La masa de arena es menos caprichosa que la masa de levadura, pero es casi tan versátil. Es adecuado para pasteles dulces y salados. La masa de arena para el postre y la torta de merienda se hacen de acuerdo con recetas similares, la principal diferencia es la cantidad de azúcar agregada. Los ingredientes principales son grasa y harina, también se agregan huevos, crema agria, mayonesa y otros productos. Las tecnologías para hacer masa para galletas de mantequilla pueden variar, pero los principios generales siguen siendo los mismos.
Características de cocción
La masa de shortbread se cocina más rápido y facilita la levadura. Funciona incluso para los cocineros novatos. La anfitriona no tiene que preocuparse de que no se levantará o perekisnet. Sin embargo, la masa para hornear debe prepararse de acuerdo con ciertas reglas, de lo contrario la torta resultará demasiado dura o demasiado quebradiza.
- La masa de mantequilla se puede hacer en mantequilla o margarina. La calidad de este producto afecta las propiedades organolépticas de la torta terminada. Para la elaboración de pasteles dulces y festivos se suele utilizar mantequilla. Los días de semana, puede ahorrar dinero y cambiar la mantequilla con margarina o untar.
- La harina de mantequilla se debe tamizar. Solo así el pastel saldrá suave y aireado. La harina integral no se mezcla bien con otros ingredientes, la masa es pegajosa y puede contener una pequeña camada.
- La masa de arena no le gusta el calor. Productos para uso en frío. Sus manos son amasadas por un corto tiempo, tratando de usar un cuchillo, una batidora con una boquilla especial para la masa, una cuchara o una espátula.
- Después de mezclar, la masa de mantequilla se debe enfriar. Para ello, durante una hora o incluso más tiempo se retira a la cámara principal del refrigerador. Cuando es necesario enfriar la masa rápidamente, la ponen en el congelador durante 15-20 minutos.
- Si se hacen galletas de mantequilla para una merienda de pastel, puede agregar algunas hierbas picantes, queso rallado.
También es necesario hornear el pastel de mantequilla correctamente. Se distribuye en forma, presionado hacia el fondo y los laterales. El fondo está perforado en varios lugares para que no se levante. Coloque la masa en el horno precalentado a 200-220 grados y hornee por 15 minutos. Después de eso, la base de arena se llena con relleno, la torta se devuelve al horno y se hornea hasta que esté lista. Tarda entre 20 y 40 minutos, dependiendo de la naturaleza del relleno y la temperatura en el horno. El relleno no debe ser demasiado líquido, de lo contrario empapará la masa. Para evitar problemas, el fondo de la base de arena a menudo se rocía con almidón antes de rociar los rellenos en él.
Torta dulce para pastel sin azúcar
Composición:
- harina de trigo - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 2 g;
- crema de margarina - 100 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Colóquelo inmediatamente en la superficie de trabajo de la mesa o en el tablero en el que amasará la masa. La superficie debe ser plana, en un recipiente, la masa de masa dulce para amasar será un inconveniente.
- Mezclar la harina con sal.
- Eliminar la margarina de la nevera. Cortar en trozos grandes, esparcir la harina.
- Cortar la margarina en trozos pequeños con un cuchillo. Movimientos rápidos, como si estuviese pellizcando la harina, mezclarla con la margarina. En el centro hacen un embudo.
- En el embudo, rompe el huevo.
- Amasar rápidamente la masa.
- Recójalo en una habitación, póngalo en una bolsa y póngalo en la nevera durante una hora.
Después de un tiempo específico, la masa estará lista para su uso. Será necesario enrollarlo para que se ajuste al formulario, colocarlo en el horno, secarlo en el horno, rellenar la base con relleno y llevarlo al horno para que esté listo.
Masa para pastel dulce
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- mantequilla - 120 g;
- azúcar - 120 g;
- yema de huevo - 1 ud.
Método de preparación:
- Retire el aceite del refrigerador y córtelo en trozos pequeños.
- Tamizar la harina directamente sobre la mantequilla.
- Revolver con una cuchara.
- Separar la yema de huevo de la proteína, frotar con azúcar.
- Coloque la mezcla de mantequilla y harina y el huevo con azúcar en un recipiente para mezclar los productos.
- Coloque una boquilla en forma de espiral en la batidora para preparar la masa.
- Encienda la unidad, mezcle los productos.
- Manos, recoja la masa en una pila, enróllela en una bola y envuélvala con una película adhesiva.
- Poner en la nevera durante una hora.
La masa hecha de acuerdo con la receta anterior es adecuada no solo para pasteles con requesón y relleno de frutas y bayas, sino también para pasteles de sándwich del tipo "Canasta".
Masa para galletas de mantequilla universal con crema agria para pastel
Composición:
- harina de trigo - 180 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mantequilla - 70 g;
- crema agria - 70 g;
- polvo de hornear para la masa - 3 g;
- sal - un pellizco;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Mezcle la harina tamizada con el polvo de hornear.
- Retire la mantequilla del refrigerador y frótela directamente sobre la harina.
- Frote la harina y la harina en trocitos de harina con movimientos rápidos.
- Rompa un huevo en un tazón, agregue azúcar y sal, frótelo.
- Poner la crema agria sobre el huevo, batir con un batidor.
- Hacer un pozo en la miga de harina, verter la mezcla de huevo cremoso en ella.
- Amasar rápidamente la masa con las manos, tratando de mantenerla en 5 minutos.
- Haga un bollo con la masa, póngalo en una bolsa de plástico y póngalo en el refrigerador por un par de horas.
La masa para hornear hecha de acuerdo con esta receta es adecuada para pasteles dulces y salados. También se puede utilizar para hacer tartaletas con cualquier tipo de relleno. Si la masa es dulce, junto con la crema agria y el huevo, puede agregar una pizca de vainilla o canela en la masa. Si el pastel es un bocadillo, puede agregar albahaca, orégano, cúrcuma, nuez moscada a la masa.
Masa de arena para pasteles de mayonesa
Composición:
- harina de trigo - 0, 2 kg;
- mayonesa - 100 ml;
- mantequilla - 90 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- azúcar - 100 g;
- soda, extinguida con vinagre - en la punta de una cucharadita.
Método de preparación:
- La masa arenosa se prepara de acuerdo con esta receta de manera un poco diferente a la tradicional: se requiere comida a temperatura ambiente, incluso el aceite debe obtenerse por adelantado para que se ablande en el momento en que se prepara la masa.
- Combina la mantequilla ablandada con el azúcar y bate hasta que quede blanca.
- Añadir la mayonesa a la mantequilla, batir con ella.
- Añadir la soda extinguida con vinagre, mezclar.
- Tamice la harina, mezcle con una masa de crema y mezcle bien, primero use una batidora, luego ajuste la masa a la consistencia deseada con sus manos.
- Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 2 o 3 horas.
A pesar del hecho de que la masa según esta receta se prepara con mayonesa, que se considera una salsa de aperitivo, está destinada a hacer pasteles con un relleno dulce.
Pasta de pasta corta con cuajada para pastel
Composición:
- harina de trigo - 160 g;
- mantequilla - 60 g;
- queso cottage - 100 g;
- yema de huevo - 1 pieza;
- sal - un pellizco;
- - un pellizco;
- azúcar - 10 g.
Soda
Método de preparación:
- Golpee el requesón en un tazón junto con el azúcar, la sal y la yema de huevo.
- Tamizar la harina, frotarla con aceite frío. Picarlas con un cuchillo hasta obtener migas de harina. Añadir la soda apagada con vinagre, mezclar.
- Combina la masa de cuajada con una miga de harina, haz una masa con ellos. Puede ser un poco pegajoso, pero no debe ser líquido. Si salió líquido, agregue un poco más de harina tamizada.
- Enrolle la masa en un bollo y póngala en la nevera durante una hora y media.
Es posible formar una tarta a partir de la masa de requesón solo después de que se endurezca y se vuelva más densa.
El pastel de arena es uno de los pasteles caseros más deliciosos y fáciles de preparar. La masa para ello se puede hacer de acuerdo a diferentes recetas. La elección depende de las preferencias personales del especialista culinario y de la disponibilidad de ciertos productos en la cocina.
