Cerdo: beneficios y daño al cuerpo

Cerdo: beneficios y daño al cuerpo

El cerdo es uno de los tipos de carne más populares en nuestro planeta. Los platos preparados a partir de ellos son la base de las cocinas nacionales de los países del sudeste asiático, Europa, el Lejano Oriente y América del Norte. Los productos de carne de cerdo son muy populares en otras partes de nuestro planeta. Las prohibiciones o restricciones a su consumo se establecen solo en aquellos estados cuya población profesa el islam o el judaísmo.

El cerdo se come en forma hervida, frita y guisada, y se usa para hacer sopas, kebab, aspic, schnitzel, guisos, albóndigas y otros platos de carne. Además, la carne de cerdo y los despojos se transforman en salchichas, embutidos y salchichas, los productos ahumados se elaboran a base de ellos (tocino, jamón, tocino, etc.). A veces el cerdo entero se asa como un plato separado.

Hay dos variedades de carne de cerdo. K cerdo de primer grado incluye:

  • partes de la espátula: directamente la espátula y la carne de la espátula en el hueso (se usa para cocinar sopas, chuletas, asados, platos rellenos y guisados);
  • lomo - carne de chuleta, lomo deshuesado y lomo de hueso (adecuado para hacer chuletas en el hueso, escalopes, escalopes, brochetas, asados);
  • pechuga y hueso deshuesados ​​(usados ​​para sopas y asados);
  • arado - tejidos musculares de los músculos abdominales del cerdo (utilizados en la preparación de borscht, sopas, asados);
  • parte lumbar: solomillo grueso y lomo (adecuado para hacer escalopes, sopas, asados, brochetas, goulash);
  • Jamón deshuesado y al hueso, filete de jamón (frito y estofado entero, utilizado para hacer albóndigas picadas, asado, hervir caldos).

La carne de cerdo de segunda clase reconoce:

  • nudillo y vástago - antebrazo y espinilla de las patas de cerdo (utilizadas para cocinar sopas, fritas, estofadas);
  • tanques con una muesca cervical: carne de mejilla, cuello deshuesado y cuello de hueso (utilizado para guisar, cocinar carne a la parrilla, asar).

Valor nutricional del cerdo y las vitaminas en su composición

El valor nutricional de carne de cerdo depende de la parte de la carne de cerdo que se corta. En promedio, una porción de un producto que pesa 100 g contiene:

  • 14, 297 g de proteínas;
  • 33, 278 g de grasa;
  • 51, 419 g de agua;
  • 0, 814 g de ceniza;
  • 0, 218 g de ácidos grasos omega-3;
  • 3, 417 g de ácidos grasos omega-6;
  • 69, 814 mg de colesterol.

Vitaminas en carne de cerdo (por porción de 100 g):

  • 0, 519 mg de tiamina (B1);
  • 4, 094 μg de folato (B9);
  • 0, 469 mg de ácido pantoténico (B5);
  • 0, 386 mg de tocoferol equivalente (E);
  • 0, 139 mg de riboflavina (B2);
  • 5, 711 mg de niacina equivalente (PP);
  • 0, 321 mg de piridoxina (B6);
  • 74, 446 mg de colina (B4).

Calorías de cerdo

  • Calorías de carne de cerdo cruda - 356, 693 kcal.
  • Contenido en calorías de lomo de cerdo magro - 148, 599 kcal.
  • Calorías de cerdo cocido - 234, 818 kcal.
  • Contenido calórico de carne de cerdo cocida - 374, 668 kcal.
  • Calorías de cerdo frito - 488, 792 kcal.
  • El contenido calórico de la espaldilla de cerdo es de 256, 794 kcal.
  • El valor calórico de la mama (en el hueso) - 173, 334 kcal.
  • Calorías de jamón de cerdo - 262, 476 kcal.
  • Calorías del cuello de cerdo - 266, 486 kcal.
  • Contenido calórico de shish kebab de cerdo - 287, 575 kcal.
  • Calorías de chuletas de cerdo - 466, 878 kcal.
  • Valor calórico de chuletas de cerdo empanadas - 349, 462 kcal.

Artículos útiles en carne de cerdo

Macroelementos por 100 g de cerdo por porción:

  • 284, 978 mg de potasio;
  • 163, 127 mg de fósforo;
  • 23, 756 mg de magnesio;
  • 219, 791 mg de azufre;
  • 57, 466 mg de sodio;
  • 48, 512 mg de cloro;
  • 6, 914 mg de calcio.

Elementos traza por cada 100 g de porción de carne de cerdo:

  • 6, 579 mkg de yodo;
  • 95,688 μg de cobre;
  • 7, 776 mcg de cobalto;
  • 69, 237 μg de flúor;
  • 12, 248 μg de níquel;
  • 0, 028 mg de manganeso;
  • 13, 487 mcg de cromo;
  • 12, 496 μg de molibdeno;
  • 29, 884 mcg de estaño;
  • 2, 064 mg de zinc;
  • 1, 687 mg de hierro.

Propiedades útiles de la carne de cerdo

  • El cerdo es una fuente rica de proteínas animales. Los nutricionistas recomiendan que los atletas y los trabajadores que realizan un trabajo arduo incluyan regularmente en la dieta preparada a partir de sus comidas.
  • El cerdo contiene sustancias que mejoran la función cerebral.
  • El consumo regular de carne de cerdo contribuye a la activación de los procesos de regeneración en el cuerpo humano, ayuda a restablecer rápidamente la energía después de cargas pesadas y enfermedades debilitantes.
  • La carne de cerdo contiene vitaminas y otros compuestos útiles que fortalecen las defensas del cuerpo y lo ayudan a resistir las infecciones.
  • El cerdo es una fuente rica de zinc y potasio. El consumo regular de carne de cerdo ayuda a fortalecer el tejido óseo y les ayuda a recuperarse más rápido después de las fracturas y otras lesiones.
  • Las vitaminas del grupo B, contenidas en la carne de cerdo, activan el metabolismo de los lípidos, carbohidratos y proteínas. Los compuestos que pertenecen a este grupo tienen un efecto positivo en el trabajo del sistema nervioso central, ayudan a mantenerlo en forma, a lidiar efectivamente con la irritabilidad, la neurosis, el insomnio. Según algunos nutricionistas, la carne de cerdo es un poderoso antidepresivo natural.
  • El cerdo contiene sustancias que afectan positivamente la potencia en los hombres, normalizando el sistema reproductivo en las mujeres. Los compuestos útiles presentes en su composición mejoran la composición de la eyaculación y reducen los riesgos de infertilidad masculina.
  • La carne de cerdo con bajo contenido de grasa contiene mucho hierro y otras sustancias beneficiosas que mejoran el funcionamiento del sistema sanguíneo. Es por eso que los nutricionistas recomiendan a las personas que han sido diagnosticadas con anemia, al menos una vez por semana, para incluirlas en la dieta de los platos de lomo de cerdo magra.
  • Según los nutricionistas, el consumo regular de carne de cerdo tiene un efecto positivo en la producción de leche en las madres lactantes.

Contraindicaciones y daño a la carne de cerdo

  • El cerdo está sobresaturado con la hormona del crecimiento. La ingesta excesiva de este compuesto en el cuerpo humano junto con los alimentos conduce al desarrollo de procesos inflamatorios e hipertróficos, aumenta el riesgo de neoplasias de tumores benignos y cancerosos.
  • El cerdo contiene mucha histamina. La acumulación excesiva de este compuesto en el cuerpo aumenta el riesgo de reacciones alérgicas, procesos inflamatorios, enfermedades del tracto biliar, tromboflebitis, flemón y abscesos. El exceso de histamina contribuye a la aparición de una serie de enfermedades dermatológicas (dermatosis, eccema, dermatitis, etc.), lo que lleva al desarrollo de condiciones de choque y colapso. Además, la ingesta regular de grandes dosis puede llevar al desarrollo de arritmias, afecciones previas al infarto, infarto de miocardio y otras patologías cardíacas.
  • Según varios virólogos, el tejido pulmonar de los cerdos utilizado en la fabricación de salchichas, embutidos, salchichas, etc. es un entorno favorable para el virus de la influenza. Junto con la carne de cerdo, los agentes virales entran al cuerpo humano a través de la ruta alimentaria. Tras la aparición de condiciones favorables para la reproducción (avitaminosis de primavera, hipotermia, esfuerzo físico intenso, etc.), el virus se reactiva, lo que provoca la aparición de la enfermedad.
  • El cerdo está contraindicado para las personas que padecen enfermedades que se desarrollan en el contexto de la baja acidez del jugo gástrico.
  • El cerdo es un producto graso con alto valor energético. El abuso de la carne de cerdo puede llevar a un aumento de peso acelerado, la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos y el desarrollo de la aterosclerosis.
  • Se recomienda a las personas que padecen enfermedades de los riñones y la vesícula biliar que limiten drásticamente el consumo de carne de cerdo y platos preparados sobre la base.
  • El cerdo es un medio favorable para la reproducción y el desarrollo de varios parásitos. En caso de no cumplir con los requisitos de higiene cuando se trabaja con carne de cerdo, así como con un tratamiento térmico insuficiente de los productos preparados sobre la base, el riesgo de infestación parasitaria aumenta significativamente.
  • El abuso de la carne de cerdo aumenta el riesgo de cáncer colorrectal y otros tipos de cáncer. La tasa de consumo de carne de cerdo - no más de 200 g durante el día.

¿Cómo elegir y almacenar la carne de cerdo correctamente?

Al comprar carne de cerdo en tiendas y mercados, debe prestar atención a los siguientes puntos.

  • La carne de cerdo fresca tiene un tono rosa claro, en su superficie nunca aparecen colores iridiscentes. La carne demasiado oscura se obtiene al sacrificar animales de mediana edad: los platos preparados en su base son insípidos y resistentes. Y, por el contrario, un tono demasiado ligero de cerdo indica que la dieta del cerdo sacrificado estaba sobresaturada con medicamentos hormonales que podrían afectar negativamente a la salud humana.
  • La superficie de la carne de cerdo debe estar seca. En el embalaje utilizado para envasar carne de cerdo, no debe haber líquido.
  • La carne de cerdo fresca casi no tiene olor. A veces, los vendedores sin escrúpulos tratan de ocultar el olor a carne en mal estado tratando el producto con una solución de permanganato de potasio o vinagre.
  • La carne de cerdo de alta calidad tiene una estructura densa y elástica: después de presionar con un dedo, no se forman abolladuras en su superficie. La consistencia suelta es un signo de deterioro de la carne o un exceso de preparaciones hormonales.
  • La congelación repetida de la carne de cerdo afecta significativamente sus propiedades nutricionales y de sabor. El hecho de la congelación secundaria es fácil de instalar en los pequeños cristales de hielo rosa presentes en la carne.

La carne de cerdo fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. No debe utilizarse para almacenar envases sellados: es mejor poner la carne en un recipiente hondo o en una sartén con tapa. La carne de cerdo congelada se puede almacenar en el congelador durante aproximadamente seis meses.

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