Salsa de pizza blanca

Salsa de pizza blanca

La salsa de tomate se considera tradicional para la pizza, pero tiene un competidor serio. La salsa blanca también se considera básica y es ideal para cualquier tipo de pastel italiano abierto. Si hay champiñones o mariscos en su relleno, entonces una salsa tierna hecha de leche, crema y componentes similares podrá revelar su sabor incluso mejor que el condimento hecho con tomates. La salsa de pizza blanca tiene otra ventaja: nunca es suficiente, lo que le permite hacer que la comida sea especialmente jugosa.

Características de cocción

La salsa blanca está hecha para pizza de varios productos. La base puede servir como caldo, leche, crema. Se pueden complementar con huevos, mostaza, jugo de limón, verduras picadas y otros ingredientes. La tecnología de hacer salsa según diferentes recetas generalmente tiene mucho en común, pero no siempre es idéntica. Para evitar errores y obtener el resultado esperado, es necesario seguir exactamente las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada. Sin embargo, hay varios puntos importantes, cuyo conocimiento es útil para el cocinero, independientemente de la receta que vaya a preparar para preparar el pastel blanco italiano.

  • Para espesar la salsa y no gotear de la base de harina, se espesa con harina. Para hacer esto, se fríe en una sartén seca o en mantequilla, luego, batiendo, use un chorro fino para introducir el ingrediente principal de la salsa. Si, cuando se mezcla con harina, el líquido no se bate, se forman grumos de harina, que estropearán el sabor no solo de la salsa, sino de toda la torta. Si no puede evitarse la aparición de grumos de harina, la salsa antes de combinarla con otros componentes o antes de usarla para cubrir la base de la harina deberá ser drenada al pasar a través de un tamiz con células pequeñas.
  • Sin harina, la salsa puede espesarse con huevos o queso. El almidón generalmente no se usa para este propósito, ya que con el calentamiento prolongado, el condimento espeso se vuelve líquido y puede comenzar a drenar de la base de la harina.
  • Si la masa está cubierta con una salsa que aún no se ha cocido, el condimento líquido debe enfriarse a temperatura ambiente. De lo contrario, la masa se evaporará y se empapará, lo que afectará negativamente las cualidades organolépticas del plato terminado.
  • Puedes agregar cebolla, ajo, pimienta, mostaza y jugo de limón para hacer que la salsa blanca tenga un sabor y aroma más brillantes. También se utiliza para estas especias y hierbas. Cuando la salsa se hace para pizza, pimienta negra o una mezcla de pimientos, albahaca seca, orégano, una mezcla de hierbas italianas o provenzales se incluye con mayor frecuencia, ya que su uso es típico de la cocina italiana.

Hay varias recetas de salsa blanca adecuadas para pizza, por lo que puede elegir una opción que se adapte a cualquier gourmet.

Salsa Blanca Simple

Composición:

  • mantequilla - 40 g;
  • harina de trigo - 80 g;
  • caldo o leche - 0, 25 l;
  • albahaca seca y orégano, sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

  • En una cacerola, derrita la mantequilla.
  • Verter la harina tamizada en una cacerola. Revuelva freír, revolviendo con una espátula, hasta que se caramelice.
  • Batir el contenido de la sartén con un batidor, verter un chorro fino de caldo o leche en ella.
  • Añadir sal, pimienta, albahaca seca y orégano.
  • Cocine la salsa a fuego lento, revolviendo con una espátula, hasta que espese lo suficiente.

La salsa preparada debe dejarse enfriar casi a temperatura ambiente, después de lo cual puede cubrir la base de la pizza, esparcir el relleno, cubrir con queso y hornear.

Salsa de ajo blanco para pastel italiano

Composición:

  • mantequilla - 40 g;
  • leche - 0, 2 l;
  • ajo - 3 dientes;
  • harina - 50 g;
  • verduras frescas (albahaca o perejil) - 20 g;
  • sal, una mezcla de pimientos molidos - al gusto.

Método de preparación:

  • En una sartén, derrita 20 g de mantequilla. Coloque los dientes de ajo en rodajas finas. Freírlos hasta que el olor del ajo sea brillante. Picar el ajo asado con una licuadora o frotarlo a través de un tamiz.
  • En la mantequilla restante, freír la harina a un color caramelo. Batir el contenido de la cacerola con un batidor, verter la leche en ella. Salsa de sal y pimienta, hervirla durante 2-3 minutos.
  • Si se encuentran grumos de harina en la salsa, cúbralos a través de un tamiz.
  • Combine la salsa con la masa de ajo y las verduras frescas finamente picadas, mezcle bien.

Mientras la salsa se enfría, tendrá tiempo de infundirla, y sus componentes se convertirán en un todo.

Salsa blanca con ajo y queso, como en pizzería

Composición:

  • mantequilla - 50 g;
  • harina de trigo - 60 g;
  • queso duro (parmesano o similar) - 100 g;
  • leche - 0, 25 l;
  • ajo granulado - 5 g;
  • albahaca seca, sal, pimienta negra - al gusto.

Método de preparación:

  • En mantequilla derretida, freír la harina previamente tamizada a un tono de caramelo.
  • Batiendo el contenido de la sartén con un batidor, ingrese la leche.
  • Verter la albahaca seca y el ajo granulado, mezclar. Sal y pimienta
  • Cocinar la salsa durante 2-3 minutos, retirar del fuego. Cuele si es necesario.
  • Verter el queso finamente rallado en la salsa picante y mezclar.

Esta salsa puede cubrir tanto los pasteles de pizza (previamente cocidos al menos hasta la mitad) como el relleno. Es mejor usar este condimento líquido caliente hasta que el queso comience a endurecerse, de lo contrario se volverá demasiado espeso.

Salsa blanca con yema y jugo de limón para pizza

Composición:

  • harina de trigo - 40 g;
  • mantequilla - 40 g;
  • caldo de carne, verdura o pescado (según el relleno de la torta) - 0, 25 l;
  • huevo amarillo - 1 pieza;
  • verduras frescas (idealmente - albahaca) - 20 g;
  • limón - 0, 5 uds .;
  • sal, pimienta (si hay poco en el caldo) - al gusto.

Método de preparación:

  • En una sartén, derrita 20 g de manteca, fríe en ella hasta obtener una harina de color caramelo.
  • Entra en el caldo, hierve durante unos minutos. Sal y pimienta si es necesario. Si en la masa resultante se encuentran grumos de harina, cúbralos a través de un tamiz.
  • Deja que la salsa se enfríe un poco.
  • Rompe el huevo, separando la yema de la proteína.
  • Añadir la yema a la salsa. Batir o batir con una batidora. Verter en una cacerola y volver a la estufa.
  • Calentar la salsa, revolviendo hasta que esté lo suficientemente espesa.
  • Retirar la salsa del fuego. Agregue las verduras finamente picadas, exprimidas de medio jugo de limón y la mantequilla restante. Mezclar bien.

Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente y úsela para su propósito.

Una receta simple para salsa de pizza blanca basada en crema agria y mayonesa

Composición:

  • crema agria - 40 ml;
  • mayonesa - 40 ml;
  • jugo de limón - 5 ml;
  • mostaza de mesa - 10 ml;
  • Hierbas picantes - al gusto.

Método de preparación:

  • Libra de mostaza con jugo de limón.
  • Añadir la crema agria y la mayonesa. Revuelva o batir juntos para hacer la composición uniforme.
  • Espolvorea las hierbas, revuelve bien la salsa.

Este tipo de salsa es ideal para pizzas con pescado o mariscos, pero también se puede usar para carne y empanadas de pollo.

La salsa blanca en la cocina se considera básica. Puedes usarlo para cocinar pizza. Hay varias opciones de aderezo blanco para la torta italiana, para que todos puedan elegir la que mejor se adapte a sus preferencias culinarias.

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