La masa de pan se amasa con levadura o masa fermentada, recta o esponja. Los cocineros experimentados prefieren la última opción. La preparación del pan madura bastante lentamente, de modo que la masa pierde su característico sabor a levadura, que es más friable, esponjoso y fragante. La masa en sí misma en la masa se eleva más rápido que la amasada sin usarla. También se prefiere el método de la esponja si no está seguro de la calidad de la levadura.
Características de cocción
Para la preparación de la mezcla, mezcle una pequeña parte de la cantidad prescrita de harina, líquido tibio con levadura y azúcar diluidos en ella, o levadura preparada. Esta mezcla se deja encajar. Después de eso, queda agregar la harina restante y otros ingredientes proporcionados por la receta, esperar a que la masa suba y comenzar a formarse y hornear el pan. Este proceso puede parecer simple, pero en realidad tiene muchos matices. La ignorancia de algunos puntos puede llevar al hecho de que el resultado no cumple con las expectativas del chef.
- Puedes usar harina de centeno o trigo o su mezcla para hacer la masa del pan. Es importante que los productos sean de primer o primer grado. Cuanto más alto sea el grado de la harina, más durará la preparación hecha, pero más sabroso y fragante será el pan terminado.
- Antes de agregar harina a la preparación, es necesario tamizar. Esta manipulación es necesaria no solo para eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Esto lo hace fácil. Y opara, y la masa en tal harina se levanta mejor. Hornear resulta más suave y aireado.
- Para la preparación de masa para pan, generalmente no se usa leche, sino agua. Su temperatura no debe ser demasiado alta. La levadura seca se diluye con un líquido que tiene una temperatura de aproximadamente 30 grados, la levadura prensada, con agua a temperatura ambiente. El líquido frío o caliente no debe ser. En un ambiente frío, la levadura funcionará mal y el líquido caliente los matará por completo.
- El recipiente con cerveza generalmente se mantiene en un lugar moderadamente cálido, que necesariamente está protegido contra corrientes de aire. Hay una forma inusual de hacer pan para pan cuando está en la nevera. Requiere levadura especial (instantánea).
- La capacidad de la esponja se elige teniendo en cuenta el hecho de que puede aumentar mucho su volumen. Por litro de esponja necesitará una capacidad de al menos 3 litros. El plato con el brebaje se cierra con una tapa de plástico o se aprieta con una envoltura de alimentos. Y en la tapa y en la película necesitas hacer agujeros estrechos para que el opara no se asfixie.
- Es importante no perderse el momento en que se acercó la esponja. Está listo para su uso tan pronto como comienza a resquebrajarse en el centro y caer.
Para hacer masa para pan a base de masa, agrega la harina restante y otros ingredientes (sal, mantequilla, leche). La masa amasada se mantiene caliente hasta que se levanta. Después de eso, puede poner la masa en el formulario y enviarla al horno precalentado. Hornee el pan a una temperatura de 220-240 grados. Por lo general, toma 1, 5-2 horas. El momento exacto de hacer pan depende del tamaño del pan.
Masa de pan sobre levadura prensada
Composición:
- levadura prensada - 25 g;
- agua hervida o filtrada - 0, 25 l;
- azúcar - 20 g;
- harina de trigo - 80 g.
Método de preparación:
- Machaque la levadura, desmenúcela en un tazón.
- Llene la levadura con agua hervida y enfríe a temperatura ambiente. Si usa agua filtrada, no debe estar fría (no inferior a 20 grados).
- Añadir azúcar. Mezclar bien para lograr una composición homogénea.
- Tamizar la harina, verterla en un recipiente con una base líquida. Revuelva para evitar la presencia de grumos de harina en la masa.
- Envuelva un recipiente con una película adhesiva, haga pequeños agujeros con un palillo.
- Deje el recipiente con cerveza en un lugar cálido y evalúe periódicamente su estado.
Después de que la esponja se levanta y comienza a caer, es hora de agregarle la harina restante y otros ingredientes, amasar la masa. Si fallas en este punto, el pan puede salir demasiado ácido.
Bale para levadura seca
Composición:
- agua hervida - 0, 25 l;
- levadura seca - 10-11 g;
- azúcar - 40 g;
- harina - 40 g.
Método de preparación:
- Hierva el agua, enfríe a 30-35 grados. Verter en un bol.
- Verter la levadura y el azúcar en el agua. Revuelva, asegurándose de que los cristales de azúcar estén completamente disueltos.
- Introduce la harina. Mezcle bien la composición para que no se formen grumos de harina.
- Cubra el recipiente con papel de aluminio, haga varios agujeros pequeños en él.
Queda por poner el bol con el brebaje en un lugar cálido y esperar hasta que encaje.
Preparación lenta para levadura de alta velocidad
Composición:
- agua - 0, 2 l;
- harina - 0, 25 kg;
- levadura seca de alta velocidad - 3 g;
- azúcar - 5 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Mezclarlo con azúcar y levadura seca.
- Añadir agua. Debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente (alrededor de 25-28 grados).
- Revuelva la comida a fondo. Debe resultar una masa homogénea bastante gruesa.
- Coloque la masa resultante en un bote de 1, 5–2 l. Cierre el frasco con una tapa de plástico, haciendo un agujero con una aguja caliente o simplemente un cuchillo.
- Coloque el frasco de cerveza en el refrigerador, en el estante, a distancia del compartimiento del congelador.
El opara será adecuado para aproximadamente un día, pero también puede subir más rápido, por lo tanto, 16 horas después de colocarlo en el refrigerador, debe comenzar a controlar su estado. Antes de preparar la masa, se debe permitir que la masa se caliente a temperatura ambiente exponiéndola durante 30-60 minutos desde el refrigerador.
Al amasar la masa en base a la masa, se debe tener cuidado para asegurar que haya suficiente azúcar para alimentar la levadura. Si todo el producto dulce va a alimentar a las bacterias, el pan redondo saldrá sin una corteza dorada.
La elaboración de pan se puede poner en levadura viva o seca, incluida la levadura instantánea. Cuanto más se acerca la esponja, más sabroso es el pan.
