Champiñones marinados en el invierno

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champiñones marinados en el invierno

miel son, probablemente, las setas más prolíficos. En una salida exitosa de un tocón, puedes cosechar una gran cosecha de estos pequeños hongos. Son sabrosos en cualquier forma. Pero la mayoría de las veces tratan de encurtir o marinar.

champiñones marinados lote receta. El sabor de estas setas depende de las especias y especias que se agregan a la marinada, así como de la cantidad de vinagre, gracias a la cual las setas son picantes y muy apetitosas. El vinagre tiene propiedades conservantes y ayuda a preservar mejor las piezas.

Sutilezas

  • Los champiñones para escabeche se preparan de la misma manera que para la salazón. Se clasifican cuidadosamente, eliminando el gusano, demasiado crecido y roto. Para el decapado de las setas son buenas solamente pequeños sombreros con elástico. Los hongos restantes se dejan para uso fresco, por ejemplo, para sopa o freír.
  • Se cree que las piernas del experimento son un poco ásperas, por lo que se recomienda cortarlas por la mitad. Muchas amas de casa esculpen solo los sombreros, y sus pies se secan o los hacen polvo de hongos.
  • Las setas no requieren clasificación por tamaño y remojo prolongado. Pero permanecer un tiempo en el agua todavía vale la pena para deshacerse más fácilmente de los escombros y la arena adheridos. Luego los champiñones se lavan a fondo en varias aguas.
  • Setas de miel marinado en dos formas: hervidas en adobo hasta que esté cocido o hervido setas primero y luego llenarlos con el adobo.
  • La cantidad de champiñones por 1 litro de marinada depende de la forma en que se colocan en los bancos. Si llena un frasco de un litro con champiñones hasta la parte superior, necesitará 300-500 ml de adobo. Si toman la mitad del bote, el adobo se necesita mucho más. Dado esto, y necesitan ser calculados.

Champiñones marinados sin esterilización: la primera receta

Ingredientes (en dos latas de 3 litros):

  • setas preparadas - 5 kg;
  • sal - 50 g por 3 l de agua (para hervir champiñones).

Para la marinada:

  • agua - 1, 5 l;
  • sal - 2 cdas. l.
  • hoja de laurel - 5-6 uds .;
  • Bitter pimienta - 12 PC;.
  • clavel - 6 piezas;
  • Esencia acética - 30 ml (o 350 ml de vinagre al 5%).

Método de preparación

  • Las setas pasan, dejando solo los nervios enteros. Límpialos de basura y tierra. Remojo en agua fría durante varios minutos y luego lavar a fondo.
  • Baja en agua con sal y cocer durante 20 minutos. Colóquese un colador para drenar el líquido.
  • Preparar el relleno. Para hacer esto, ponga en agua todos los ingredientes para la marinada y hierva a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego, enfriar ligeramente, agregar la esencia de vinagre o el vinagre.
  • Coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, llenándolos en 2/3 de volumen, y cubra con la marinada caliente. Enfriarlo Cierre con tapas regulares. por tanto, las setas preparadas, guardar en el refrigerador.

Champiñones marinados sin esterilización: la segunda receta

Ingredientes (en dos latas de 3 litros):

  • setas preparadas - 5kg;
  • sal - 120 g por 3 l de agua (para hervir champiñones).

Para la marinada:

  • agua - 1, 5 l;
  • esencia de vinagre 80% - 30 ml;
  • ácido cítrico - 1, 5 g;
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • canela - 1/4 cucharadita;
  • pimienta de Jamaica - 10 uds .;
  • clavel - 7 piezas;
  • sal - 50 g.

Método de preparación

  • Setas, ordenar, limpiar. Remoje al menos media hora en agua fría, y luego lave bien.
  • Poner en un cazo con agua con sal y hervir durante 20 minutos. Luego escurrir el agua.
  • Preparar una marinada con todos los ingredientes excepto el vinagre. Sumergir en ella los champiñones y cocinar otros 20 minutos. Al final de la cocción, añadir la esencia.
  • Retire la sartén de la estufa. Enfriar los champiñones en la marinada.
  • Transferir a frascos de vidrio, verter la marinada resultante. Cierre las tapas capron. Poner en la nevera.

Champiñones marinados sin esterilización: la tercera receta

Ingredientes para cuatro frascos de 3 litros:

  • setas - 10 kg.

Para la marinada:

  • agua - 1, 8 l;
  • vinagre 6% - 200 ml;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.
  • sal - 100 g.
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
  • clavel - 3 brotes;
  • canela - 1/4 cucharadita.

Método de preparación

  • Preparada como en las recetas anteriores, miel llenar con agua, llevar a ebullición, la eliminación de la espuma. Sallo Hervir hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.
  • Cocinar la marinada. Poner el azúcar, la sal, las especias en agua. Hervir durante 5 minutos. Añadir el vinagre. Adobo fresco por completo.
  • Tire el agárico ya preparado en un tamiz y espere hasta que se enfríen.
  • Coloca los champiñones en frascos estériles, llenándolos hasta las perchas. Rellenar con la marinada fría.
  • Vierta una fina capa de aceite vegetal tostado sobre la marinada. Los bancos cierran el pergamino y lo atan. Almacenar en el refrigerador.

Champiñones marinados sin esterilización: la cuarta receta

Ingredientes para dos latas de 3 litros o seis de 1 litro:

  • champiñones - 5 kg;
  • azúcar - 100 g;
  • sal - 100 g;
  • Esencia acética de 70% - 1 cda. l.
  • granos de pimienta - 10 uds .;
  • canela - al gusto;
  • agua - 1, 5 l;
  • aceite vegetal - 50 ml.

Método de preparación

  • Champiñones limpios de arena y hierba. Llenar con agua y dejar reposar durante media hora. Lavar a fondo.
  • Blanquear los champiñones en agua hirviendo durante 5 minutos. Colóquese un colador para drenar el agua y luego cambie a la sartén.
  • Prepare la marinada con agua y todos los ingredientes excepto la mantequilla. Verter las setas marinadas, prender fuego. Después de que hierva el líquido, setas hierven a calor moderado, la eliminación de la espuma emergente 30-40 minutos.
  • Transferir a recipientes calientes esterilizados. Verter la marinada. Cuando los hongos se han enfriado, en cada frasco, se vierte un poco de aceite vegetal, de manera que cubre el contenido de latas de una película delgada. Cierre las tapas de plástico.

Champiñones marinados con esterilización: la primera receta

Ingredientes para cuatro frascos de 3 litros:

  • setas - 10 kg;
  • agua - 1, 5 l;
  • sal - 200 g;
  • ácido cítrico - 3 g;
  • esencia acética - 50 ml;
  • hoja de laurel - 6 uds.
  • canela, clavo - 5 uds .;
  • otras especias - al gusto.

Método de preparación

  • Quita los hongos enteros y fuertes. Limpiarlos de tierra y escombros. Verter agua fría durante media hora, luego lavar bien. Cortar las piernas a la mitad o preparar solo una tapa para el decapado.
  • Verter los champiñones en la sartén. Vierta el agua. Poner todos los ingredientes excepto el ácido acético. Cocine los champiñones en un fuego pequeño, eliminando una espuma rica. Cuando los hongos comienzan a depositarse en el fondo, agregar la esencia de vinagre y hervir un poco más.
  • Mientras los champiñones están hirviendo, prepara frascos estériles. Pueden ser esterilizados durante vapor o en un horno.
  • Retire la sartén de la estufa. Con cuidado, transfiera los champiñones de la sartén a los frascos, cubra con la marinada caliente.
  • Cubra los frascos con tapas estériles. Colocar en un recipiente con agua caliente (que debe llegar a los hombros de latas) y poner en el fuego. Una vez que el agua empiece a hervir, esterilizar los frascos de medio litro 25 minutos, litros - 30 minutos.
  • Retire los frascos de la bandeja e inmediatamente selle el frasco con fuerza. Gire los frascos con los hongos de abajo hacia arriba, cúbralos con una manta y deje que se enfríen completamente.

Champiñones marinados con esterilización: la segunda receta

Ingredientes para cinco latas de 1 litro:

  • setas - 5 kg;
  • sal - 40 g por 400 ml de caldo;
  • aceite vegetal - 100 ml;
  • Esencia acética - 1 cda. l.
  • granos de pimienta - 10 uds .;
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • eneldo - 2 paraguas;
  • ajo - al gusto;
  • hojas de cereza, grosella - 5 uds.

Método de preparación

  • setas limpias Preparado cubren con agua fría, se puso el fuego y hervir durante 10 minutos. Deja caer el tamiz.
  • Vuelva a llenar con agua fría y cocine por otros 20 minutos.
  • setas de transferencia en otra olla, verter 400 ml de caldo de las setas. Añadir todas las especias (excepto el vinagre) y aceite vegetal. Cocine por 20 minutos a fuego lento.
  • Retirar del fuego, verter el vinagre y mezclar.
  • Organizar las setas en frascos estériles, vierta el adobo en el que fueron cocidos.
  • Cerrar las tapas. Poner en una sartén con agua caliente. Esterilizar 20 minutos, si las latas de medio litro. Los frascos de litro mantienen en agua hirviendo durante 30 minutos.
  • Eliminar los frascos con champiñones desde el agua y ukuporte inmediatamente sellado. Dé vuelta al revés, envuelva una manta. Espere a que se enfríe por completo.

Champiñones marinados con esterilización: la tercera receta

Ingredientes para 1, 5 l de capacidad:

  • champiñones - 1 kg;
  • sal - 35 g;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • ajo - 3 dientes;
  • granos de pimienta - 10 uds .;
  • canela - al gusto;
  • vinagre de sidra de manzana - 7 cucharadas. l.
  • agua - 500 ml.

Método de preparación

  • Para marinar, seleccione solo hongos enteros con tapas ajustadas. Límpialos de tierra y hierba. Llene con agua durante media hora, luego enjuague bien, cambiando el agua varias veces.
  • Coloque los champiñones en una cacerola, cúbralos con agua fría y póngalos a fuego medio. Llevar a ebullición, cocinar durante media hora, eliminando la espuma.
  • Lavar los champiñones hervidos en un colador o colador. Espere a que el agua quede completamente en el vaso.
  • Mientras tanto, cocinar la marinada. Vierta el agua en otra cacerola y ponga todas las especias y especias según la norma. Hervir durante 5 minutos. Al final de la cocción, verter el vinagre.
  • Organizar los champiñones en frascos esterilizados, verter la marinada hirviendo.
  • Cubrir los frascos con tapas. Colóquelo en una sartén con agua caliente; debe llegar a las perchas de las latas. Esterilizar 20 minutos de agua hirviendo.
  • Los frascos calientes se calientan de inmediato.
  • Inviértelos y espere a que se enfríe por completo.

Champiñones marinados con esterilización: la cuarta receta

Ingredientes para seis latas de 1 litro:

  • champiñones preparados - 5 kg.

Para la marinada (para 1, 5 l de agua):

  • sal - 40 g;
  • azúcar - 80 g;
  • Vinagre 9% - 7 cucharadas. l.
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • clavel - 3 piezas;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • nuez moscada - pizca.

Método de preparación

  • Pelar y lavar bien los champiñones hervir en agua con sal. Tan pronto como las setas se hundan en el fondo, dóblalas en un colador y deja que el agua se drene.
  • Vierta el agua en otra cacerola, agregue las especias y las especias (excepto el vinagre), hierva durante 5 minutos.
  • Sumergir en la marinada. Añadir el vinagre. A fuego moderado, cocine por 15 minutos, removiendo la espuma.
  • Extienda los champiñones en frascos esterilizados de 1 litro o de medio litro. Verter la marinada.
  • Poner en una cacerola con agua y esterilizar durante 20 minutos en botes de medio litro o 30 minutos de litro. Enrolla herméticamente. Enfriarlo boca abajo.

amante de la nota

El decapado de hongos debe abordarse con gran responsabilidad, ya que existen casos de envenenamiento con blancos de hongos debido al desarrollo de la toxina botulínica, una bacteria formadora de esporas, que causa el botulismo en los alimentos enlatados de hongos enlatados herméticamente sellados.

Por lo tanto, se recomienda a los principiantes que cierren las latas con champiñones con tapas regulares. Dichos alimentos enlatados se almacenan solo en el refrigerador.

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