Uno de los platos de carne más populares de nuestros compatriotas es el goulash. Este plato húngaro, que es un trozo de carne guisado en una gran cantidad de salsa, ha echado raíces en nuestro país debido a que es sabroso, jugoso y, al mismo tiempo, no es demasiado difícil de cocinar. Muchas personas conocen su sabor desde la infancia y evocan los mejores recuerdos. Inicialmente, el goulash estaba hecho de carne de res, pero últimamente no se considera una desviación seria de la tradición, si se hace de cerdo o pollo. El gulash de cerdo se cocina mucho más rápido que la carne de res, resulta más tierno y jugoso. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren hacer que este plato de carne esté hecho de carne de cerdo.
Características de cocción
Si sigues la receta, resultará un delicioso goulash de cerdo incluso para un cocinero sin experiencia. Sin embargo, el conocimiento de varias sutilezas aumentará significativamente sus posibilidades de éxito.
- Usted puede hacer goulash desde cualquier parte de la canal de cerdo, pero la más tierna y sabrosa se obtiene del cuello, cuello o jamón. En este caso, el exceso de grasa todavía es deseable para cortar.
- Cortar carne para gulash requiere bastante grande, cada pieza en bruto debe pesar 20-30 g. Sin embargo, si se espera que haya goulash para niños, las piezas se pueden hacer más pequeñas.
- El goulash húngaro es generalmente en una salsa muy picante, pero también se puede cocinar tierna. A pesar de que estamos acostumbrados a ver gulash en salsa de tomate, puede cocinarlo con otra salsa, por ejemplo, de crema agria.
- Cocinar gulash es mejor en un caldero o en una sartén profunda de fondo grueso. En este caso, las piezas de cerdo serán especialmente tiernas y suaves.
- Al elegir la carne de cerdo para goulash, dar preferencia a la carne con grasa blanca, sin amarillear.
- Es conveniente agregar sal a la carne 10-15 minutos antes de la preparación, de lo contrario, la sal "sacará" el jugo y se secará. La situación no salvará ni siquiera una sabrosa salsa.
- De carne fresca el goulash resulta el más jugoso. Si tiene la intención de cocinarlo a partir de carne de cerdo, que previamente se sometió a congelación, debe esperar hasta que se descongele en el refrigerador. De lo contrario la carne estará seca y dura.
La tecnología para hacer goulash depende en parte de una receta específica.
Goulash con salsa de tomate
Composición:
- pulpa de cerdo - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- azúcar - 5 g;
- sal - al gusto;
- aceite vegetal - 50 ml;
- harina - 20 g;
- pasta de tomate - 35 g;
- pimiento rojo - una pizca;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave la carne, seque con una toalla, corte en cubos con una longitud de cara de aproximadamente 1, 5 cm.
- Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños.
- Precaliente la sartén, vierta aceite en ella. Cuando empiece a hervir, ponga la carne en ella y fríalo por todos lados, revolviendo, hasta que se doren. Para ello, es mejor freír a fuego medio.
- Añadir las cebollas y freír durante otros 5 minutos.
- Pimiento y sal la carne, espolvorear con harina y freír durante otros 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate, el azúcar, mezcle, reduzca el calor, hierva a fuego lento durante 10 minutos.
- Rellenar con agua hervida para que cubra completamente la carne. Pon una hoja de laurel.
- Cocine a fuego lento el goulash a fuego lento durante media hora.
Goulash se sirve con un plato de acompañamiento. Puré de patatas, arroz, pasta bien adaptados. No olvide que el goulash no es solo carne, sino también salsa. Asegúrese de verter su carne y platos de acompañamiento.
Gulash de cerdo, como en el jardín de infantes
Composición:
- carne de cerdo - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pepino salado - 100 g;
- pasta de tomate - 20 ml;
- harina - 20 g;
- crema agria - 20 ml;
- sal - al gusto;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lavar y secar la carne. Cortar en pequeñas piezas oblongas.
- Pelar la cebolla, cortar en pequeños cubos.
- Pelar y frotar las zanahorias.
- Vierta el aceite en el fondo de una olla de fondo grueso. Calentar
- Poner la carne en, freír para que el cerdo se cubra con una corteza apetitosa.
- Agregue cebollas y zanahorias, un poco de sal y un poco de agua, de modo que queden como dos dedos por encima de la carne. Extinguir a cubierto a fuego lento durante 45 minutos.
- Mezclar la harina con la pasta de tomate y la crema agria hasta que quede suave. Diluir con agua (una cucharada será suficiente), revuelva bien.
- Cortar el pepino en cubos pequeños, agregar a la carne, cocer durante 10 minutos.
- Verter la carne con crema agria y salsa de pasta de tomate. Cocer a fuego lento la carne de cerdo debajo de la tapa durante otros 10 minutos.
La receta para este plato es inusual, y no solo porque sabe a goulash que una vez nos alimentaron en la escuela y en el jardín de infantes. El hecho es que probarlo es algo parecido al azu, un plato popular de la cocina tártara. Si desea mantener la tradición al máximo, como guarnición para este gulash es mejor cocinar puré de papas.
Goulash húngaro
Composición:
- carne de cerdo - 1 kg;
- patatas - 0, 8 kg;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 150 g;
- manteca de cerdo - 100 g;
- ajo - 4 dientes;
- harina - 100 g;
- vino - 150 ml;
- aceite vegetal, agua - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de cerdo. Escurrir, cortar en cubos medianos.
- Lavar la pimienta búlgara, quitar las semillas. Corte cada pimiento a lo largo en 4 partes, corte a través de las pajitas de aproximadamente 2-3 mm de ancho.
- Pele la cebolla y córtela en mitades finas.
- Pele las zanahorias y las papas, córtelas en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro o menos.
- Cortar el ajo en platos finos.
- Lavar los tomates, cortar un sello cerca del tallo. Cortar los tomates en cubos del mismo tamaño que las zanahorias y las patatas.
- Cortar la grasa en trozos muy pequeños.
- Pon el tocino en la sartén, ponlo en el fuego.
- Cuando la grasa se derrite de la grasa, retire los chicharrones. Ponga la cebolla en una sartén con grasa empapada de grasa y fríala hasta que esté dorada.
- Enrolle los trozos de carne de cerdo en harina y colóquelos contra las cebollas. Freír la carne por todos lados. Cuando la carne esté enrojecida, transfiérala junto con las cebollas a una olla de paredes gruesas.
- Rellena la carne con vino. Pon la olla a fuego lento. Cocer a fuego lento la carne de cerdo durante 15 minutos debajo de la tapa.
- Agregue papas y zanahorias a la carne, cubra con agua. Cocine a fuego lento otros 40 minutos.
- Pon los tomates y los pimientos en la sartén. Continuar cocinando goulash por otros 20 minutos.
El goulash húngaro es un plato muy satisfactorio. No se necesita guarnición ni salsa para ello, ya que todo lo que es necesario ya está incluido en su composición.
Goulash con salsa cremosa
Composición:
- solomillo de cerdo - 0.5 kg;
- caldo de carne - 0, 5 l;
- tomate - 150 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- harina - 20 g;
- crema agria - 100 ml;
- mantequilla - 50 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, secar con servilletas. Cortar en trozos pequeños de aproximadamente la misma forma y tamaño.
- Lavar el tomate. Muesca transversal en el lado opuesto al tallo. Sumergir por un minuto en agua hirviendo. Sacar, fresco, limpio. Pulpa de tomate limpie a través de un tamiz.
- Quitar la cáscara de cebolla. Bulbos cortados en medio anillos finos.
- Derretir la mantequilla en una sartén, poner la cebolla en ella y freírla un poco.
- Coloca la carne en el arco. Freírlo por todos lados a fuego medio.
- Retire la carne y las cebollas de la sartén, póngalas en un caldero o en una olla de paredes gruesas.
- Añadir el puré de tomate, sal y especias. Guiso de carne en puré de tomate durante 30 minutos.
- Freír la harina en una sartén seca. Cuando se ponga cremoso, diluirlo con caldo. Cocine, revolviendo para que no queden grumos, hasta que la salsa espese.
- Poner crema agria en la sartén. Verter toda la salsa sobre la base de caldo.
- Después de eso, el goulash necesita ser cocinado por otros 15 minutos.
El goulash en salsa cremosa se sirve de la misma forma que el goulash con salsa de tomate.
Gulash de cerdo con champiñones
Composición:
- solomillo de cerdo - 0, 8 kg;
- champiñones frescos - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- vino tinto seco - 100 ml;
- harina de trigo - 20 g;
- sal, condimento - al gusto;
- aceite vegetal, agua - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Cerdo cortado en cubos de 20-30 g, después de lavarlo y secarlo.
- Calentar la mantequilla en una sartén y freír el cerdo hasta que se doren. Espolvorear con harina, sal, especias, freír durante unos minutos más, revolviendo.
- Coloque la carne en una cacerola, cúbrala con vino y guarde el estofado durante 20 minutos.
- Picar finamente los champiñones, freírlos junto con la cebolla picada.
- Transferir los champiñones a la carne. Llenar con agua. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
Esta receta para goulash sin duda atraerá a los amantes de las setas.
Hay muchas recetas para goulash, ya que este plato húngaro es popular en muchos países. Es fácil de cocinar, y el resultado es siempre predecible. Puedes hacer el gulash tierno y picante. Por lo general, la carne se guisa en salsa de tomate o en una mezcla con crema agria. Servirlo es usualmente requerido con una guarnición. Cocinado en grandes cantidades de salsa espesa, la carne va bien con pasta, trigo sarraceno, arroz y papas.
Sea cual sea la receta de gulash de cerdo que elija, no quedará decepcionado con el sabor de este plato de carne.
