Tintes naturales para masa

El sabor y el apetito del plato dependerá de su aspecto, incluido el color. Para hacer que la comida sea más viva y atractiva para niños y adultos, las amas de casa a menudo usan colorantes para alimentos. Están disponibles en la mayoría de los supermercados, pero no siempre son útiles. Para hornear, las albóndigas o los fideos se ven más elegantes, pero no serían dañinos para la salud, es conveniente que usen tintes naturales para la masa. No pueden dar a los productos el mismo color rico que los pigmentos sintéticos, pero son seguros y se pueden hacer en casa.

Características de cocción

La base para la producción de tintes naturales para la masa son bayas, frutas, verduras, verduras y algunos otros productos.

• Los colores rojo y rosado pueden dar a la masa jugo de remolacha, jugo o puré de arándanos rojos, frambuesas, cerezas, fresas, cornels. El tono dependerá de la concentración del tinte.
• Para obtener un tinte azul, use uvas negras, arándanos, moras, col roja, y pele la berenjena congelada.
• Para darle a la masa un color amarillo, agregue especias amarillas (azafrán, cúrcuma), ralladura de limón, yema de huevo hervida.
• Cuando es necesario teñir un plato de color naranja, se le agrega caqui, jugo de zanahoria, ralladura de naranja, pulpa o jugo de albaricoque. La naranja también se puede obtener mezclando los tintes de rojo y amarillo.
• Los verdes delicados hechos de ortiga, acedera, espinaca, eneldo o perejil ayudarán a estimular el color verde de los platos. La mayoría de las veces se utiliza para esta espinaca, ya que es el más jugoso de estos productos y tiene el sabor más neutro. Al combinar los tintes amarillo y azul, también puede dar a la masa un color verde.
• Se puede agregar un color púrpura inusual al horneado al agregar tintes de rojo y azul a la masa.
• Brown hace que hornear sea más seductor. El tinte de la sombra correspondiente se obtiene a partir de azúcar quemada o café fuerte. Para darle a la masa un delicado color marrón dorado, use una decocción de cáscara de cebolla.

Para obtener el efecto deseado, no es suficiente saber cómo colorear la masa en un color particular. Es importante imaginar cómo se obtienen los tintes de los productos mencionados anteriormente y cómo usarlos correctamente para colorear la masa.

• Las verduras para obtener un tinte se muelen a un estado de puré de papas con una picadora de carne o una licuadora. Desde el puré resultante a través de varias capas de gasa exprimir el jugo.
• Las verduras (remolachas, zanahorias) se muelen en un rallador, se cubren con una pequeña cantidad de agua y se guisan durante 3 minutos. Para realzar el color, agregue unas gotas de vinagre. Después del momento adecuado, el puré de verduras se enfría y se drena a través de una gasa.
• La cáscara de la berenjena, la cáscara de los cítricos se cortan finamente y luego se cocinan como las remolachas o las zanahorias. El tratamiento térmico puede requerir más tiempo, el vinagre no se puede agregar.
• Para obtener un tinte de bayas o frutas, se muelen para hacer puré, se vierten con una pequeña cantidad de agua, se calientan a ebullición, a veces se hierven durante unos minutos y luego se filtran a través de la gasa.
• Especias para obtener un tinte suficiente para diluir una pequeña cantidad de agua. A veces se agregan directamente a la harina en forma no diluida, pero en este caso es importante no exagerar.
• Los tintes naturales no pueden dar a la cocción un tono realmente brillante. Para hacer que los pasteles se vean más brillantes, algunas amas de casa no agregan tintes directamente a la masa, y empapan los pasteles con ellos.
• Si es necesario teñir empanadillas, empanadillas o fideos, otros productos similares, el tinte se agrega al líquido sobre el que se amasa la masa. La cantidad de líquido en sí debe reducirse por la cantidad de tinte líquido utilizado.
• Por lo general, para obtener una prueba de color, agregue una cucharada de tinte natural a un vaso de harina usada. Si desea obtener un tono de proporción más rico o, por el contrario, más claro, debe cambiar en la dirección adecuada.

Después de haber estudiado varias recetas para preparar tintes naturales para la masa, dominarás los principios básicos del proceso tecnológico y podrás hacer tintes de cualquier producto que pueda darle a la masa un color particular.

Receta de color azul

Composición:

• arándanos - 50 g;
• agua - 25 ml.

Método de preparación:

• Bucle, lavar las bayas. Ponerlas en el recipiente de la licuadora.
• Añadir agua hervida o filtrada.
• Encienda la unidad, gire el contenido de su tazón en un puré.
• Coloque el puré de papas en una taza pequeña, póngalo en un microondas. Enciéndelo durante 10-20 segundos. Puede calentar la composición en un fuego lento o en un baño de agua.
• Deje que el puré de bayas se enfríe un poco. Transfiera a la gasa doblada en varias capas, cuele el puré de papas a través de ella.

Los tintes naturales se deterioran rápidamente, por lo que es recomendable usarlos dentro de las 24 horas posteriores a la preparación. Almacenar el tinte de arándanos en el refrigerador. De forma similar, se prepara el tinte azul de la mora, pero tendrá un tono ligeramente diferente.

Receta de tinte rojo

Composición:

• remolachas - 0, 2 kg;
• agua - 50 ml;
• Vinagre de mesa (9 por ciento) - 5 gotas.

Método de preparación:

• Lava y pela las remolachas crudas. Cortar en trozos.
• Tritúrelo rallado con pequeños orificios o con una licuadora.
• Coloque el puré de remolacha en una cacerola o sartén pequeña.
• Mida 50 ml de agua hervida, agréguele vinagre y mezcle.
• Verter las remolachas ralladas con agua acidificada.
• Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
• Enfriar la masa de remolacha. Presione a través de una gasa o tela delgada doblada en varias capas.

De manera análoga, se prepara un tinte naranja a partir de zanahorias. El tinte rojo de las bayas es el mismo que el tinte azul de arándanos o moras.

Receta de tinte amarillo

Composición:

• hojas de azafrán - 20 g;
• vodka o agua hirviendo - 40 ml.

Método de preparación:

• Picar finamente las hojas de azafrán con un cuchillo, colocarlas en un recipiente de vidrio de pequeño volumen.
• Rellenar con vodka o agua caliente. Dejar un día en un lugar oscuro y fresco.
• Tensión.

El tinte amarillo se puede obtener de la cáscara de limón, triturándolo con un cuchillo, vertiendo agua hirviendo sobre él, hirviéndolo durante 2-3 minutos y apretando. Una receta aún más simple es verter un poco de cúrcuma en un vaso de agua tibia y remover hasta que el líquido tenga la sombra deseada.

Receta de tinte verde

Composición:

• espinacas - 50 g;
• agua - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Moler la espinaca con una licuadora o picadora de carne.
• Coloque los vegetales en un cucharón, cúbralos con agua para que cubra completamente la masa verde, póngalos a fuego lento y apáguelos durante 30-40 minutos. Asegúrese de que el agua no se evapore, si es necesario, vertiéndola.
• Exprimir las espinacas a través de la gasa.

Si inmediatamente exprime el jugo de la espinaca picada sin someter el producto a un tratamiento térmico, será bajo y este colorante será un poco menos resistente.

Cualquier azafata puede hacer tintes naturales para la masa. Solo necesita saber qué productos son adecuados para esto y cómo obtener una sustancia de ellos que pueda hacer masa en diferentes colores.