La berenjena es una verdura específica. Por un lado, produce platos sabrosos e inusuales, como productos que parecen hongos. Por otro lado, si esta verdura se procesa de manera inadecuada, es posible estropear todo el plato, ya que algunas berenjenas tienen un sabor amargo y tanto que resultan inadecuadas para el alimento.
Para evitar esto, es necesario elegir la berenjena adecuada. Y es importante decidir de antemano para qué sirven: para cocinar, freír o enlatar.
Es mejor comer fruta joven. El hecho es que en las berenjenas hay solanina, que en forma concentrada es un veneno fuerte. Por cierto, por la misma razón, las berenjenas no se consumen crudas. Pero esto no significa que debas abandonarlos completamente.
En las berenjenas jóvenes prácticamente no hay solanina. Se acumula con el crecimiento de este vegetal, cuando las semillas comienzan a madurar en él. Por lo tanto, la fruta adulta es mejor no utilizarla en los alimentos.
Pero, ¿qué pasa si el otoño es la estación más fértil para recolectar berenjenas y ya son adultos?
Cómo elegir las berenjenas adecuadas
Deben ser fuertes, con piel suave, sin manchas y defectos evidentes. Los alimentos blandos y encogidos es mejor no usarlos.
La berenjena no debe ser grande. Los grandes a menudo son demasiado maduros, y por lo tanto amargos debido a la solanina.
La berenjena adulta tiene una piel dura que no se ablanda incluso después de cocinarla. En tales casos, semillas duras que estropean todo el plato.
Cómo limpiar las berenjenas
Para diferentes platos de berenjenas, también existen sus propias reglas para limpiar este vegetal.
Pero en cualquier caso, las berenjenas se lavan primero, luego se corta cada feto con una cola con un sépalo y la punta del lado opuesto.
Si están destinados a cocinar caviar o guisado, entonces se les corta la piel. Esto se hace con un pelador o un cuchillo afilado, quitando la piel a lo largo de la verdura.
De las berenjenas jóvenes, la piel no se puede cortar, porque todavía es suave y no amarga.
No retire la piel de las berenjenas, incluso si son necesarias para hornear en forma de botes o tazas, ya que la piel ayuda a mantener la forma.
Si el plato requiere pulpa de berenjena al horno, la piel tampoco se puede quitar. Para esto, las berenjenas se cortan por la mitad, se hornean, y luego se les extrae la pulpa con una cucharadita.
Pero todo esto se aplica a las berenjenas que no son amargas, es decir, a aquellas en las que no hay solanina. Después de todo, si (en la fruta hay una solanina, primero deben prepararse antes de usarse como alimento).
Cómo determinar la presencia de solanina en las berenjenas
Para determinar si hay solanina en la berenjena y si tendrá un sabor amargo, basta con cortar una pequeña parte y esperar unos minutos.
Las berenjenas, en las que se ha acumulado una gran concentración de solanina, se oscurecen rápidamente en el aire y se vuelven casi pardas en el corte. Las berenjenas jóvenes sin esta sustancia peligrosa permanecen de color claro, a menos que puedan ser ligeramente amarillas. También hay variedades que están casi desprovistas de esta sustancia. Tales berenjenas tampoco se oscurecen en el corte.
Cómo eliminar el amargor (solanina) de la berenjena
La berenjena con pulpa amarga se corta primero en rebanadas, cubos, rebanadas o algo más.
Luego se ponen en un recipiente, se cubren con sal y se dejan durante media hora o una hora. Durante este tiempo darán mucho jugo, en el que irá toda la amargura.
Después de eso, las berenjenas se lavan varias veces en agua fría. Casi todas las semillas se lavan junto con el agua de las rodajas. Debo decir que en berenjena adulta hay muchos de ellos.
Luego las piezas se extienden en un colador o en una toalla de papel. Puedes apretar un poco. Y luego cocinar de acuerdo a la receta.
Si hay pocas semillas, y las berenjenas son amargas, se vierten solo con una pequeña cantidad de sal, se mantienen durante media hora, luego se exprimen ligeramente y se cocinan más.
Si hay semillas en las berenjenas destinadas al relleno, se eliminan junto con una parte de la pulpa inmediatamente después de que las verduras se cortan a lo largo en forma de bote o en forma de barril.
Para eliminar el amargor de las berenjenas, algunas amas de casa se remojan en agua fría, agregando una cucharada de sal a un litro de agua. Después de media hora, las berenjenas se escurren del agua, se secan ligeramente y se preparan de acuerdo con su receta favorita. Para eliminar fácilmente la piel de la berenjena, así como la amargura, se prelavan en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Luego se retiran, se rocían con agua fría y se pelan.
Para quitar la cáscara de la fruta cocida, las berenjenas recién preparadas se extienden sobre una bandeja para hornear, se ponen en el horno y se cuecen durante 30-40 minutos. De tales productos semiacabados resulta un caviar muy sabroso.
Si las berenjenas se cocinan con cáscara, por ejemplo, rellénelas, córtelas por la mitad, retire la pulpa, póngala en agua hirviendo con sal y dévela por cinco minutos. Luego tirar en un colador, enfriar y rellenar.
Las berenjenas pueden ser escaldadas y enteras. Para hacer esto, se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos, y luego se ponen bajo presión. Después de que toda la humedad salga de ellos, proceda a una preparación adicional.
Pero no importa cómo se hayan limpiado las berenjenas, debe recordar que no pueden ser utilizadas por todos.
La berenjena debido a la gran cantidad de fibra está contraindicada para las personas con úlcera gástrica, gastritis. Además, este cultivo de hortalizas puede causar alergias en personas propensas a esta enfermedad.
