Yogur griego en casa

Yogur griego en casa

Los partidarios de una alimentación saludable han apreciado por mucho tiempo los beneficios del yogur griego. Su bajo contenido calórico hace posible incluir este producto en la dieta de personas que hacen pesas. La textura espesa del yogur griego le permite reemplazarlos con crema agria y mayonesa. Se distingue favorablemente de estos productos no solo por el bajo valor energético, sino también por la presencia de bacterias beneficiosas, un alto contenido de calcio y proteínas y un sabor delicado. Hecho correctamente, no se colapsa durante el tratamiento térmico. Puedes cocer carne en ella, hacer guisos con ella. Muchos lo utilizan como base para la crema de pasteles y postres con frutas y bayas frescas, y llenan ensaladas de verduras. En la propia Grecia, está hecha de salsa espesa, que se extiende sobre el pan.

Si compara el costo del yogur griego y otros productos lácteos, el deseo de comprarlo puede perderse. Además, nadie sabe con certeza si los espesantes y conservantes no se han agregado al producto durante la producción. Mucho más seguro y más barato para cocinar yogur griego en casa. Si sigue exactamente las instrucciones de la receta, este experimento culinario se verá coronado por el éxito incluso por una anfitriona inexperta.

Características de cocción

Si tiene experiencia en cocinar productos lácteos en casa, puede preparar yogur griego sin dificultad. La tecnología es la misma: el fermento se agrega a la leche caliente, el recipiente que contiene se envuelve para que el ambiente cálido necesario para el desarrollo de microorganismos benéficos se mantenga el mayor tiempo posible. Espere unas horas, luego el producto terminado se retira en el refrigerador y se usa para el propósito previsto. Sin embargo, con aparente simplicidad, el proceso de hacer yogur griego en casa tiene muchas sutilezas. Necesitan saber si espera obtener un resultado aceptable.

  • La leche para hacer yogur griego requiere entera, no esterilizada. Si se agregaron antibióticos a la leche durante la producción, no podrá fermentarla.
  • Para que los microorganismos saludables se multipliquen, la leche debe estar caliente, pero no caliente. La temperatura óptima es de 40-45 grados. Primero, la leche se calienta a unos 70-80 grados, sin permitir que hierva, luego se enfría. Sumerja un dedo en la leche e intente mantenerla allí durante más de 10 segundos. Si esto resulta imposible o difícil, entonces la leche necesita ser enfriada un poco más.
  • Para cocinar yogur griego, puedes comprar una bolsa de inicio especial. Una bolsa de este tipo es suficiente para fermentar 1-1,5 l de leche. Dicho motor de arranque se vende en muchos supermercados, y también se puede pedir en tiendas en línea. Puede ser reemplazado por yogur natural común (por ejemplo, "Activia"), yogur, yogur de Mechnikov y otros productos lácteos, para la preparación de los cuales se utiliza la barra búlgara. La crema agria para este propósito no funcionará. Después de cocinar yogur griego casero, se recomienda dejar parte de él para usarlo como iniciador en el siguiente lote. Luego, cada vez que el yogurt sea más sabroso y más saludable.
  • Se recomienda fermentar al mismo tiempo porciones grandes de leche (2-3 l), luego se enfriará más lentamente, lo que permitirá un mejor desarrollo de bacterias beneficiosas, debido a lo cual obtendrá un producto más espeso y de mayor calidad.
  • Durante la fermentación del yogur, reorganice el recipiente de comida de un lugar a otro, muévalo, no lo mueva, interrumpirá el proceso.
  • La diferencia esencial entre la preparación del yogur griego y la habitual es la decantación. Para esto, el yogur se coloca en un colador cubierto con una gasa, se coloca sobre la sartén y se deja durante 2-3 horas. Si está haciendo yogur griego en un fabricante de yogur utilizando un iniciador especial, puede hacerlo sin bombear.

Si después de cocinar el yogur griego se retira durante varias horas en el refrigerador, se volverá aún más espeso y sabroso.

Receta de yogur griego clásico

Composición:

  • leche - 2 l;
  • Yogur griego u otro producto lácteo fermentado que contiene palos búlgaros - 0, 4 l.

Método de preparación:

  • Vierta un poco de leche (20-40 ml), caliéntela para asegurarse de que no empiece a agriarse; no siempre es posible reconocer el sabor. Si la leche no es lo suficientemente fresca, se reducirá.
  • Calentar la leche restante a fuego lento. Tan pronto como note que va a hervir, retírelo del fuego.
  • Deje que la leche se enfríe un poco, vierta en un recipiente limpio de tres litros.
  • Cubra el frasco con una tapa o paño limpio, espere a que la leche se enfríe a una temperatura agradable. Para verificar la preparación de la leche para la fermentación puede hacer lo siguiente: abroche el frasco con las manos, cuente lentamente hasta diez. Si no te sentiste incómodo, la leche está lo suficientemente fría. Si hace demasiado frío, las bacterias no funcionarán, así que trate de no perderse cuando la leche alcance la temperatura deseada.
  • Agregue el producto lácteo fermentado usado como iniciador a la leche. Revuelva suavemente.
  • Coloque el recipiente en el horno, enciéndalo y programe el calor mínimo; la temperatura en el horno no debe exceder los 50 grados. Si su horno se calienta más, no se utilizará. Luego, el banco deberá cerrarse y envolverse con una manta u otros materiales calientes. Una lata envuelta se retira en un rincón donde nadie la molesta. Algunas amas de casa lo ponen debajo de la mesa de la cocina o debajo de la cama.
  • Si está cocinando yogur griego en el horno, puede retirarlo después de 6 horas. Si el banco está cerrado, tardará más en esperar - 8-12 horas. Después del tiempo especificado, el yogur se vierte en un colador, se cubre con una gasa y se coloca sobre el molde, se deja durante 3 horas.

El yogurt colado se coloca en un frasco limpio y se coloca en el refrigerador. El suero se utiliza para la preparación de cualquier plato o para fines cosméticos. La leche puede fermentarse no solo en una jarra, sino también en una cacerola. Algunos usan un termo para esto. Su capacidad suele ser inferior a 3 litros, por lo que la cantidad de ingredientes utilizados debe reducirse proporcionalmente.

yogur griego en un fabricante de yogurt

Composición:

  • leche - 1 l;
  • entrante para hacer yogur griego - 1 bolsa.

Método de preparación:

  • Calienta la leche a 40-45 grados.
  • Verter 100 ml de leche, mezclar con masa madre.
  • Rellene el resto de la leche, mezcle bien.
  • Verter la leche en tazas especiales.
  • Encienda el fabricante de yogur durante 8 horas.
  • Después de un tiempo especificado, evalúe el grosor del producto. Si le pareció demasiado líquido, haga funcionar la máquina de yogurt durante otras 1-2 horas.

Después de eso, queda remover las tazas con yogur griego casero en el refrigerador.

Yogur griego en un multivariado

Composición:

  • leche - 1 l;
  • levadura (yogur o matsoni) - 150 g.

Método de preparación:

  • Calienta la leche a una temperatura ligeramente superior a la temperatura del cuerpo humano.
  • Mezclarlo con masa fermentada.
  • Coloque en un recipiente que sea más pequeño que el tazón del multicooker.
  • En la parte inferior del tazón multicooker, coloque un paño, ponga un recipiente con leche en él. La tela es necesaria para no rayar el tazón multicooker. Si el contenedor de yogur es de vidrio, también se requerirá la tela para que el vidrio no se agriete cuando se calienta.
  • Vierta agua tibia en el recipiente del multicooker; debe cubrir dos tercios del recipiente con leche.
  • Encienda la unidad seleccionando el programa "Yoghurt". Si no existe tal programa, la función "Multipovar" funcionará. La temperatura entonces tiene que ser ajustada manualmente, toma 40 grados. Si su dispositivo no tiene esta función, prepare el yogur en modo de calefacción. El tiempo de cocción en cualquiera de estos programas es de 6 horas.
  • Después de completar el programa, retire con cuidado el recipiente de yogur del tazón multicooker.
  • En un colador, coloque la gasa doblada en 2-3 capas, colóquela sobre la cacerola.
  • Poner el yogur en un colador y olvidarlo durante 2 horas.

Queda por descomponer el yogurt en frascos y almacenar en el refrigerador. La vida útil del yogur griego casero es de 72 horas. El método de preparación del producto no se ve afectado por este período.

El yogur griego contiene una gran cantidad de calcio y proteínas, casi no hay azúcares y lactosa. El contenido de grasa del producto rara vez supera el 4%. Todo esto lo hace popular entre las personas que se adhieren a los principios de una alimentación saludable. Si la calidad del yogur griego comprado en la tienda te hace dudar o te parece demasiado costoso, puedes cocinarlo en casa. A pesar de que la tecnología para hacer yogur griego casero tiene muchos matices, no es complicada. Siguiendo cuidadosamente las instrucciones, incluso un aspirante a cocinero se encargará de la tarea, y con el uso de aparatos de cocina es aún más fácil.

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