Merluza al vapor

Merluza al vapor

Bajo en calorías y alto valor nutricional hacen de la merluza un producto importante. El costo de este pescado es relativamente pequeño, por lo que a menudo es elegido por quienes vigilan su salud y no tienen la intención de gastar dinero en manjares caros pero poco saludables, y prefieren productos simples. Sin embargo, antes de la anfitriona que adquirió la merluza, surge la pregunta de qué es mejor hacer con ella: freír, cocer a fuego lento o hornear. De hecho, para cocinar una merluza dietética es mejor hervirla en pareja. Los chefs experimentados saben bien cómo cocinar una merluza para una pareja, por lo que no parece insípido, y están felices de compartir sus secretos.

Características de cocción

La merluza no se aplica a los pescados grasos, por lo tanto, es importante no secarlos en exceso durante la cocción, para hacerlos tiernos, suaves y perfumados. Cuando se hierve por un par de riesgos, cocinar pescado seco es casi inexistente, pero para hacerlo sabroso, saber algunas sutilezas no duele.

  • No podrás comprar una merluza fresca en la tienda. Pero el pescado congelado puede ser diferente. Se debe dar preferencia a la merluza de congelación seca, ya que conserva mejor sus propiedades y no tiene una capa gruesa de hielo, lo que dificulta la evaluación de la calidad del producto. En cualquier caso, la merluza puede descongelarse solo con una diferencia mínima de temperatura, es decir, en el refrigerador. Si intenta acelerar el proceso utilizando un microondas o sumergiendo el pescado en agua, perderá mucho líquido y se secará.
  • Los expertos no recomiendan comprar peces demasiado grandes cuya carcasa sin cabeza exceda los 30 cm de longitud. El pescado o filetes deformados que se han roto en pedazos tampoco es la mejor opción, ya que ese estado del producto indica un almacenamiento inadecuado: lo más probable es que se haya descongelado y congelado nuevamente.
  • Para que la merluza al vapor sea sabrosa y fragante, puede poner hierbas picantes, hojas de laurel, especias en el agua o en la parrilla al lado del pescado.
  • Sal de la merluza, preferiblemente poco antes de la preparación. Si lo sales de inmediato, resultará menos jugoso.
  • La merluza al vapor sabe mejor si está marinada de antemano.

El tiempo de cocción de una merluza depende de la receta y de la unidad utilizada. Por lo tanto, sobre la sartén o en una caldera doble, el pescado se cocina un poco más que cuando se cocina en un microondas. Si está cocinando una merluza al vapor con una carcasa o bistecs, tomará más tiempo que cocinar el filete al vapor.

Filete de merluza al vapor en una olla de cocción lenta

Composición:

  • filete de merluza - 1, 5 kg;
  • limón - 1 pieza;
  • habas de mostaza - 20 g;
  • eneldo fresco - 50 g;
  • aceite de oliva - 20 ml;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Descongelar la merluza, enjuagar y secar, y dividir en filetes. Puede utilizar el filete ya preparado, que es suficiente solo para descongelar.
  • En un tazón pequeño, exprime el jugo de limón, mezcla con aceite de oliva y pimienta molida, así como semillas de mostaza. Dejar marinar durante 20 minutos.
  • Vierta medio litro de agua en el recipiente multicooker, ponga un poco de eneldo en él. Colóquelo encima de la rejilla humeante, coloque el pescado sobre ella. En este caso, las piezas pueden ser ligeramente saladas, aunque esto no es necesario, y también se pueden cortar en trozos con un ancho de aproximadamente 5 cm.
  • Activa el programa "Steaming" durante media hora.

El filete de merluza preparado de acuerdo con esta receta cumple con las expectativas de quienes se adhieren a los principios de la nutrición dietética. Para que el plato fuera completamente dietético, debes tener cuidado de que el acompañamiento también sea útil. Por lo tanto, las verduras al vapor (brócoli, coliflor, judías verdes, zanahorias, apio) se adaptarán como guarnición. No solo son útiles, sino que también son muy beneficiosos para resaltar el sabor de una merluza al vapor. Otra opción útil de guarnición - arroz integral.

Merluza al vapor con verduras en salsa de vino

Composición:

  • merluza (colas) - 0, 8 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • puerro - 100 g;
  • judías verdes - 0, 2 kg;
  • brócoli - 0, 2 kg;
  • sal, condimentos - al gusto;
  • caldo de pescado - 0, 2 l;
  • vino blanco (seco) - 75 ml;
  • crema - 0, 2 l;
  • estragón - 5 g;
  • aceite de oliva - 20 ml.

Método de preparación:

  • Pelar las zanahorias. Una verdura cortada en 4 partes por lado. Corte las zanahorias restantes en círculos hermosos, preferiblemente con un rallador especial. Se puede cortar y un cuchillo ordinario. La forma en forma de barras también es permisible; Lo principal es que es uniforme.
  • Junto con las judías verdes y el brócoli, sumerja las zanahorias en rodajas en agua hirviendo. Cocinar durante 15 minutos después de hervir. El agua puede estar ligeramente salada.
  • Retire las verduras con un skimmer y colóquelas en una cacerola con agua fría, luego escúrralas en un colador y deje que el exceso de agua se drene.
  • Coloque la cebolla en el fondo de una sartén limpia. A continuación, poner grandes trozos de zanahorias. Rellena las verduras con agua.
  • Coloque una olla al vapor o un colador sobre la sartén.
  • Separe la carne de merluza de los huesos y las pieles. Pimienta, sazonar al gusto.
  • Coloque el filete en un tamiz o dispositivo especial para el tratamiento de alimentos con vapor.
  • Pon la sartén al fuego. Después de que el agua hierva, hierva la merluza durante un par de minutos.
  • Mientras el pescado está hirviendo, haz una salsa de vino. Para ello, en una cacerola pequeña, mezclar, calentar a fuego lento, crema, vino y caldo de pescado, sazonar con salsa de estragón.
  • Coloca los trozos de la merluza en una fuente para hornear. Difundir las verduras hervidas entre las piezas. Vierta toda la salsa de vino. Poner en el horno, precalentado a 180 grados, durante 10 minutos.

Tal plato se puede hacer sin asar en el horno, pero en este caso, las verduras se deben hervir durante 5 minutos más, y la merluza se debe cocer al vapor durante 10 minutos. Luego vierta la salsa en el plato inmediatamente antes de servir, precaliéndola.

Filetes de merluza en una caldera doble

Composición:

  • merluza cortada en filetes - 1 kg;
  • limón - 0, 5 uds .;
  • cebollas - 150 g;
  • aceite vegetal - 10 ml;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • pimienta negra molida al gusto.

Método de preparación:

  • Descongele la carcasa de la merluza, lávela, séquela con una toalla y divídala en filetes de 1, 5-2 cm de grosor.
  • Frotar los filetes con pimienta, espolvorear con jugo de limón, exprimido de la mitad de la fruta de tamaño mediano. Dejar marinar durante 15 minutos.
  • Use un cepillo de cocina para cubrir la forma de la caldera doble con una capa delgada de aceite.
  • Cortar las cebollas en anillos delgados o medios anillos, ponerlos en forma.
  • Pon los filetes de merluza en escabeche encima.
  • Coloque hojas de laurel y granos de pimienta en trozos de pescado.
  • Verter agua en un tanque especial. Establezca el modo "Pescado" y cocine los filetes de merluza durante 40-50 minutos.

Colocando el pescado en platos, puedes ponerle un poco de sal. En lugar de un plato de acompañamiento, es recomendable servir una ensalada de vegetales sazonada con jugo de limón y una pequeña cantidad de aceite vegetal. Las cebollas, con las que se cocinaban los filetes de trucha, tienen el sabor de las cebollas cocidas comunes, por lo que es mejor no agregarlas a los platos; con esto, el plato no ganará nada, sino todo lo contrario.

Merluza al vapor en salsa de huevo

Composición:

  • filete de merluza - 1 kg;
  • limón - 1 pieza;
  • maíz enlatado - una lata de aproximadamente 0,4 l;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • perejil fresco - 50 g;
  • pimienta molida, tomillo - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague el filete con la merluza, seque con servilletas y córtelo en porciones.
  • Frote el filete de pescado con una mezcla de pimienta y tomillo.
  • Después de 15-20 minutos, coloque los filetes en forma de doble caldera, llene el tanque especial con agua. Coloque las hojas de laurel en el pescado. Encienda el vaporizador durante 35 minutos en el modo "Pescado".
  • Separar la yema de la proteína.
  • Picar el perejil finamente.
  • Mezclar el perejil y el maíz con la yema de huevo, exprimir el jugo de limón en la mezcla, mezclar.
  • Batir la proteína, agregar un poco de sal, combinar con la masa principal.
  • Verter el filete de huevo en el filete de merluza antes de servir.

Tenga cuidado: esta receta solo se puede usar si tiene plena confianza en la salud de los pollos que ponen huevos. De lo contrario, la deliciosa salsa de huevo puede ser insegura. En este caso, es recomendable utilizar una salsa diferente. Por ejemplo, el sarro está bien combinado con diablos. El arroz hervido o el puré de papas son apropiados como acompañamiento.

Aquellos que vigilan su salud, no hacen daño saber cómo cocinar una merluza para una pareja. Esto se puede hacer incluso si no tiene una caldera doble.

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