Encurtidos para el invierno en bancos

Durante muchos años, los pepinos son una buena adición a cualquier comida. La única lástima es que rápidamente se mantienen al día y salen tan rápidamente. Pero las amas de casa se adaptaron a este particular de ellas. Cosechan pepinos para uso futuro. Anteriormente, esta verdura se salaba en barriles y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con la llegada de los envases de vidrio, se hicieron cambios en la conservación de los pepinos, que comenzaron a prepararse para su uso en bancos.

Más a menudo, se decapan con la adición de vinagre. Pero, desafortunadamente, no todos pueden comer pepinos encurtidos agridulces. Aquí es donde salining viene al rescate. Pepinos salados en latas tienen un sabor poco diferente a los en forma de barril. Pero para que los productos que se recolectan y preparen con tanta diligencia para el invierno, no se pierdan, es necesario conocer algunas de las características de este tipo de pieza.

Sutilezas

• Las mejores calificaciones para el decapado son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Los pepinos para la cosecha deben cultivarse en campo abierto. No escurras los pepinos de invernadero, ya que son acuosos y sin sabor.
• Para obtener productos de alta calidad, necesitas usar pepinos jóvenes. Los más pequeños son los encurtidos (Zelentsy, 3-5 cm de largo) y luego los pepinillos (pepinillos de menos de 7 cm de largo). El tamaño óptimo de los pepinos para el decapado es de hasta 12 cm de largo. Es posible saltear los frutos de un tamaño más grande, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el banco, y cortarlos en lóbulos transversales en el decapado no es común. Los pepinos grandes se pueden dejar para decapar.
• Los pepinos no poseen un sabor o aroma pronunciado. Por lo tanto, son salados con hierbas picantes y especias aromáticas. Cada anfitriona selecciona un montón de hierbas individualmente, teniendo en cuenta las preferencias de sabor de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se utilizan con mayor frecuencia en el decapado. Estos son el eneldo, el ajo, el pimiento rojo picante, los granos de pimienta, el rábano picante, el estragón, el sabroso, el cilantro, el apio, el perejil.
• Los pepinos se salan junto con las hojas de cereza, roble, grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, debido a que los pepinos salados permanecen densos y crujientes.
• A veces, para la fermentación acelerada, se agrega 1-2% de azúcar a la salmuera. Se pone en el caso de que sal pepinos grandes o ligeramente descoloridos.
• La calidad del producto final depende de la sal. Si la sal es mala, entonces no se disolverá completamente en la salmuera y caerá como un precipitado, y aparecerá un moho similar al moho en las verduras.
• Por lo general, se utiliza 6-7% de salmuera para encurtir pepinos pequeños. Pero si tiene que poner sal en especímenes más grandes, la cantidad de sal aumenta a 8-9%.

Fermentación láctica de pepinos

La fermentación láctica es un proceso obligatorio para el salado. Lo mejor de todo es que tiene lugar a una temperatura de 20-22 °. En este momento, se produce la reproducción de todo tipo de bacterias, e incluso las putrefactivas también, pero prevalecen los ácidos lácticos. Esto se celebra alrededor del quinto día. Puede notar que la salmuera se hace más grande y el peso de los pepinos disminuye. El hecho es que durante este período el jugo de ellos va a la salmuera.

Luego viene la segunda fase de la salazón. Las latas de pepinos se llevan a un lugar fresco, donde entre 15 y 20 días las bacterias del ácido láctico continúan excretando el ácido láctico enérgicamente. Ella, junto con la salmuera, penetra en la fruta, por lo que comienzan a ganar peso nuevamente y se vuelven más densas.

Entonces comienza la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos continúan absorbiendo la solución salina. Al final de este período, se vuelven utilizables.

Recetas de pepinillos en frascos

La salazón en latas es muy conveniente, ya que no es necesaria para almacenar habitaciones especialmente equipadas con baja temperatura, que son necesarias para pepinos encurtidos en barriles. Los pepinos en los frascos se salan de dos maneras. En la primera versión, estas verduras se salan primero en cualquier recipiente (barril, cacerola, cubeta) de acuerdo con su receta favorita, luego se colocan en frascos, se llenan con la misma salmuera, pero se filtran y se cubren con tapas. Cuando sellado sellado pre-pasteurizado.

En la segunda variante, los pepinos son salados inmediatamente en bancos.

Pepinos salados en frascos: la primera receta

Ingredientes (para un frasco de tres litros):

• pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
• sal - 70 g por 1 l de agua;
• eneldo - 40 g;
• ajo - 8 dientes;
• pimiento rojo picante en la vaina - 5 g;
• perejil, apio - al gusto;
• rábano picante (raíz) - 5 g.

Método de preparación

• Primero, prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente, y luego combínela con el resto del agua. Deje que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtrar a través de varias capas de gasa.
• Pepinos ordenados por tamaño. Ponga a un lado las curvas, las frutas demasiado maduras o demasiado grandes.
• Remoje los pepinos en un recipiente con agua fría durante 5 a 8 horas. Esto les ayudará a devolverles la frescura y la jugosidad. Además, tales pepinos permanecen densos cuando están salados y no hay vacíos en ellos.
• Cortar sus puntas, que pueden acumular suciedad. También se cree que es allí donde se encuentra la mayoría de los nitratos. Lavar las frutas a fondo.
• Coloque los pepinos verticalmente en frascos limpios. Rellenar con salmuera. Cierre las tapas. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
• Cuando comience la fermentación con ácido láctico, vierta la salmuera de las latas en una cacerola y hierva.
• Enjuague los pepinos.
• Lavar los verdes, el ajo pelado, las vainas enteras de pimienta.
• Coloque los pepinos verticalmente en un frasco, cambiando las especias. Rellenar con salmuera caliente.
• Coloque los frascos en la sartén con un fondo ancho, cubra con tapas. Vierta agua caliente en los platos hasta los hombros de las latas. Pasteurizar durante 15 minutos a 90 °.
• Retire los frascos del agua e inmediatamente selle su corcho herméticamente.
• Enfriar en estado invertido.

Pepinos salados en frascos: la segunda receta

Ingredientes (para un frasco de tres litros):

• pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
• rábano picante - 1 hoja;
• paraguas de eneldo - 3 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• hojas de grosella negra - 5 uds .;
• hojas de cerezo - 2 piezas;
• sal - 100 g;
• agua.

Método de preparación

• Elige pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar Recortar las puntas.
• Doblar verticalmente en frascos limpios mientras agregas greens lavados.
• Añadir sal. Rellenar con agua fría. Los bancos se cubren con una gasa y se dejan en un lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, gire periódicamente el frasco boca abajo, cerrando previamente con una tapa. No se preocupe de que los pepinos estén muy salados: tomarán tanta sal como usted necesite.
• Cuando comienza la fermentación con ácido láctico, la salmuera se drena: ya no la necesitarás.
• Verter agua limpia en un frasco de pepinos y verter inmediatamente.
• Verter nuevamente el agua fría. Cerrar el frasco con un capron apretado. Ponga los frascos en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos encurtidos en frascos: la tercera receta

Ingredientes:

• pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
• eneldo (verdes) - 50 g;
• ajo - 6 g;
• pimienta roja molida - 1, 5 g;
• rábano picante (raíz) - 6 g;
• hojas de grosella negra - 10-15 uds .;
• hojas de estragón - 6 uds .;
• sal - 70 g por 1 litro de agua.

Método de preparación

• Prepare la salmuera hirviendo agua con sal. Enfriar, y luego colarlo a través de varias capas de gasa. Dejar reposar
• Clasifique los pepinos frescos, dejando solo los pequeños y medianos (no más de 11 cm de largo).
• Remojar la fruta durante varias horas en agua fría. Lavar Recortar las puntas.
• Lavar las verduras y el ajo en agua fría.
• Pon los pepinos en la jarra con las especias.
• Rellenar con salmuera cocida y asada. Cierra la tapa. Poner en un lugar cálido durante 12 días para fermentar.
• Luego agrega la salmuera a la parte superior del frasco.
• Pasteurizar durante 15 minutos a 90 °. Sellar herméticamente.

Pepinos encurtidos en un frasco - picante, picante, con pre-decapado en otro recipiente

Ingredientes (para un frasco de tres litros):

• pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
• eneldo (verdes) - 40 g;
• semillas de eneldo - 1, 5-2 g;
• rábano picante (raíz) - 5 g;
• ajo silvestre (ajo silvestre) - 1 tallo;
• chile amargo - 2 g;
• sal - 60-80 g por 1 litro de agua.

Método de preparación

Etapa uno:

• Clase de pepinos. Remoje en agua fría durante 5-6 horas.
• Lavar a fondo. Recortar las puntas.
• Preparar el pepinillo. Para hacer esto, vierta sal en una cacerola y vierta agua. Hervir Chill Colar a través de varias capas de gasa.
• Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
• Coloque los pepinos en una cacerola o barril, cambiándolos con especias. Rellenar con salmuera. Pon un círculo, y sobre él, la opresión.
• Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación láctica. Cuando se detenga la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Rellene con pepinillo fresco. Limpiar en un lugar fresco para saltear los pepinos. Pero al mismo tiempo, asegúrese de limpiar el moho todos los días, lave el círculo con la opresión.

Etapa Dos:

• Retire los pepinos encurtidos de la salmuera y enjuáguelos bien con agua fría.
• Colocar en frascos limpios de tres litros.
• Colar el pepinillo en el que se salaban los pepinos, a través de un paño. Verter los pepinos. Cubra los frascos con tapas estériles.
• Coloque las latas de pepinos en un recipiente ancho (cubeta), vierta agua hasta las perchas de las latas y colóquelas en la estufa. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque una taza de madera o un paño suave en el fondo del plato. Llevar a ebullición. Anote a partir de este momento y esterilice los pepinos 25 minutos.
• Bancos de corcho herméticamente. Chill

amante de la nota

Pepinillo pepino después de la fermentación de ácido láctico suele ser turbia. Al esterilizar los microorganismos que causaron esta fermentación, mueren. Durante el almacenamiento de los pepinos, todas las heces se hunden hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Si agitas un frasco de pepinos, la salmuera se volverá turbia. La calidad del sedimento no afecta.

Puede conservar los pepinos sin su salmuera. En este caso, necesitas cocinar uno nuevo. Para ello, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g de ácido cítrico y dilúyalos en 1 litro de agua. Enfríe la salmuera, deje que se asiente y luego cuele.

De acuerdo con cualquier receta, se pueden preparar pepinos con precurtido en otro recipiente. Solo se modifica la composición de las especias, gracias a lo cual se obtienen pepinos picantes, ajos o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.