natural, lo que permite que el pilaf durante mucho tiempo no se deteriore en climas cálidos. Son responsables de quemar calorías adicionales y de calmar rápidamente el hambre. Las especias mejoran el metabolismo y la digestión.
Especias clásicas para pilaf
Cualquier comerciante en el mercado, especialmente si proviene de Asia Central, ayudará a elegir un condimento para pilaf, según sus preferencias: más nítido, más grueso o tal vez pintado en azafrán dorado.
Pero los tres componentes de este pilaf oriental permanecen sin cambios, esto es zira, agracejo y pimiento rojo.
Zira es una planta herbácea, solo se usan semillas para hacer pilaf. Para que la especia revele por completo su aroma ligeramente amargo y rico, antes de agregar semillas al plato, debe triturarlo un poco con un mortero de madera; inmediatamente sentirá el increíble olor que emana de la especia oriental.
Zira no solo ayudará a digerir mejor los alimentos grasos, sino que también evitará los calambres estomacales y la flatulencia.
Agracejo - para pilaf use bayas secas de este arbusto. Las bayas de agracejo le darán un poco de acidez al arroz. Se agregan bayas enteras al pilaf que, al morder, explotará con un agradable sabor a manzana. El agracejo te ayudará a llegar rápidamente a la sensación de saturación. Berry es una fuente real de vitamina C, glucosa y fructosa.
El pimiento rojo (picante) se utiliza en la cocina tradicional asiática, mientras que la cocina europea prefiere el pimentón dulce. Puede utilizar una mezcla de pimientos, que le dará a la almohada un sabor agridulce y amargo. Es recomendable moler la pimienta inmediatamente antes de agregarla al pilaf o agregar vainas enteras.
¿Qué otros condimentos se pueden agregar al pilaf
El azafrán en pilaf casi siempre se agrega, la única razón de su ausencia puede ser un precio bastante caro que hay que pagar por las especias. El azafrán le dará al arroz un sorprendente tono dorado, un aroma delicado y un sabor acre amargo dulce único que no se puede describir; debe probarse.
Mucha gente agrega ajo al pilaf, y el conjunto entra en el plato, y no la cabeza que no ha pasado a través de la prensa o el rallador, que se ha purificado previamente de la cáscara.
A los chefs profesionales les gusta agregar tomates secos, hojas de laurel, semillas de cilantro, cilantro, perejil e incluso hierbas provenzales o italianas al pilaf. En Europa, los condimentos para pilaf como la mostaza, la pimienta negra, la nuez moscada y los clavos son populares: todos destacan perfectamente el sabor de la carne asada.
Los condimentos como zira, mejorana, albahaca, cilantro y comino son adecuados para pilaf con carne.
Para el pilaf con pollo, además de los condimentos clásicos, puede agregar orégano, tomillo seco y semillas de comino.
El pilaf de cerdo se puede complementar con especias como la cúrcuma, el tomate seco y el pimentón dulce.
Incluso se puede hacer pilaf de pescado! En este caso, el curry y el lúpulo-suneli funcionarán bien. Para las frutas de pilaf, que se preparan sin carne, puedes tomar un poco de agracejo, comino, azafrán, pasas y frutas secas.
Especias indias tan exóticas como el curry y el cardamomo, el comino, el hinojo, el tamarindo y muchos otros están disponibles para las azafatas modernas. Con la ayuda de estas especias inusuales, puede hacer que las especias sean picantes o, por el contrario, suaves, y también puede mejorar su estado de ánimo para usted y sus seres queridos a partir de un plato perfectamente cocinado.
Cómo agregar condimentos al pilaf
La regla principal - ¡No te excedas! Las especias deben agregarse un poco, de modo que enfaticen el sabor del plato, en lugar de interrumpirlo. El sentido de la proporción es decisivo al agregar condimentos, su ausencia puede llevar al hecho de que no se logrará el sabor sutil esperado, y el plato en sí se echará a perder sin esperanzas.
Todos los condimentos, excepto las hierbas frescas, no se agregan al propio pilaf, sino al zirvac.
Zirvak es todo lo que se cocina en una caldera antes de agregar el arroz. Primero, se calienta un aceite en un caldero, en el que se fríen la carne, las cebollas y las zanahorias; esta deliciosa mezcla se llama zirvak. El arroz se añade al zirvak último, junto con el agua.
La disposición del zirvaka está determinada por el gusto y la visión: por la desaparición de la espuma y la capa de grasa que ha aparecido en la superficie. Zirvak es la base del pilaf, el sabor de todo el plato depende de su preparación adecuada.
El agradable olor a carne asada, cebollas, zanahorias en combinación con especias picantes llena el pilaf con el sabor y el aroma únicos por los que este plato es amado en todo el mundo.
