Cortar salmón rosado no es la tarea más difícil, por lo tanto, muchas amas de casa, que desean ahorrar dinero, adquieren peces enteros e intactos. El caviar puede ser una buena recompensa. Suficiente para aprender a conservar el caviar de salmón en casa y disfrutar del sabor de esta delicia durante varios días. Sin embargo, no se puede prescindir del conocimiento de la tecnología y de las recetas para el salado del caviar rojo, ya que aquí hay algunas sutilezas.
Sutilezas
Cocinar caviar rojo salado en casa requiere ciertos conocimientos y habilidades. De lo contrario, el producto caro se echará a perder.
- Comenzando a limpiar el salmón rosado, ella necesita cortar el vientre con mucho cuidado, ya que puede haber caviar en él. Al mismo tiempo, es muy importante no dañar la membrana que protege los huevos con un cuchillo. Si esto sucede, el caviar puede tener un sabor amargo. Los sacos con caviar se llaman yastkami. Retirar con cuidado yastiki del abdomen. Después de retirarlas, enjuague bien con agua corriente fría.
- Hay recetas para el salado de caviar directamente en las bodegas, pero aún así habrá que extraerlas. Es mucho más fácil hacer esto antes de poner sal y sal en el caviar ya preparado. Esto suele ser lo que hacen. Al extraer caviar de yastik, es importante no dañar los huevos. Por lo tanto, este proceso es el más difícil en la preparación de caviar casero. Separa los huevos de las películas de diferentes maneras. El más simple de ellos es colocar las yastikas en una gasa y enjuagarlas bajo un chorro de agua fría, revolviendo constantemente. Otro método de uso frecuente es frotar los patios de un tamiz con pequeños orificios hasta que la película quede completamente por detrás de los huevos. La tercera opción es usar un mezclador con una boquilla para la masa: debe encenderla y llevarla con cuidado a la caja: la película se atornilla a la boquilla en cuestión de segundos. Las amas de casa experimentadas pueden producir huevos de yastik con una cuchara o tenedor.
- Cualquiera que sea el método que utilices para separar los huevos de la película, se deben enjuagar bien después de eso. Generalmente hazlo tres veces.
- Se debe secar el caviar preparado antes de la salazón, incluso si se lleva a cabo en húmedo. Para hacer esto, póngalo en una servilleta o toalla, espere a que absorban agua, luego retire la toalla húmeda y ponga los huevos en el seco para que absorba el líquido restante.
- El tiempo después del cual puede comer caviar y su vida útil depende de la receta y el método de almacenamiento. Al cocinar el caviar sin usar aceite y almacenarlo en la cámara principal del refrigerador, su vida útil después de la salazón generalmente no excede los 2-3 días (con una salada seca - dos semanas). El uso de aceite vegetal prolonga la vida útil en 5 días. Si el caviar ya preparado se coloca en frascos esterilizados, se llena con mantequilla clarificada y se almacena en el congelador, se puede comer por dos meses, pero se puede descongelar solo una vez, y en el refrigerador, porque los huevos se pueden descomponer debido a la caída de la temperatura.
La tecnología de preparación de caviar para salazón no depende de la receta elegida, y más adelante es necesario centrarse en ella.
Decapado en húmedo de salmón rosado
Composición:
- huevas de salmón - 0, 25 kg;
- agua - 0, 25 l;
- sal - 20 g;
- azúcar - 5 g.
Método de preparación:
- Prepare el caviar de salmón rosado, separándolo de la película, enjuagándolo y secándolo.
- Hierve el agua, disuelve la sal y el azúcar. Esta solución se llama salmuera.
- Colar la salmuera a través de un tamiz o una gasa doblada en varias capas.
- Espere hasta que la salmuera se enfríe a unos 25-30 grados, llénela con caviar.
- Deje las huevas en salmuera durante 2 horas.
- Tenga cuidado de no dañar los huevos, drene la salmuera a través de una gasa.
- Coloque el caviar en un frasco limpio, póngalo en la nevera.
Hay caviar salado de manera clásica (húmeda) durante dos días. Si inmediatamente después de cocinarlo, vierta verduras o ghee, será posible dentro de una semana.
Salado seco de caviar de salmón
Composición:
- huevas de salmón - 0, 25 kg;
- sal - 15 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparación:
- Separado de la película, caviar bien lavado y seco, colocar en un recipiente limpio.
- Espolvorear caviar con media cucharada de sal. Mezclar suavemente con una cuchara de madera.
- Transferir a frascos esterilizados, cubrir con aceite, para que cubra los huevos con una capa delgada.
- Cierre los frascos con fuerza y colóquelos en el refrigerador.
Con la salazón seca, puedes comer caviar en un día, no se echará a perder durante 15 días. Se puede cocinar sin usar aceite, pero en este caso es mejor comerlo dentro de los 10 días.
Decapado rápido de caviar rojo
Composición:
- huevas de salmón - 0, 5 kg;
- sal - 3 cucharadas;
- azúcar - 5 g.
Método de preparación:
- Quita las huevas del yastik de la forma que más te convenga, verifica que no queden películas. Enjuague bien los huevos en agua fría, séquelos y extiéndalos en servilletas. Poner el caviar en un recipiente limpio.
- Vierta sal y azúcar en las huevas, revuélvalo suavemente.
- Cubra el caviar con un platillo o plato limpio, cuyo diámetro le permita caber en un recipiente y al mismo tiempo cerrar toda el área del caviar.
- Tiempo de salado en caviar de forma rápida - 5 horas. Por lo tanto, se llama "rápido" simplemente porque no necesita dedicar tiempo a la preparación de la salmuera.
El salmón salado de manera rápida debe comerse dentro de dos días. Cuando se almacena por períodos más largos, el producto puede volverse inseguro para la salud.
Como se puede ver en las recetas anteriores, el caviar de salmón rosado salado es fácil por sí solo. Esto le permite ahorrar significativamente el presupuesto familiar. Además, salado de caviar con sus propias manos, puede estar seguro de su calidad, que no es el caso con la compra de caviar escondido en latas. La experiencia demuestra que puede haber un producto de mala calidad.
