A veces dicen que el kebab de pollo no es un kebab en absoluto. Lo ideal es utilizar carne. Cada uno tiene su propia opinión. Pero continúan friendo activamente el pollo en la parrilla y lo llaman kebab. Por otra parte, ahora lo tenemos en primer lugar en popularidad. ¡Cocinemos sin errores!
Error uno: no todas las aves son adecuadas para los kebabs
Todo el mundo sabe que la carne es dura, necesita ser marinada durante mucho tiempo, por lo que intentan obtener un producto refrigerado que no esté congelado. Un pájaro puede tener un problema completamente diferente. Cada vez más en los estantes de pollo "relleno", que prácticamente no tiene fibras gruesas, es suave, a veces acuosa, e incluso sin sabor. Tales pollos francamente baratos no son adecuados para el shish kebab. Sí, son jugosas y suaves, no requieren marinado largo, pero el resultado es regular.
Los principales matices de elegir un pollo:
- Debe tener un color. Si la piel es blanca y translúcida, el pollo se cultiva de forma acelerada, bombeado con antibióticos y aditivos. Una carcasa normal tiene un tinte amarillento.
- Los pollos caseros y de granja se consideran los más deliciosos y fragantes, pero son mucho más duros, han desarrollado músculos, deberán comprarse y marinarse por adelantado, tomará tiempo.
- Es recomendable elegir pollos de engorde. Las capas están diseñadas para huevos, tienen poca carne, muchos huesos y, además, son más adecuadas para caldos y estofados.
Es posible comprar carcasas enteras para hacer shashlik y picar, usar solo muslos de pollo o muslos. Las alas asadas son muy populares.
Error dos: elimina todo lo innecesario
Si el kebab se prepara a partir de una carcasa entera, no debe colocarlo por completo. Algunas partes tendrán que deshacerse de. Algunos sin sabor, otros consisten principalmente en pozos. Por lo tanto, habiendo comprado pollo por 2 kg, aproximadamente el 30% se desperdiciará (más precisamente, en caldo y otros platos). Compre con una reserva, los kebabs no pasan mucho.
Lo que necesitas eliminar:
- cresta o espalda, en la que prácticamente no hay carne;
- falanges de alas extremas, a menudo se queman, no hay nada en ellas;
- cola y wen adyacente.
Básicamente hay piernas, alas y un pecho. Por lo tanto, a menudo los kebabs adquieren solo el muslo o la tibia o las piernas de pollo. Las alas son especialmente queridas, hay muchos adobos interesantes y métodos de cocción para ellos. Además, las alas se fríen instantáneamente, siempre son jugosas, sirven como refrigerio en las fiestas y son excelentes para la cerveza.
Por cierto, la carne blanca, es decir, el pecho, se considera la más útil. Pero es el más seco, sobre todo a la parrilla. Por lo tanto, es mejor que el kebab use otras partes o que cocine la pechuga en otro pincho, quítelo de las brasas antes.
Error tres: No empape
No, no se trata de marinar. No es un error. Muy a menudo, la anfitriona para remover del ave todo lo dañino, lo empapó en agua durante varias horas o incluso durante toda la noche. Sí, esta técnica ayuda a lavar la sangre, quizás algo de química, pero los kebabs claramente no son buenos. Por esta razón, es mejor dejar de prestar atención a la búsqueda de un ave de alta calidad, después de lo cual debe lavarse bien con agua fría.
Error cuatro: la marinada es simple, pero importante
Los pollos de engorde de la tienda no son necesarios para marinar por mucho tiempo, de todos modos se cocinará rápidamente. Puede simplemente espolvorear ese pollo con especias, cebollas, dejar por un par de horas. Pero mucho más sabroso e interesante es el kebab con adobos, además, dan trozos de esa misma corteza rojiza.
Qué marinadas se hacen generalmente para pinchos de pollo:
- kéfir con ajo;
- mayonesa con ajo, especias;
- mostaza condimentada;
- Salsa de soja con miel, mostaza.
Hay muchas opciones, puedes continuar la lista. Pero un detalle es importante: la cantidad de sal. La carne puede ser demasiado salada, el pollo no puede. Resultará ser fresco, sin sabor, el "vacío" se sentirá en el kebab.
En cuanto a las especias, debe adherirse a una regla simple: cuanto peor es el ave, más especias necesita agregar. Mejorarán el sabor y el aroma de un pollo modesto de la granja avícola.
Quinto error: cuánto esconder
Si se usa un pollo de una fábrica (gallinas de la tienda), entonces se marinan solo para darle sabor. Es suficiente remojar en especias y salsas durante 1-2 horas. Durante este tiempo, tendrán tiempo de penetrar profundamente en la tela.
Si un pollo doméstico está marinado o si un ave comprada a un granjero debe empaparse durante al menos cuatro horas, es mejor dejarlo todo el día o la noche. Además del sabor, la marinada debe suavizar las fibras, darles jugosidad a las piezas y acelerar su cocción en la parrilla.
Error Seis: Rejilla o Pincho
En los pinchos y en la parrilla se obtienen kebabs absolutamente diferentes. Pero la elección depende de las partes utilizadas de la carcasa. Si se están preparando alas, entonces se pueden verter en una rejilla o ensartar en un pincho. Tienen una forma estable, no giran, la piel no cuelga, no se quema. Kebabs de las piernas también se pueden cocinar allí y allá.
Si usa carne de pollo picada, muslos con piel, entonces es mejor dejarlo todo sobre la parrilla, pero dejando espacio entre las piezas. Así se cocinarán diversas piezas por todos lados. Puede intentar ensartar las caderas en un pincho, pero los huesos y la piel interferirán, las partes colgantes se quemarán, el grosor en todos los lados será diferente, así como el grado de asado.
Error Siete: la temperatura no siempre es mala
El error más común - freír kebab durante mucho tiempo. El pollo se seca más rápido que la carne. El tiempo de cocción en la parrilla no debe exceder los 20 minutos, y las alas necesitan incluso menos. Para que todo funcione a la perfección, utilizamos carbones calientes y calientes. Además, asegúrese de que no fueron suficientes.
Error ocho: no engrase
Al freír pinchos de pollo, en ningún caso es necesario rociar el ave con agua fría, aceitarla con los pepinillos restantes o hacer algo así. Todos estos procedimientos bajan la temperatura del producto, aumentan el tiempo de cocción. Si de repente hay un incendio en la parrilla, no es necesario apagarlo con agua a través de un pincho con brochetas, es mejor levantar y espolvorear con sal con cuidado. Puede engrasar los pinchos de pollo con glaseado especial (miel, mostaza, salsa de soja) para obtener una hermosa corteza. Pero esto se hace al final, cuando el ave ya ha alcanzado la preparación.
Error Nueve: Aderezo y Salsa
Pinchos: un plato festivo, que a menudo se prepara para algún evento, así que no se moleste con un plato de acompañamiento. Arroz, pasta y puré de papas no son necesarios en absoluto. Un tazón suficientemente grande de ensalada fresca y verduras. Si aún desea cocinar un guarnición caliente, deje que sean verduras o champiñones en la misma parrilla.
Lo que salsas salsas, entonces el error principal es servir kebab ketchup. El pollo suave se combina mejor con salsa de ajo en crema agria o mayonesa que con tomate. También puede servir teriyaki, frutas y salsas de soja. Asegúrate de las verduras: el pollo la ama mucho más que las cebollas.
