Las peras son una de las frutas más comunes en nuestro país. A menudo es posible cosechar una cosecha grande de estas frutas, y es simplemente imposible comerlas todas frescas. Las amas de casa ahorrativas hacen de ellas deliciosas piezas para el invierno, entre las que se encuentra la mermelada de pera. Delicado y fragante, a casi todo el mundo le gusta. Se sirve como un postre independiente para el té, utilizado como relleno para pasteles.
Características de cocción
Incluso un cocinero inexperto podrá cocinar mermelada de pera para el invierno si conoce los detalles del proceso tecnológico.
- La mejor forma de hacer mermelada es con frutas maduras o incluso inmaduras, en las que hay más pectina; sin embargo, las peras demasiado maduras también pueden ponerse en acción, si solo no tienen daño visible, se pudren.
- Las peras que tienen una piel delgada y delicada no se pueden pelar. Peladura áspera con las peras eliminadas necesariamente. Es conveniente hacer un cuchillo pequeño o pelador de verduras. Al preparar las peras, las parcelas de semillas también deben eliminarse cortando cada fruta en 4 trozos.
- El azúcar para la preparación de mermelada de pera pesa un poco más de la mitad de la fruta (ya pelada). El azúcar generalmente compone de 60 a 80% de la cantidad de puré de perlas. Su cantidad puede variar teniendo en cuenta la variedad de peras a partir de las cuales se hace el postre y el grado de su madurez.
- Una mermelada de pera tendrá un sabor más equilibrado si agrega ácido cítrico o jugo de limón. Otra opción es agregar peras con otras frutas que tengan un sabor más agrio (ciruelas, manzanas, membrillo).
- No se recomienda hervir mermelada de pera en utensilios de cocina de aluminio, ya que este material se oxida y forma sustancias nocivas.
- Para cocinar mermelada, elija un plato con un fondo ancho, que tenga una gran área de evaporación. En tales recipientes, la masa de la fruta se reduce más rápidamente, adquiriendo una textura densa.
- La mermelada de pera se debe colocar en frascos esterilizados, cerrados con tapas herméticas, que también se esterilizan previamente al hervir. Si el atasco resultó un poco más de lo que esperaba, puede ponerlo en un recipiente limpio y seco y ponerlo en el horno durante 20-30 minutos. Cuando se cubre la mermelada con una corteza densa, se puede cerrar.
Las condiciones de almacenamiento de la mermelada de pera dependen de la receta para la cual se preparó. Por lo general, el postre vale la pena a temperatura ambiente, sin estropearlo durante al menos un año, o incluso dos años.
La receta clásica de mermelada de pera
La composición (1, 5 l):
- peras - 2 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 0, 25 l;
- ácido cítrico - 2 g.
Método de preparación:
- Lavar las peras, secar con una servilleta.
- Limpie, corte en rodajas, quitando partes de la caja de semillas.
- Coloque las rodajas de peras en un recipiente de esmalte, vierta agua en él.
- Ponga la cubeta a fuego lento, hierva el agua. Hervir las peras hasta que estén blandas.
- Limpia las peras a través de un tamiz.
- Devuelve la pelvis con puré de pera al fuego. Hervir a fuego lento hasta que su volumen se reduzca aproximadamente dos veces.
- Añadir el azúcar y el ácido cítrico. Continúe cocinando la mermelada, revolviendo por otros 20-30 minutos.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
- Extienda la mermelada de pera caliente sobre las latas preparadas, apriételas con tapas de metal hervidas.
La mermelada refrigerada puede enviarse a la despensa para almacenarla: el tratamiento elaborado de acuerdo con esta receta merece la pena a temperatura ambiente.
Mermelada de pera aromática
Composición (para 0, 75 l):
- peras - 1 kg;
- azúcar - 0,5 kg;
- ácido cítrico - 1 g;
- vainillina - 1 g.
Método de preparación:
- Lave y seque las peras. Retire las ramitas, cajas de semillas.
- La pulpa de la perla, sin pelar, cortar en rodajas. Desplácese a través de la picadora de carne. También puedes usar una licuadora para picar las peras.
- Mezcle el puré de papas de pera con el azúcar, póngalo a fuego lento.
- Dejar hervir hasta la consistencia deseada.
- Agregue ácido cítrico y vainilla, cocine por otros 5-10 minutos.
- Extienda la mermelada en frascos esterilizados, enróllelos.
El atasco no requiere condiciones de almacenamiento especiales hechas de acuerdo con esta receta. El postre es preparado incluso más fácil que la receta tradicional, resulta delicado y fragante.
Mermelada de peras con trozos de fruta
La composición (1, 5 l):
- peras blandas - 1 kg;
- peras duras - 0, 5 kg;
- azúcar - 1 kg;
- limón - 1 ud.
Método de preparación:
- Las peras lavan, pelan, quitan las cajas de semillas.
- Peras duras (variedades inmaduras o apropiadas) cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm de tamaño, colocadas en un bol.
- Exprime el jugo del limón, vierte las peras en él, mezcla.
- Las peras blandas se cortan en trozos de forma arbitraria, se muelen a un estado de puré de papas con una licuadora o una picadora de carne.
- Mezclar el puré de papas con pera con azúcar, poner a fuego lento.
- Deje hervir y hierva durante 10-15 minutos, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
- Agrega trozos de peras junto con jugo de limón. Hervir el puré de pera durante 45-60 minutos, hasta que se espese lo suficiente. Los trozos de peras en este momento deben ser blandos, pero aún no han perdido la integridad.
- Extienda la mermelada de pera sobre las latas preparadas, séllelas herméticamente.
Los pedazos de peras que se encuentran en el postre hacen que su sabor sea único. El limón le da una agradable acidez. Puede almacenar la mermelada cocinada según esta receta a temperatura ambiente.
Mermelada de pera - preparación sabrosa y económica para el invierno. Se puede servir por separado para el té, se puede utilizar como relleno para pasteles y otras pastas dulces.
